Veg Fried Rice Recipe | ফ্রায়েড রাইস রেসিপি একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মতো হবার সব টিপস্ সহ

১. ফ্রাইড রাইস বানানোর জন্য প্রথমে ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ( এখানে ইন্ডিয়া গেট বাসমতি রাইস ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে অন্য যে কোন ভালো ব্র্যান্ড এর ব্যবহার করতে পারেন ) খুব ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে । খেয়াল রাখবেন চালটা ধোয়ার সময় খুব বেশি চাপ দিয়ে ধোবেন না হালকা হাতে ধুয়ে নেবেন এবং চালটা আপনাদের ততক্ষণ ধরে ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে আসছে । এরপর চালটা কম করে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নিতে হবে ।

২. এবার ফ্রাইড রাইস ( Veg Fried Rice Recipe ) বানানোর জন্য কেটে নিতে হবে কিছু সবজি । প্রথমে কেটে নিতে হবে অর্ধেক করে লাল সবুজ ও হলুদ ক্যাপসিকাম । ক্যাপসিকাম গুলি কি একটু লম্বা লম্বা করে কেটে নেবেন । এরপর মাঝখান দিয়ে দুই ভাগ করে নেবেন । আপনারা চাইলে যেকোনো এক রকমের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন দেখতে ভালো লাগার জন্য এখানে তিন রকমের ক্যাপসিকাম ব্যবহার করা হয়েছে ।

৩. এরপর কেটে নিতে হবে একটি গাজর । গাজরের খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগ করে প্রত্যেকটা ভাগ থেকে লম্বা লম্বা করে পিস কেটে নেবেন । ফ্রাইড রাইস বানানোর জন্য অবশ্যই আপনাদের সবজিগুলি খুব ভালোভাবে কেটে নিতে হবে কারণ সবজিগুলি যদি ছোট থেকে বড় থেকে যায় তাহলে রান্নার সময় কোন সবজি তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং কোনটা কাঁচায় থেকে যাবে, সেক্ষেত্রে ফ্রাইড রাইসের ( Veg Fried Rice Recipe ) স্বাদ ভালো হবে না । এছাড়া কেটে নিতে হবে সামান্য বিনস, এগুলিকেও মাঝারি মাপের ও ত্যাচরা করে কেটে নিতে হবে ।

৪. এরপর ফ্রাইড রাইস ( Veg Fried Rice Recipe ) এর জন্য আমাদের ভিজিয়ে নিতে হবে ১ কাপ কাজু ও কিসমিস । এবার একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল, চালগুলো সিদ্ধ করার জন্য । এবার এই জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতন নুন । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল গুলি । এখানে নুনের পরিমাণটা একটু বেশি রাখতে হবে, যাতে চালের মধ্যে এই নুনটা ভালোভাবে ঢুকে যায় । এরপর দিয়ে যেতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার । ভিনেগার বা লেবুর রস দেওয়ার কারণে ফেনা উঠে এবং চালের মধ্যে থাকা নোংরা গুলি বেরিয়ে যায় ।

৫.  রাইস ( Veg Fried Rice Recipe ) এর চাল গুলি ৯০% মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে এটাকে একটা ছাকনি দিয়ে তুলে নিতে হবে । চাল গুলি তুলে নেওয়ার পরেও একটু গরম থাকে তখন বাকিটা সিদ্ধ হয়ে যায় । আপনারা যদি আগেই পুরোপুরি সিদ্ধ করে নেন, সে ক্ষেত্রে চালটা বেশি গলে যাবে ।

৬. এবার ফ্রাইড রাইস ( Veg Fried Rice Recipe ) বানানোর জন্য একটা করাই এর দিয়ে দিতে হবে সামান্য সাদা তেল । আর স্বাদটা আরো একটু ভালো করতে হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ঘি ।

৭. সব সবজিগুলি আপনারা তেলের মধ্যে একেবারে দিয়ে দেবেন না, কারণ আলাদা আলাদা সবজির রান্নার সময় আলাদা আলাদা হয় । প্রথমে দিয়ে দিতে হবে গাজর গুলি । গ্যাসের ফিল্ম মাঝারি রেখে গাজর গুলিকে একটু ভেজে নিতে হবে । গাজর গুলি হালকা সোনালী হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা বিনস । এবার বিনস ও গাজর খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এ সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাজু ও কিসমিস । এগুলিকে আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না কাজুবাদাম গুলি একটু লাল হয়ে আসছে ।

৮. এরপর রাইস ( Veg Fried Rice Recipe ) এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম গুলি এবং সামান্য একটু ( ১০০ গ্রাম ) কড়াইশুঁটি । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে দিয়ে ঠিক দুই মিনিট আপনাদের গুলি ভেজে নিতে হবে । বেশি ভাজা হয়ে গেলে সবজির ক্রাঞ্চি ভাবটা চলে যায় । এরপর সবজিগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটা জলের মাধ্যমে এগুলিকে তুলে অন্য একটি পাত্রে রেখে দিতে হবে ।

৯. এবার ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ টি এলাচ, ৮ থেকে ১০ টি লবঙ্গ, ৩ টি ছোট দার চিনি, ১ টি তেজপাতা । দেওয়ার আগে এগুলিকে একটু ছাড়িয়ে নেবে যাতে তেলের মধ্যে দেওয়ার পরে এর গন্ধটা অনেকটাই বেড়ে যায় । তেলের মধ্যে সব গরম মশলা গুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এরপর সিদ্ধ করে রাখার মাঝেমধ্যে চাল গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদমই কম রাখবেন ।

১০. এরপর দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ গুঁড়োচিনি । আপনারা চাইলে সাধারণ চিনি ব্যবহার করতে পারেন তবে গুরো চিনি দিলে এট চালের সাথে মেশাতে সুবিধা হয় । এই সময় একটু ঝালের জন্য দিয়ে দিতে পারেন কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা, এছাড়া দিতে হবে ১ চা চামচ গলমরিচ,স্বাদমতো নুন, সামান্য ঘি । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা সবজিগুলি । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে খুব ভালো করে এসব কিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । তাহলেই তৈরি বিয়ে বাড়ির মতন রাইস ( Veg Fried Rice Recipe ) ।

বাড়িতে যেকোনো অনুষ্ঠানে চিলি চিকেন, চিকেন মাঞ্চুরিয়ান বা চিকেন কষা এর সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম বিয়ে বাড়ির মতন ফ্রাইড রাইস ( Veg Fried Rice Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । ফ্রায়েড রাইস রেসিপি একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মতো হবার সব টিপস্ সহ | Bengali Style Fried Rice Recipe