Bhoger Khichuri Recipe | ভোগের খিচুড়ি বানানোর সঠিক পদ্ধতি

১. খিচুড়ি রান্না করার জন্য প্রথমেই যেটা লাগবে সেটা হল ১৫০ গ্রাম মুগ ডাল । মুগ ডালটা আপনারা এমনি ব্যবহার করতে পারেন তবে এখানে একটু ভেজে নেওয়া হয়েছে । গ্যাসের ফ্লেমটা একদম কমিয়ে শুকনো কড়াইয়ে ডাল টা একটু ভেজে নিলে ডালের গন্ধটা খুবই সুন্দর হয় । ডালটা হালকা লালচে রংয়ের করে ভাজা হয়ে গেলে ডালটাকে তুলে নেবেন । ডালটা একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে এগুলোকে জল দিয়ে হালকা হাতে একটু ধুয়ে নিতে হবে । এরপর জলটা ফেলে দিয়ে এগুলিকে রেখে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই ।

২. এরপর আমাদের নিয়ে নিতে হবে ২৫০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল । আপনারা অবশ্যই ছোট দানার সুগন্ধী চাল নিয়ে নেবেন । চাল গুলিকে জল দিয়ে একটু ধুয়ে নেবেন । এবার ভোগের খিচুড়ি ( Bhoger Khichuri Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটি হাড়ি বা ডেকচি । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ লিটার জল । প্রথমেই জলটা পরিমাণ মতো নিয়ে নিতে হবে, বারে বারে জল ব্যবহার করতে হবে না । এরপর ঢাকনা দিয়ে জলটাকে গরম করে নিতে হবে ।

৩. জল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । হলুদটা একটু মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা মুগ ডাল ।

৪. ভোগের খিচুড়ি মসলা ( Bhoger Khichuri Mashla ) – এই মসলা বানানোর জন্য ৫০ গ্রাম আদা একটু পাতলা করে কেটে নিতে হবে । আদা গুলি মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৮-১০ টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ রাধুনী ( রাধুনী দিয়ে দিলে ভোগের খিচুড়ির স্বাদ একদমই পাল্টে যায় এবং খুবই সুন্দর হয় ) । এবার একটু জল দিয়ে এই সবকিছুকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৫. এবার অন্য একটা কড়ায় নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫-৬ গোটা শুকনো লঙ্কা, ৪ টি তেজপাতা । এগুলি আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হয়ে আসছে । এরপর লঙ্কাগুলি একটু কালো হতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে  ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো । আর এর সাথে সাথেই দিয়ে দিতে হবে বানিয়ে নেওয়া মসলা । মসলাটা সঙ্গে সঙ্গে না দিয়ে দিলে হলুদটা কিন্তু জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এই মসলাটা আপনাদের যতক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে এবং আস্তে আস্তে তেল ছেড়ে দিচ্ছে ।

৬. এরপর মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২  চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । অনেকেই ভোগের খিচুড়িতে টমেটো পছন্দ করেন না সে ক্ষেত্রে আপনারা এই ভাবেই মসলাটা খিচুড়িতে দিয়ে দিতে পারে তবে এখানে ৫-৬ মাঝারি মাপের টমেটো পেস্ট করে এই মসলায় দিয়ে দেওয়া হয়েছে । এবার মসলার সাথে টমেটোর পেষ্টটাকে ভালো করে ১০-১২ মিনিট রান্না করে দিতে হবে যাতে টমেটোর কাঁচা গন্ধটা একদমই চলে যায় । আর টমেটো টা যাতে গোলে  যায় তাই অতি অবশ্যই এখানে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে ঢাকনা ( কারণ টমেটোটা ছিটকানো সম্ভবনা থাকে ) দিয়ে আপনারা এই মসলাটা ভালো করে রান্না করে নেবেন ।

৭. অন্যদিকে ডালটা যখন খুব ভালোভাবে গলে যাবে এবং একদমই দানা দানা থাকবে না সেই সময় দিয়ে দিতে হবে গোবিন্দভোগ চাল । আপনারা যদি আগেই চালটা দিয়ে দেন সে ক্ষেত্রে ডাল গুলি কিন্তু ভালোভাবে সিদ্ধ হবে না । চালটা দেওয়ার পরে ভালো করে সমস্তটা মিশিয়ে নেবেন । ঢাকা দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

৮. চালটা ৮০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা খিচুড়ির মসলা । চালটা ভালো করে সিদ্ধ হওয়ার আগে আপনারা যদি মসলাটা দিয়ে দেন সে ক্ষেত্রে টমেটো জন্য চাল গুলি কিন্তু ভালোভাবে সিদ্ধ হবে না । এবার ভালোভাবে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে । ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে ।

৯. এরপর আপনাদের খিচুড়ির ( Bhoger Khichuri Recipe )  মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতন নুন সাথে, ১ চা চামচ চিনি । আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে খিচুড়ির মধ্যে সোজাসুজি দিয়ে দিতে পারেন তবে এখানে দুই চা চামচ ঘি একটা প্যানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে । এরপর ঘি এর মধ্যে ভেজে নেওয়া হয়েছে ১০ গ্রাম কাজুবাদাম এবং সামান্য কিসমিস । ভাজা হয়ে গেলে খিচুড়ির মধ্যে এই ঘি সহ কাজু কিসমিস দিয়ে দিতে হবে । আপনারা চাইলে কাজু কিসমিস নাও দিতে পারেন তবে ভোগের খিচুড়িতে এগুলি দিয়ে দিলে ভালই লাগে । খিচুড়ি আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু গরম মসলা । আর একবার মিশিয়ে নিলেই ভোগের খিচুড়ি ( Bhoger Khichuri Recipe ) তৈরি ।

১০. মনে রাখবেন খিচুড়ি যত ঠান্ডা হবে তত গার হয়ে আসবে । তাই খিচুড়ি নামানোর সময় এটাকে একটু পাতলাই রাখতে হবে ।

তাহলে পরিবেশন করুন গরম গরম খিচুড়ি বেগুন ভাজা, আলু ভাজা বা নিরামিষ আলুর দমের সাথে  ভোগের খিচুড়ি ( Bhoger Khichuri Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । ভোগের খিচুড়ি বানানোর সঠিক পদ্ধতি | bhoger khichuri recipe in bengali