১. আনারসের চাটনি ( Anarosher Chutney Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের আগে দেখে নিতে হবে কিভাবে আনারস টা কাটলে আপনাদের সুবিধে হয় । প্রথমে আনারসের ওপরে পাতাগুলিকে আপনাদের ছাড়িয়ে নিতে হবে । যেহেতু পাতার মধ্যে একটু কাটা কাটা অংশ থাকে তাই সোজাসুজি আপনারা এগুলো হাত দিয়ে ধরবেন না একটা কিচেন টাওয়ালবা কাপড়ের মাধ্যমে এটাকে ধরে একটু নিচের দিকে টান দিলে এটা সহজেই আনারস থেকে বেরিয়ে আসবে । এরপর আনারসের মাথার এবং পেছনের দিকের অংশটা একটু কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে । আপনারা পারলে একটু পাকা আনারস কিনে নেবেন সেক্ষেত্রে আনারস গুলি কাটতে সুবিধা হয় এবং সিদ্ধ তাড়াতাড়ি হয়ে যায় ।
২. এরপর আনারস টা কে লম্বা করে বসিয়ে একটা চাকু দিয়ে পাশের খোসা গুলি লম্বালম্বি ভাবে কেটে নিতে হবে । আপনারা যদি আনারস আর চোখসহ খোসা গুলো কেটে নিতে চান সেক্ষেত্রে একটু মোটা করে খোসা গুলি বাদ দেবেন এভাবে করলে খুব তাড়াতাড়ি আনারস টা কাটা হয়ে যাবে এবং তা না হলে খোসা গুলি পাতলা পাতলা করে বাদ দিয়ে দেবেন তাতে অপচয় কম হবে ।
৩. খোসা গুলি ছাড়ানো হয়ে গেলে আপনারা খুব সহজেই আনারসের চোখ গুলি দেখতে পাবেন এবং এই চোখ গুলি একটা লাইন বরাবরই থাকে । এই লাইন বরাবর একটা চাকু দিয়ে আপনাদের চোখগুলি দুই সাইড থেকে লম্বা করে কেটে দিতে হবে । তাহলেই খুব সহজে চুপ করে আনারস থেকে বেরিয়ে আসবে । এবার আনারস টাকে মাঝখান থেকে দুভাগ করে কেটে তারপর প্রত্যেকটা ভাগ্যে আর ও তিনভাগ করে কেটে নিতে হবে । এভাবে কেটে নিলে আনারসটা গ্রেট করতে আপনাদের সুবিধে হবে । আনারসের মাঝের শক্ত অংশটা আপনারা প্রথমেই বাদ দেবেন না তাহলে কিন্তু গ্রেট করতে খুবই অসুবিধে হবে ।
৩. আনারস গুলি ভালোভাবে কাটা হয়ে গেলে আপনারা একটা গ্রেটারের মাধ্যমে এগুলোকে কুড়ে নেবেন । অতি অবশ্যই দুই টুকরো আনারস রেখে দেবেন পরে ব্যবহার করার জন্য । আনারসের নরম অংশটা কুরে নেবেন এবং ভেতরে যে শক্ত অংশটা শেষে পড়ে থাকবে সেটা বাদ দিয়ে দেবেন । গ্রেট করার পরে আনারস টা একটু দানা দানা থাকবে একদম পাতলা হবে না । এরকম হলে আনারসের চাটনির টেক্সচারটা খুবই ভালো হয় ।
৪. এবার চাটনি বানিয়ে নেওয়ার জন্য গ্যাসের উপর বসিয়ে নিতে হবে একটা কড়াই । ঘরের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গ্রেট করা আনারস । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ বিট নুন, ১ চা চামচ সাধারণ নুন । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি রেখে আপনাদের এটাকে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না আনারসটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । আনারসটা গ্রেট করার সময় যেহেতু অনেকটাই জল বের হয় তাই সেদ্ধ করার সময় আপনাদের খুব বেশি জল দিতে হবে না । সামান্য একটু জল দিয়ে আপনাদের এটাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । তবে যদি দেখেন আনারস থেকে খুব বেশি রড বের হয়নি সে ক্ষেত্রে একটু বেশি জল দিয়ে দেবেন ।
