Veg Manchurian Gravy Restaurant Style | ভেজ মাঞ্চুরিয়ান রেসিপি

১. প্রথমে একটা বাঁধাকপি মাঝখান দিয়ে কেটে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে এরপর ঘুরিয়ে আরো ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । একইভাবে ১০০ গ্রাম বিনস পাতলা পাতলা করে কুচিয়ে নিতে হবে । এছাড়া নিতে হবে একটি গ্রেট করা গজর ( আপনারা চাইলে কুচিয়ে নিতে পারেন, তবে গ্রেট করে নিলে তাড়াতাড়ি হয় ) ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি ।

২. এবার এই সবজিগুলোর মধ্যে ১ থেকে ১.৫ চামচ লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে এবং ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে । এরপর দেখবেন এই সবজিগুলো থেকে জল বেরিয়ে আসবে, এবার সবজিগুলো থেকে জলটা চেপে চেপে বের করে নিতে হবে ।

নোট – এই পদ্ধতিটি না করলে মাঞ্চুরিয়ান ক্রিসপি হবে না এবং খেতেও ভালো লাগবে না ।

৩. এবার এই সবজিগুলোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি, ২  চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ রসুন কুচি, পেঁয়াজ পাতা কুচি ( নিচের মূলের অংশটা দেবেন না ), ২ চা চামচ ময়দা ৩ চা চামচ কনফ্লাওয়ার ( ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার এর অনুপাত কিন্তু ২:৩ রাখতে হবে ), ১ চা চামচ গোল মরিচ । এবার সবকিছু ভালোভাবে চেপে চেপে মিশিয়ে নিতে হবে ( হালকা হাতে মাখলে কিন্তু বাইন্ডিং ভালো হয় না ) ।

নোট – সবজি গুলি কোচানোর জন্য আপনারা একটা ম্যানুয়াল চপার ব্যবহার করতে পারেন । এখানে আর লবণ ব্যবহার করা হয়নি আপনারা যদি মনে করেন আরো লবণ প্রয়োজন তাহলে এই সময় দিয়ে দিতে পারেন ।

৪. এবার এগুলি থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে ভালো করে গোল গোল করে নিতে হবে । প্রথমে একবার তেলে দিয়ে দেখে নেবেন যে খুলে যাচ্ছে কিনা । যদি খুলে যায় সে ক্ষেত্রে আরও কিছুটা ময়দা বা কনফ্লাওয়ার দিয়ে এটাকে মেখে নিতে হবে । একইভাবে সব বল গুলি বানিয়ে নিতে হবে ।

৫. এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে মাঝারির একটু বেশি গরম করে নিতে হবে ( গ্যাসের ফ্লেম বেশি বাড়িয়ে দিলে উপর থেকে রং চলে আসবে কিন্তু ভেতরে সবজিগুলি ভালো করে সিদ্ধ হবে না ) । প্রথমবার ৮০ শতাংশ ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে নিতে হবে ।