Aam Panna Recipe in Bangla | আম পান্না এই গরমে বাড়ির সবার জন্য বানিয়েনিন সাথে জানুন স্টোর রার পদ্ধতি

১. আম পান্না বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি কাঁচা আম । চেষ্টা করবেন একটু বড় মাপের আম নিয়ে নেওয়ার তাহলে অল্প কয়েকটা আম কেটেই আপনারা অনেকটা আমের শরবত বানিয়ে নিতে পারবেন । আম পান্না ( Aam Panna Recipe ) বানানোর জন্য আগে আমাদের আমগুলিকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । তার আগে প্রথমে আমের বোটার দিকের অংশটা একটু কেটে নিতে হবে । এভাবে কেটে নিলে আমগুলি সিদ্ধ করার পরে খোসা ছাড়িয়ে নিতে খুবই সুবিধা হয় ।

২. এরপর একটা প্যানে আপনাদের কিছুটা জল গরম করে নিতে হবে । এরপর জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে নেওয়া আম গুলি । সবকটা আম দেওয়া হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে আপনাদের রান্না করে নিতে হবে কম করে ২০ থেকে ২৫ মিনিট । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখতে হবে । এরপর ঢাকনা খুললে দেখবেন আমগুলি সিদ্ধ হয়ে গেছে । আমগুলি একদম ঠিকঠাক সিদ্ধ হয়েছে কিনা সেটা দেখার জন্য একটা ছুরি এর মধ্যে ঢুকিয়ে তোলার চেষ্টা করবেন । যদি দেখেন আম টা ছুরির সাথে উঠে আসছে তাহলে আপনাদের আরও কিছুক্ষণ আম সিদ্ধ করে নিতে হবে । আর যদি ছুরিতে না উঠে আসে তাহলে বুঝতে হবে আমটা ঠিকঠাক মতো সিদ্ধ হয়ে গেছে । এরপর আমগুলিকে তুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে ঠান্ডা করার জন্য । 

৩. এরপর আম পান্নার ( Aam Panna Recipe ) জন্য একটা ভাজা মশলা বানিয়ে নিতে হবে যেটা দিলে এর সাতটা অনেক বেশি ভালো হয়ে যাবে । তার জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ মৌরি, ৩ থেকে ৪ টি গোল মরিচ, ৩ টি শুকনো লঙ্কা । এবার এসব কিছুকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মসলা ভাজার সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন সামান্য নুন তাতে মসলার স্বাদটাও আরো ভালো হয়ে যায় এই সময় অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখবেন তা না হলে মশলাগুলো জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । যখন দেখবেন মসলা থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে আর হালকা ধোয়া বেরোচ্ছে তখন এগুলিকে তুলে ঠান্ডা করে নিতে হবে । ঠান্ডা হয়ে গেলে এই মসলাগুলোকে পাউডার না করে কিন্তু আপনাদের ক্রাশ করে নিতে হবে । তৈরী হয়ে গেলো আপনাদের আম পান্না রেসিপি মশলা ( Aam Panna Recipe Masala ) ।

৪. অন্যদিকে আমগুলো ভালো করে ঠান্ডা হয়ে গেলে এর পাল্প গুলোকে বের করে নিতে হবে । আমটাকে মাঝখান থেকে একটু চিরে নিতে হবে । এরপর হাত দিয়ে একটু প্রেস করলে এটা সহজেই দুই ভাগে ভাগ হয়ে যাবে । এরপর একটা চামচ দিয়ে পুরো পাল্পটা বের করে নিতে হবে । সম্পূর্ণ পাল্প ভালো করে বের করা হয়ে গেলে এটাকে মিক্সিতে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা যদি এটা মিক্সিতে দিতে না চান সেক্ষেত্রে আপনার ছেকে নিতে পারেন । তবে তাতে একটু সমস্যাই হয় তাই এখানে পেস্ট করে নেওয়া হয়েছে । । এভাবে করে নিলে আমের রোয়াগুলো বা ফাইবার গুলো ভালোভাবে মিশে যায় ।

