Crispy Onion Rings Pakoda | বৃষ্টির দিনে বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে অনিয়ন রিং রেসিপি

অনিয়ন রিং ( Onion Rings Pakoda ) রান্নার পদ্ধতি

১. আপনার রেস্টুরেন্টে যে অনিয়ন রিং খান সে গুলি দেখতে সুন্দর হয় এবং তার জন্য ব্যবহার করা হয় একটি বিশেষ ধরনের ব্রেডক্রাম্প । কিন্তু সেই ব্রেডক্রাম্প আপনারা বাজারে কিনতে গেলে কিন্তু একটু দামি হবে তাই ঘরে কিভাবে খুব সহজে এই ব্রেডক্রাম্প বানানো যায় সেটা দেখে নিন ।

২. ব্রেডক্রাম্প – এটি বানানোর জন্য প্রথমে কিছু বড় পাউরুটি নিয়ে পাশের বাদামী অংশগুলো চাকু দিয়ে কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে এরপরে সাদা অংশগুলি চৌকো চৌকো করে কেটে একটি মিক্সের জারের মধ্যে দিয়ে সেগুলি ক্রাম্প ( খেয়াল রাখবেন পাউরুটি যেন খুব বেশি পাউডার না হয়ে যায় আবার খুব বেশি বড় না থাকে ) বানিয়ে নিতে হবে ।

নোট – সব পাউরুটি গুলো একসাথে দিয়ে দেবেন না ৩ থেকে ৪ বারে এই পদ্ধতিটি করে ব্রেডক্রাম্প তৈরি করে নেবেন ।

৩. এবার একটি ননস্টিক প্যান খুব হালকা গরম করে এর মধ্যে ব্রেডক্রাম্প গুলি নিয়ে নিতে হবে । এগুলি যদি কোথাও ডেলা পাকিয়ে থাকে তবে সেগুলি হাত দিয়ে ঝুরঝুরে করে নিতে হবে, এবার ৭ থেকে ৮ মিনিট খুব কম ফ্লেমে এগুলো নেড়ে নিতে হবে । এখানে ব্রেডের রং যেন পরিবর্তন না হয়, সাদাই থাকে । এরপরে যখন ব্রেড গুলি যখন ঝুরঝুরে এবং হালকা শক্ত হয়ে আসবে তখন অন্য একটি পাত্রে ঢেলে নিতে হবে ।

নোট – এটা করার কারণে ভেতরে যে অতিরিক্ত ভেজা ভাব থাকে সেটা বেরিয়ে যায় ।

৪. এবার এই ব্রেডক্রাম্পের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ গোলমরিচের গুড়ো এবং ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । অন্য একটি প্লেটে ৫ চামচ ময়দা নিয়ে তার মধ্যে খুব সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. এবার অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ কর্নস্টার্চ, এর মধ্যে স্বাদমতো নুন, ১/২ কাঁচামরি, ১/২ গোলমরিচ গুড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ রসুন বাটা, সামান্য ঠান্ডা জল ( ফ্রিজ না থাকলে সাধারণ জল ব্যবহার করতে পারেন ) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

নোট – জল একেবারে বেশি দিয়ে দেবেন না, অল্প অল্প করে মেশাতে থাকবেন খুব বেশি পাতলা হলে কিন্তু চলবে না ।

৬. অনিয়ন রিং ( Onion Rings Pakoda ) – এটি বানানোর জন্য ৪ টি বড় পেঁয়াজ নিয়ে সেগুলিকে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে ( পেঁয়াজ গুলি খুব বেশি পাতলা করে কাটবেন না, এবং এখানে পেঁয়াজের মাঝে অংশটা ব্যবহার করবেন সামনের ছোট অংশটা আপনারা অন্য কোন তরকারিতে ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার পেঁয়াজের রিং গুলি খুব সাবধানে বের করে নিতে হবে ।

নোট – যদি সময় থাকে পেঁয়াজ কাটার পর এর ভেতরে একটা খুব পাতলা স্তর থাকে সেটাকে যদি আপনারা পারেন বের করে দেবেন সেক্ষেত্রে ময়দার কোটিং টা খুব ভালো হয় ।