৫. এবার করায় ঢাকনা দিয়ে এটাকে সিদ্ধ করে নেবেন কম করে ১৫ মিনিট । আনারসের চাটনি ( Anarosher Chutney Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের লাগবে ৭ থেকে ৮ টি চেরি । একটা চাকু দিয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে কুচিয়ে দিয়ে দিতে পারেন । এছাড়া লাগবে ৩০ গ্রাম কিসমিস ও ৩০ গ্রাম কাজুবাদাম । এছাড়া আগে থেকে সরিয়ে রাখা দুই টুকরো আনারস আপনাদের গুছিয়ে নিতে হবে । একটু বড় বড় করে কুছিয়ে নেবে যাতে চাটনি খাওয়ার সময় এগুলো মুখে পড়ে ।
৬. প্রথম ৭ থেকে ৮ মিনিট গ্রেট করা আনারস টাকে সিদ্ধ করার পরে এই আনারসের কুচিগুলি গ্রেট করা আনারসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরের সাত থেকে আট মিনিট সিদ্ধ করার জন্য । আনারসের কুচিগুলি আগেই দিয়ে দিলে এটাও পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং এর ক্রাঞ্চি ভাবটা থাকবে না । আনারস ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিনি । এখানে মোট ৫০০ গ্রাম চিনি দিয়ে দেওয়া হয়েছে আনাও শুনে খুব বেশি টক হয় সে ক্ষেত্রে আপনারা একটু বেশি পরিমাণে ছিড়ে ব্যবহার করবেন ।
৭. চিনি দেওয়ার পরে এটা আস্তে আস্তে গলতে শুরু করবে এবং চাটনির ওপরে একটা ফেনা ভেসে উঠবে । চেষ্টা করবে না একটা চামচের মাধ্যমে এই ফেনাটা তুলে ফেলে দেওয়ার । এগুলি আসলে চীনের ময়লা এগুলি ফেলে দিলে চাটনিটা অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে ।
৮. এরপর আনারসের চাটনির ( Anarosher Chutney Recipe ) মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে কাজু এবং কিসমিস । সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে । এটা যতক্ষণ না ফুটছে ততক্ষণে আপনারা একটা বেদানা ছাড়িয়ে নেবেন গার্নিশের জন্য । বেদানা টাকে খুব সহজে ছাড়িয়ে নেওয়ার জন্য আপনারা বেদানাটা প্রথমে মাঝখান থেকে কেটে নেবেন । এরপর একটা পাত্রের উপরে বেদানার টাকে উল্টো করে ধরে একটু হাত দিয়ে প্রেস করে নেবেন । এরপর একটা চামচ দিয়ে বেদানাটার উপরে হালকা হালকা করে মাড়িয়ে দেখবেন ভেতর থেকে বেদানা দানাগুলো বেরিয়ে আসছে । এভাবে করলে আপনারা খুব তাড়াতাড়ি ছাড়িয়ে নিতে পারবেন ।
৯. আনারসের চাটনিটা ( Anarosher Chutney Recipe ) ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে সব শেষে দিয়ে দেবেন আগে থেকে কেটে রাখা চেরি গুলি । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাসটা বন্ধ করে দেবেন । চাটনিটা ঠান্ডা হওয়ার পরে অনেকটাই গাঢ় হয়ে আসবে তাই এটা একটু পাতলা পাতলা এ নামাবেন । তাহলে আমাদের আনারসের চাটনি তৈরি ।
চাটনি গার্নিশ করুন সামান্য লেবুর রস ও বেদানা দিয়ে এবং পরিবেশন করুন গরম গরম পাপড় ভাজার সাথে । তবে আপনারা যদি আনারসের চাটনিটা ( Anarosher Chutney Recipe ) বেশি দিন স্টোর করে রাখতে চান সে ক্ষেত্রে কিন্তু লেবুর রস বাবেদানাটা আগে থেকেই দেবেন না । পরিবেশন করার সময় দিয়ে দেবেন ।
অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । আনারসের চাটনি অনুষ্ঠান বাড়ির মতো সঠিক পদ্ধতি | Anarosher Chutney Recipe In Bengali
