Description
মাঞ্চুরিয়ান আপনার হয়তো রেস্টুরেন্টে অর্ডার করে থাকেন । তবে বাড়িতে খুব সহজেই এই রেসিপিটি দেখে আপনারা বানিয়ে নিতে পারবেন ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) ।
Ingredients
ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) উপকরণ
- ১ টি ছোট বাঁধাকপি
- ১০০ গ্রাম বিনস
- ১ টি বড়ো গ্রেড করা গাজর
- ১ টি বড়ো পিয়াঁজ কুঁচি
- পিঁয়াজ পাতা কুচোনো
- স্বাদমতো নুন
- ২ চা চামচ আদা
- ২ চা চামচ রসুন
- ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুঁচি
- ৩ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
- ২ চা চামচ ময়দা
- ১ চা চামচ গোলমরিচ মরিচ
- ৩ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস
- ১.৫ চা চামচ ভিনিগার
- ১.৫ চা চামচ চিনি
- ২ চা চামচ রেড চিলি সস
- ১ চা চামচ টমেটো সস
- জল
- ২ চা চামচ সাদা তেল
- ১ চা চামচ কুচোনো আদা, রসুন ও লঙ্কা
- পিয়াঁজ কুঁচি
- দিয়ে দিন আগে থেকে বানিয়ে রাখা সস
- স্বাদমতো নুন
- ১ চা চামচ গোলমরিচ মরিচ
- ১ চা চামচ আজিনামোটো
- ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
- পিঁয়াজ পাতা কুচোনো
Instructions
১. প্রথমে একটা বাঁধাকপি মাঝখান দিয়ে কেটে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে এরপর ঘুরিয়ে আরো ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । একইভাবে ১০০ গ্রাম বিনস পাতলা পাতলা করে কুচিয়ে নিতে হবে । এছাড়া নিতে হবে একটি গ্রেট করা গজর ( আপনারা চাইলে কুচিয়ে নিতে পারেন, তবে গ্রেট করে নিলে তাড়াতাড়ি হয় ) ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি ।
২. এবার এই সবজিগুলোর মধ্যে ১ থেকে ১.৫ চামচ লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে এবং ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে । এরপর দেখবেন এই সবজিগুলো থেকে জল বেরিয়ে আসবে, এবার সবজিগুলো থেকে জলটা চেপে চেপে বের করে নিতে হবে ।
নোট – এই পদ্ধতিটি না করলে মাঞ্চুরিয়ান ক্রিসপি হবে না এবং খেতেও ভালো লাগবে না ।
৩. এবার এই সবজিগুলোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি, ২ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ রসুন কুচি, পেঁয়াজ পাতা কুচি ( নিচের মূলের অংশটা দেবেন না ), ২ চা চামচ ময়দা ৩ চা চামচ কনফ্লাওয়ার ( ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার এর অনুপাত কিন্তু ২:৩ রাখতে হবে ), ১ চা চামচ গোল মরিচ । এবার সবকিছু ভালোভাবে চেপে চেপে মিশিয়ে নিতে হবে ( হালকা হাতে মাখলে কিন্তু বাইন্ডিং ভালো হয় না ) ।
নোট – সবজি গুলি কোচানোর জন্য আপনারা একটা ম্যানুয়াল চপার ব্যবহার করতে পারেন । এখানে আর লবণ ব্যবহার করা হয়নি আপনারা যদি মনে করেন আরো লবণ প্রয়োজন তাহলে এই সময় দিয়ে দিতে পারেন ।
৪. এবার এগুলি থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে ভালো করে গোল গোল করে নিতে হবে । প্রথমে একবার তেলে দিয়ে দেখে নেবেন যে খুলে যাচ্ছে কিনা । যদি খুলে যায় সে ক্ষেত্রে আরও কিছুটা ময়দা বা কনফ্লাওয়ার দিয়ে এটাকে মেখে নিতে হবে । একইভাবে সব বল গুলি বানিয়ে নিতে হবে ।
৫. এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে মাঝারির একটু বেশি গরম করে নিতে হবে ( গ্যাসের ফ্লেম বেশি বাড়িয়ে দিলে উপর থেকে রং চলে আসবে কিন্তু ভেতরে সবজিগুলি ভালো করে সিদ্ধ হবে না ) । প্রথমবার ৮০ শতাংশ ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে নিতে হবে ।
৭. এবার একটি চাইনিজ কড়াইয়ের মধ্যে ২ চা চামচ সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে ( আপনারা বাড়িতে নরমাল কড়াই ব্যবহার করতে পারেন ) । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কুচানো আদা রসুন ও লঙ্কা এবং পেঁয়াজ পাতার পিছনের অংশটা কুচানো । এবার সবকিছু হালকা করে ভেজে নিতে হবে ।
৮. এবার আগে থেকে বানানোর সস এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ( সোয়া সস্ এ লবণ থাকে তাই লবণটা খুব বেশি দেবেন না ), ১ চা চামচ গোলমরিচ, ভালো করে ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আজিনামোটো ( এটা না দিলেও অসুবিধা নেই) ।
৯. বিট ও বিনস গুলো গ্রেভিতে দেওয়ার আগে আরো একবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এবার ছাকনি দিয়ে বল গুলি তুলে এই সসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে গ্রিভির সাথে এই বল গুলিকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।
১০. গ্রেভিটা একটু ঘন করার জন্য এক কাপ জলের মধ্যে ২ চা চামচ কনফ্লাওয়ার গুলে নিতে হবে, কনফ্লাওয়ার একেবারে পুরোটা দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে দিতে হবে এবং মিশিয়ে নিতে হবে ।
১১. গ্রেভিটা ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ পাতা কুচোনো । এই সময় গ্যাসের ফিল্মটা কমিয়ে দিতে হবে । গ্রেভি খুব বেশি ঘন করলে হবে না কারণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে গ্রেভিটা আরো কিছুটা ঘন হয়ে আসবে ।
আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) ফ্রাইড রাইস বা চাওমিনের সাথে ।
অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ভেজ মাঞ্চুরিয়ান রেসিপি | Veg Manchurian Gravy Restaurant Style | Veg Manchurian Recipe in Bangla