Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Veg Manchurian Gravy Restaurant Style

Veg Manchurian Gravy Restaurant Style | ভেজ মাঞ্চুরিয়ান রেসিপি

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 25 Minutes
  • Total Time: 40 Minutes
  • Category: Veg
  • Method: Chinese
  • Cuisine: Chinese

Description

মাঞ্চুরিয়ান আপনার হয়তো রেস্টুরেন্টে অর্ডার করে থাকেন । তবে বাড়িতে খুব সহজেই এই রেসিপিটি দেখে আপনারা বানিয়ে নিতে পারবেন ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) ।


Ingredients

ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) উপকরণ

  • ১ টি ছোট বাঁধাকপি
  • ১০০ গ্রাম বিনস
  • ১ টি বড়ো গ্রেড করা গাজর
  • ১ টি বড়ো পিয়াঁজ কুঁচি
  • পিঁয়াজ পাতা কুচোনো
  • স্বাদমতো নুন
  • ২ চা চামচ আদা
  • ২ চা চামচ রসুন
  • ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুঁচি
  • ৩ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
  • ২ চা চামচ ময়দা
  • ১ চা চামচ গোলমরিচ মরিচ
  • ৩ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস
  • ১.৫ চা চামচ ভিনিগার
  • ১.৫ চা চামচ চিনি
  • ২ চা চামচ রেড চিলি সস
  • ১ চা চামচ টমেটো সস
  •  জল
  • ২ চা চামচ সাদা তেল
  • ১ চা চামচ কুচোনো আদা, রসুন ও লঙ্কা
  • পিয়াঁজ কুঁচি
  • দিয়ে দিন আগে থেকে বানিয়ে রাখা সস
  • স্বাদমতো নুন
  • ১ চা চামচ গোলমরিচ মরিচ
  • ১ চা চামচ আজিনামোটো
  • ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
  • পিঁয়াজ পাতা কুচোনো

Instructions

ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) রান্নার পদ্ধতি

১. প্রথমে একটা বাঁধাকপি মাঝখান দিয়ে কেটে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে এরপর ঘুরিয়ে আরো ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । একইভাবে ১০০ গ্রাম বিনস পাতলা পাতলা করে কুচিয়ে নিতে হবে । এছাড়া নিতে হবে একটি গ্রেট করা গজর ( আপনারা চাইলে কুচিয়ে নিতে পারেন, তবে গ্রেট করে নিলে তাড়াতাড়ি হয় ) ১ টি বড় পেঁয়াজ কুচি ।

২. এবার এই সবজিগুলোর মধ্যে ১ থেকে ১.৫ চামচ লবণ মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে এবং ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে । এরপর দেখবেন এই সবজিগুলো থেকে জল বেরিয়ে আসবে, এবার সবজিগুলো থেকে জলটা চেপে চেপে বের করে নিতে হবে ।

নোট – এই পদ্ধতিটি না করলে মাঞ্চুরিয়ান ক্রিসপি হবে না এবং খেতেও ভালো লাগবে না ।

৩. এবার এই সবজিগুলোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি, ২  চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ রসুন কুচি, পেঁয়াজ পাতা কুচি ( নিচের মূলের অংশটা দেবেন না ), ২ চা চামচ ময়দা ৩ চা চামচ কনফ্লাওয়ার ( ময়দা এবং কর্নফ্লাওয়ার এর অনুপাত কিন্তু ২:৩ রাখতে হবে ), ১ চা চামচ গোল মরিচ । এবার সবকিছু ভালোভাবে চেপে চেপে মিশিয়ে নিতে হবে ( হালকা হাতে মাখলে কিন্তু বাইন্ডিং ভালো হয় না ) ।

নোট – সবজি গুলি কোচানোর জন্য আপনারা একটা ম্যানুয়াল চপার ব্যবহার করতে পারেন । এখানে আর লবণ ব্যবহার করা হয়নি আপনারা যদি মনে করেন আরো লবণ প্রয়োজন তাহলে এই সময় দিয়ে দিতে পারেন ।

৪. এবার এগুলি থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে ভালো করে গোল গোল করে নিতে হবে । প্রথমে একবার তেলে দিয়ে দেখে নেবেন যে খুলে যাচ্ছে কিনা । যদি খুলে যায় সে ক্ষেত্রে আরও কিছুটা ময়দা বা কনফ্লাওয়ার দিয়ে এটাকে মেখে নিতে হবে । একইভাবে সব বল গুলি বানিয়ে নিতে হবে ।

৫. এবার একটি পাত্রে তেল নিয়ে মাঝারির একটু বেশি গরম করে নিতে হবে ( গ্যাসের ফ্লেম বেশি বাড়িয়ে দিলে উপর থেকে রং চলে আসবে কিন্তু ভেতরে সবজিগুলি ভালো করে সিদ্ধ হবে না ) । প্রথমবার ৮০ শতাংশ ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে নিতে হবে ।

৬. ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) সস্ – একটি পাত্রে ৩ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস, ১.৫ চা চামচ ভিনিগার, ১.৫ চা চামচ চিনি, ২ চা চামচ রেট চিলি সস, ১ এক চা চামচ টমেটো সস নিয়ে নিতে হবে । এবার সামান্য জল দিয়ে এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৭. এবার একটি চাইনিজ কড়াইয়ের মধ্যে ২ চা চামচ সাদা তেল নিয়ে নিতে হবে ( আপনারা বাড়িতে নরমাল কড়াই ব্যবহার করতে পারেন ) । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কুচানো আদা রসুন ও লঙ্কা এবং পেঁয়াজ পাতার পিছনের অংশটা কুচানো । এবার সবকিছু হালকা করে ভেজে নিতে হবে ।

৮. এবার আগে থেকে বানানোর সস এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ( সোয়া সস্ এ লবণ থাকে তাই লবণটা খুব বেশি দেবেন না ), ১ চা চামচ গোলমরিচ, ভালো করে ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আজিনামোটো ( এটা না দিলেও অসুবিধা নেই) ।

৯. বিট ও বিনস গুলো গ্রেভিতে দেওয়ার আগে আরো একবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এবার ছাকনি দিয়ে বল গুলি তুলে এই সসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে গ্রিভির সাথে এই বল গুলিকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

১০. গ্রেভিটা একটু ঘন করার জন্য এক কাপ জলের মধ্যে ২ চা চামচ কনফ্লাওয়ার গুলে নিতে হবে, কনফ্লাওয়ার একেবারে পুরোটা দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে দিতে হবে এবং মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. গ্রেভিটা ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ পাতা কুচোনো । এই সময় গ্যাসের ফিল্মটা কমিয়ে দিতে হবে । গ্রেভি খুব বেশি ঘন করলে হবে না কারণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে গ্রেভিটা আরো কিছুটা ঘন হয়ে আসবে ।

আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভেজ মাঞ্চুরিয়ান ( Veg Manchurian Gravy ) ফ্রাইড রাইস বা চাওমিনের সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ভেজ মাঞ্চুরিয়ান রেসিপি | Veg Manchurian Gravy Restaurant Style | Veg Manchurian Recipe in Bangla

error: Content is protected !!