৫. আমগুলো ব্লেন্ড করার সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টা কাঁচা লঙ্কা, ২ টুকরো আদা, ১ চা চামচ চাট মসলা, ১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো, ১ চা চামচ কালো নুন, ১ কাপ ঠান্ডা জল । এবার এই সব কিছুকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এই আমের পাল্প যাতে আপনারা স্টোর করে রাখতে পারেন তার জন্য একটু রান্না করে নিতে হবে ।

৬. এরপর আমাদের একটা সুগার সিরাপ বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কাপ চিনি । যদি আমটা একটু বেশি টক হয় সে ক্ষেত্রে আপনারা একটু বেশি পরিমাণে চিনি ব্যবহার করতে পারেন । চিনি টাকে তাড়াতাড়ি গলিয়ে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে যতক্ষণ না চিনিটা গলে যাচ্ছে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে । এই সিরাপ বানানোর সময় দিয়ে দেবেন সামান্য লেবুর রস তাহলে আর চিনিগুলো ক্রিস্টালাইজড হবে না ।

৭. চিনিটা ভালো করে গলে গেলে এর ওপরে নিতে নিতে হবে একটা ছাঁকনি । এরপর বানিয়ে নেওয়া আমের পাল থেকে এই চিনির সিরাপ এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার এসব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম টা এই সময় একটু মাঝারি রাখবেন তা না হলে এটা ছিটকানোর সম্ভাবনা থাকে । আমগুলো যেহেতু আগে থেকেই সিদ্ধ করা তাই এটাকে বেশি সিদ্ধ করার দরকার নেই ৩ থেকে ৪  মিনিট রান্না করে নিলেই হবে । এরপর দেখবেন আমের মিশ্রণটা অনেকটাই ঘন হয়ে এসেছে । এরপর এই আম পান্না ( Aam Panna Recipe ) মিশ্রণ টাকে ঠান্ডা করে ফ্রিজে বোতলে ভরে রেখে দিতে পারেন । এভাবে করে নিলে আম টাকে অনেকদিন আপনারা স্টোর করে রাখতে পারবেন । ফ্রিজে রাখলে দুমাস মতো এবং ফ্রিজের বাইরে রাখতেও প্রায় এক সপ্তাহ আপনারা এটা ব্যবহার করতে পারবেন ।

৮. আম পান্না ( Aam Panna Recipe ) সার্ভ করার জন্য সবার প্রথমে একটা গ্লাসের মুখে লাগিয়ে নিতে হবে সামান্য লেবুর রস ও লঙ্কার গুঁড়ো লাগানোর জন্য । এরপর একটা পাত্রে কিছুটা নুন এবং লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে । এবার গ্লাসের মুখে নুন এবং লঙ্কার গুঁড়োটাকে একটু লাগিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ৩ থেকে ৪ টুকরো বরফ, বানিয়ে নেওয়া সামান্য মাশলা, ২ থেকে ৩ ছোট লাগে আমের মিশ্রণ । এরপর সামান্য ঠান্ডা জল দিয়ে মিশিয়ে নিলেই আমাদের আম পান্না ( Aam Panna Recipe ) একদম তৈরি । আপনারা লেবুর টুকরো এবং পুদিনা পাতা দিয়ে এটাকে গার্নিশ করতে পারেন ।

৯. আরো একটি ফ্লেভার আপনারা করে নিতে পারেন তার জন্য এই একই মিশ্রণের মধ্যে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু পুদিনা পাতা বাটা । পুদিনা পাতা সামান্য বরফ আর সাথে মিক্সিতে দিয়ে একটু পেস্ট করে নিতে হবে । তাহলে এর রংটা অনেকটা সবুজ থাকবে । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে এই আম পান্না ( Aam Panna Recipe ) টাও তৈরি হয়ে যাবে ।

এই প্রখর গরমে দুপুরবেলা এরকম আম পান্না ( Aam Panna Recipe ) পেলে আশা করি আপনাদের আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | আম পান্না এই গরমে বাড়ির সবার জন্য বানিয়েনিন সাথে জানুন স্টোর করার পদ্ধতি | Aam panna Recipe in Bangla