৭. কোটিং – প্রথমে অনিয়ন রিংগুলির মধ্যে ময়দা লাগিয়ে নিতে হবে এবং অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলতে হবে, এরপর দিয়ে দিতে হবে আমাদের বানানো মিক্সচার, এরপর একটি কাটা চামচ দিয়ে মিক্সারের মধ্যে ডুবিয়ে তুলে নিতে হবে, কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করলেই দেখতে পাবেন কোটিং টা বেশ ভালোভাবে হয়ে গেছে । এরপর আমাদের তৈরি করা ব্রেডক্রাম্পের আর মধ্যে এগুলি দিয়ে ভালো করে হাল্কা হতে কোট করে নিতে হবে। এবার ১ থেকে ২ মিনিট এগুলি রেখে দিতে হবে । (খুব বেশি চাপার দরকার নেই হালকা হাতে এর উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিলে কোটিং হয়ে যায় ) ।

৮. সস্ – প্রথমে একটি বাটিতে  ৫ চা চামচ টমেটো কেচাপ,  ২ চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ চিলিফ্লেক্স ( আপনারা বেশি ঝাল খেতে চাইলে এটি বেশি ব্যবহার করতে পারেন ), ১/২ চা চামচ গোল মরিচের গুঁড়ো, আর স্বাদমতো নুন নিয়ে এবার এগুলিকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার একটি প্যান এর মধ্যে ১/২ চা চামচ মাখন নিয়ে নিতে হবে, মাখনটা গলে গেলে এবং হালকা হালকা বাদামী রঙ আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল এবং এরপর দিয়ে দিতে হবে সস এর মিক্সচার । এবার একটু ভালো করে নেড়ে নিলেই বার্ন বাটার টমেটো সস্ তৈরী ।

৯. আরেকটি সসের জন্য নিয়ে নিতে হবে ১/২ কাপ মতো মেয়োনিজ এবং এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো,স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ রসুন বাটা এবং ১/২ চা চামচ কাসুন্দি এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. এবার একটি পাত্রে বেশ কিছুটা তেল নিয়ে সেটা গরম করে নিতে হবে । তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে ধনেপাতা ( এখানে আপনারা গোটা গোটা ডানটি সহ ধনেপাতা ব্যবহার করবেন ) । যখন ধনে পাতার রং একটু পরিবর্তন হয়ে যাবে তখন একটি পেপারের ওপরে ধনেপাতাগুলো নিয়ে নেবে । এবার এর পাতাটা ছাড়িয়ে মেয়োনিজ সসের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. এবার এই একই তেলের ( তেল যেন একদম ঠান্ডা না হয় আবার অতিরিক্ত গরমও না হয় ) মধ্যে অনিয়ন রিং পেঁয়াজ গুলি দিয়ে, একটি কাটা চামচ এর মাধ্যমে উল্টে পাল্টে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এবার সুন্দর  সোনালী কালার হয়ে আসলে পেঁয়াজ গুলি  একটা ছাকনি দিয়ে তুলে নিতে হবে এবং একটি টিস্যু পেপার এর ওপরে রেখে দিতে হবে যাতে অতিরিক্ত তেল সেখানে লেগে যায় ।

নোট – পেঁয়াজ গুলি সব একসাথে দিয়ে দেবেন না তিন – চারটে করে ভেজে নিতে হবে । এবং যে ব্রেডক্রাম্প গুলি তেলের মধ্যে পড়ে থাকবে সেগুলি একটি ছাকনীর মাধ্যমে তুলে নিতে হবে তা না হলে কিন্তু তেলের রংটা অনেকটাই কালো হয়ে আসবে ।

তাহলে মুচমুচে অনিয়ন রিং ( Onion Rings Pakoda ) একদমই প্রস্তুত । এত সুস্বাদু সসের সাথে এরকম মুচমুচে অনিয়ন রিং ( Onion Rings Pakoda ) বৃষ্টির দিনে চায়ের সাথে পেলে তো আর কোন কথাই নেই ।

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar Restaurant Syle Onion Rings Pakoda