Sandesh Recipe | দুধ আর চিনি দিয়ে তৈরি করেনিন নরম তুলতুলে সন্দেশ

১. সন্দেশ বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের ছানা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য আপনাদের লাগবে ১.৫ লিটার দুধ । এই সম্পূর্ণ রেসিপিতে আপনাদের মোট ২ লিটার দুধ লাগবে বাকি ৫০০ মিলি দুধ আপনাদের কিন্তু আলাদা করে রেখে দিতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য ।

২. এরপর সরাসরি আপনাদের দুধ টাকে একটা করাই নিয়ে নিতে হবে । এরপর দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ থেকে ২ কাপ জল । এরপর দুধের সাথে জল ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে আপনাদের দুধ টাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই আপনারা দুধটাকে নাড়তে থাকবেন তা না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । জল দেওয়ার কারণে আপনারা সহজেই ছানাটা কেটে নিতে পারবেন । ৫ থেকে ৭ মিনিট ফোটালেই আপনাদের দুধটা ছানা কাটার জন্য একদম তৈরি হয়ে যাবে ।

৩. এরপর দুধের মধ্যে ছানা কাটার জন্য দিয়ে দিতে হবে ভিনিগার । ভিনেগার কিন্তু আপনারা সরাসরি দিয়ে দেবেন না । প্রথমে একটা পাত্রে ভিনেগার নিয়ে তার মধ্যে সামান্য জল মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দুধটা ভালো করে ফুটে গেলে এর মধ্যে ভিনিগার দেওয়া জলটা দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে হবে ২ থেকে ৩ মিনিট এর জন্য । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে ।

৪. এইভাবে ছানা কেটে নিলে ছানাটা একদম নরম হবে । আপনারা চাইলে ভিনেগারের পরিবর্তে ছানা কাটার পাউডার বা লেবু ও ব্যবহার করতে পারেন । ২ থেকে ৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবে দুধটা ভালোভাবে ছানা কেটে গেছে । এরপর ছানাটাকে ভালো করে জল থেকে ছেঁকে নিতে হবে । ( Sandesh Recipe ) |

৫. প্রথমে একটা পাত্রের উপরে স্টেনার রেখে তার মধ্যে ছানাসহ জলটাকে আপনাদের ঢেলে দিতে হবে । যাতে জলটা একেবারে আলাদা হয়ে যায় । আপনারা চাইলে কোন মসলিন কাপড় ও ব্যবহার করতে পারেন । এরপর ছানার মধ্যে দেওয়া ভিনিগারের গন্ধ যাতে না বের হয় তার জন্য আপনারা এটাকে উপর থেকে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নেবেন । এরপর আরও কিছুক্ষণ এই ভাবেই রেখে দিতে হবে যাতে ছানার সম্পূর্ণ জলটা বেরিয়ে যায় ।

৬. এরপর ওই দুধের করাইটাকে ভালো করে ধুয়ে আবারো আপনাদের গ্যাসে বসিয়ে নিতে হবে । এরপর আগে থেকে সরিয়ে রাখা ৫০০ মিলি দুধ কড়াইয়ের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে । এরপর এই দুধটাকেও ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিটের মধ্যেই দুধটা ভালো করে ফুটে যাবে ।

৭. দুধটা ভালোভাবে ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গুঁড়ো দুধ । এখানে ২ কাপ বা ২০০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করতে হবে । আপনারা চাইলে কনডেন্স মিল্ক ও ব্যবহার করতে পারেন সে ক্ষেত্রে এই পদ্ধতিটা আপনাদের না করলেও হবে । আর যদি আপনারা এইভাবে করে নিতে চান সেক্ষেত্রে ২ লিটার দুধ নিয়ে, ১.৫ লিটার দুধ আপনাদের ছানা কেটে নিতে হবে এবং বাকি ৫০০ মিলি দুধ দিয়ে আপনাদের এই ঘন দুধ বানিয়ে নিতে হবে ।

৮. গুঁড়ো দুধ টাকে ভালো করে আপনাদের মিশিয়ে নিতে হবে । এটা যখন ভালোভাবে ঘন হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম চিনি । এরপর চিনির সাথে দুধ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই পরিমানে চিনি দিয়ে দিলে সন্দেশটা ( Sandesh Recipe ) খুব বেশি চরা বৃষ্টি হবে না এবং খেতে দারুণ লাগবে । চিনি দেওয়ার পরে এটা একটু পাতলা হয়ে যাবে তবে তাতে চিন্তার কোনো কারণ নেই ৫ থেকে ৭ মিনিট ফোটালে এটা আবারও অনেকটা ঘন হয়ে আসবে ।

৯. দুধ ভালো করে ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ছানা । এরপর এই ফেনাটাকে দুধের সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর এটা আপনাদের ততক্ষণ মেশাতে হবে যতক্ষণ না এটা কড়াই এর গা থেকে ভালোভাবে ছেড়ে দিচ্ছে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম কিন্তু একদম কম রাখতে হবে । আর এটাকে আপনাদের মেশাতে থাকতে হবে তা না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । ৪ থেকে ৫ মিনিটের মধ্যেই দেখবেন এটা ভালোভাবে তৈরি হয়ে যাবে ।

১০. কিছুক্ষণ পর দেখবেন এটা অনেকটা ঘন হয়ে আসবে এবং কড়াইয়ের গা থেকেও ভালোভাবে ছেড়ে দেবে । এরপর এই মিশ্রণ টাকে আপনাদের অন্য একটা পাত্রে নিয়ে সেট করে নিতে হবে । একটা চৌকো পাত্রে একটা বাটার পেপার প্রথমে দিয়ে দিতে হবে । এরপর সন্দেশটাকে ( Sandesh Recipe ) এই পাত্রের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে ।

১১. এরপর একটা স্প্যাচুলার মাধ্যমে এই সন্দেশ টাকে পুরো পাত্রের মধ্যে ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং উপরের স্তরটাকে একদম সমান করে নিতে হবে । যদি দেখেন স্প্যাচুলার গায়ে সন্দেশ লেগে যাচ্ছে সেক্ষেত্রে আপনারা কিছুটা ঘি স্পেচুলাতে লাগিয়ে নিতে পারেন । এরপর আগে আপনাদের এটাকে ভালো করে ঠান্ডা করে নিতে হবে । এরপর ফ্রিজে রেখে দিতে হবে ১  ঘন্টার জন্য ।

১২. এরপর আপনারা ফ্রিজ থেকে বের করে এটাকে ছোট ছোট করে কেটে নেবেন । প্রথমে পাত্র থেকে বাটার পেপার সহ এটাকে তুলে চপিং বোর্ডের ওপরে নিয়ে নেবেন । এরপর বাটার পেপার খুলে এটাকে চৌকো টুকরো  করে কেটে নেবেন । প্রথমে চাকু দিয়ে হালকা করে দাগ কেটে নেবেন এরপর ভালোভাবে সমান করে এটাকে কেটে নিতে পারবেন । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য পেস্তা কুচি এবং কেশর । তাহলে আপনাদের নরম তুলতুলের সন্দেশ ( Sandesh Recipe ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । দুধ আর চিনি দিয়ে তৈরি করেনিন নরম তুলতুলে সন্দেশ | Sandesh recipe in Bangla | Atanur Rannaghar