Mutton Ghugni Recipe Bengali | সিক্রেট টিপস সহ মাংসের ঘুগনি রেসিপি

১. ঘুগনি বানানোর জন্য প্রথমে ৫০০ গ্রাম হলুদ মটর নিয়ে নিতে হবে ( এখানে মটরগুলি সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়েছে আপনাদের কাছে কম সময় থাকলে একটু উষ্ণ গরম জলে ৬ থেকে ৭ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে পারেন) ।

২. এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে তিনটি মাঝারি মাপের আলু একটু ছোট করে কেটে ( এগুলো খুব ছোট করেও কাটবেন না তাহলে এগুলো কিন্তু একদমই গলে যাবে ) ।

৩. এবার রং এর জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং স্বাদমতো নুন । এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে সবকিছু একবার খুব ভালো করে মিশিয়ে প্রেসার কুকারে ঢাকা দিয়ে ৩ টি সিটি মেনে নিতে হবে ।

নোট – যদি দেখেন তাতেও মোটর ভালো করে সিদ্ধ হয়নি সে ক্ষেত্রে ৪ থেকে ৫ টি সিটি ও দিতে পারেন ।

৪. মাংসের ঘুগনি ( Mutton Ghugni Recipe ) মশলা – একটি ননস্টিকের প্যানে ১ চা চামচ গোটা ধনে নিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । যখনই দেখবেন একটা সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে তখন এগুলো নামিয়ে নিতে হবে ( খেয়াল রাখবেন এগুলো যেন খুব বেশি কালো না হয়ে যায় ) ।

৫. এবার সেই একই প্যানে এর মধ্যে ১ চা চামচ গোটা জিরে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে । এবার একই পদ্ধতিতে ৩ টি এলাচ ভেজে তুলে রাখতে হবে ।

৬. এবার একইভাবে ১ টুকরো দারচিনি, ৪ টি লবঙ্গ ১ টি ব্যাদাগি শুকনো লঙ্কা, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৭. এবার সব মশলাগুলোকে শিলে বেটে নিতে পারেন অথবা মিক্সিতে দিয়ে পাউডার করে নিতে পারেন ।

নোট – আপনারা হয়তো ভাববেন মশলাগুলো একসাথে দিয়ে ভেজে নিলেও তো হতো । মশলাগুলি ঘরোয়া হলেও এই তৈরি করার পদ্ধতির মধ্যে স্বাদটা কিন্তু আলাদা হয়ে যায়, কারণ প্রত্যেকটা মশলার ফ্যাট বেরোনোর সময় একই হয় না । যে মশলাগুলোর গা শক্ত থাকে যেমন দারচিনি লবঙ্গ সেগুলিএকসাথে ভেজে নিতে পারেন ।

৮. এবার মাংসের ঘুগনি বানানোর জন্য ৫০০ গ্রাম মত পাঁঠার মাংস ( চর্বি সহ ) নিয়ে কেটে নিতে হবে । ( মাংস গুলি খুব ছোট করে কাটবেন না ) ।

৯. মটর গুলি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখার জন্য, হাত দিয়ে চেপে দেখতে হবে, যে সহজেই গলে যাচ্ছে কিনা । মটর এবং আলু উপর থেকে দেখবেন গোটা লাগবে কিন্তু চেপে যদি দেখেন যে সহজেই গলে যাচ্ছে তাহলে বুঝতে হবে মটর এবং আলু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে ।

১০. এবার একটি কড়ায় এ নিয়ে নিতে হবে ১৫০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তেজপাতা, ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজকুচি। পেঁয়াজ গুলি ৩ থেকে ৪ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

১১. যখনই দেখবেন পেঁয়াজ গুলি একটু লাল লাল হয়ে আসছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা ( এখানে আদা এবং রসুনের পরিমাণ সমান রাখা হয়েছে ) ।

১২. মশলা গুলি খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ছোট করে কাটা মটনের পিস গুলো । মটনটা মশলার সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

১৩. এবার মটনটা ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না মটন থেকে তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে । এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরের লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো ।

১৪. মশলা দেওয়ার পরে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ মাংসের ঘুগনি ( Mutton Ghugni Recipe ) মশলা বানানো মশলা ।

১৫. মটন যখন ভালো করে রান্না হয়ে যাবে তখন ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটো কুচিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যাতে টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যায় ।

১৬. এবার মটন থেকে একটু তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । ১৫ থেকে ২০ মিনিটের মধ্যে দেখবেন মটনগুলো প্রায় ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং জলটা অনেকটা কমে আসবে ।

১৭. এই সময় আমাদের সেদ্ধ করে রাখা মটর এবং আলু গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আর তার সাথে সেদ্ধ করা জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার আরও কিছুটা জল পরিমাণমতো দিয়ে দিতে হবে ।

১৮. এই সময় একবার লবণ বেশি বা কম আছে কিনা সেটা দেখে নিতে হবে । এবার সম্পূর্ণটা ভালো করে ফোটালে‌ ঘুগনি তৈরি হয়ে যাবে ।

১৯. দোকানের মতো ঘুগনি পরিবেশন করার জন্য নিয়ে নিন ঝুড়িভাজা, পেয়াজকুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, বানানো ঘুগনির মশলা, ছোট করে কাটা শসা সিদ্ধ ডিম, ধনেপাতা কুচি, ১ টি লেবু পাতলা করে কাটা ও লেবুর রস ।

২০. একটি পাত্রে ঘুগনি নিয়ে উপর থেকে এই উপকরণ গুলি ছড়িয়ে দিন । আর এখানে দুটি কোয়াটার পাউরুটি সেকে ঘুগনির সাথে পরিবেশন করা হয়েছে ।

ব্যাস তাহলেই দোকানের মত মাংসের ঘুগনি ( Mutton Ghugni Recipe ) তৈরি । আপনারা আপনাদের পছন্দমত জিনিস এর সাথে মাংসের ঘুগনি ( Mutton Ghugni Recipe ) টি পরিবেশন করুন ।

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar | Mutton Ghugni Recipe Bengali | সিক্রেট টিপস সহ মাংসের ঘুগনি রেসিপি