Methi Chicken Recipe | রেস্টুরেন্টের মতো মেথি মালাই চিকেন রেসিপি

মেথি মালাই চিকেন রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Methi Chicken Recipe )

১. মেথি মালাই চিকেন রান্না করার জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে একগুচ্ছ মেথি শাক । প্রথমে গোড়ার দিকের অংশটা বাদ দিয়ে শাকগুলিকে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । এবার একটি পাত্রে পরিমাণ মতো জল নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১-১.৫ চামচ লবণ । লবণ জলে গুলে নিয়ে এর মধ্যে মেথি পাতা গুলি দিয়ে দিতে হবে । মেথি পাতা গুলি লবণ জলে ভিজিয়ে রাখলে এর মধ্যে কার তেতো ভাবটা একদম চলে যায় ।

২. অন্যদিকে মেথি মালাই চিকেন ( Methi Chicken Recipe ) রান্না করার জন্য আমাদের লাগবে ১.৫ কেজি চিকেন । আপনারা চাইলে বোনলেস চিকেন ব্যবহার করতে পারেন তবে এখানে হার সহ চিকেন ব্যবহার করা হয়েছে । প্রথমে একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ১৫০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি দারচিনি, ১ টি জয়ত্রী, ৩ টি লবঙ্গ, ১/২ চা চামচ গোটা গোল মরিচ । গরম মসলা গুলি তেলের মধ্যে ভেজে নিতে হবে ।

৩. মসলা থেকে গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি । পেঁয়াজ গুলিকে একটু তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন নুন । যেহেতু আমরা মেথি মালাই চিকেন ( Methi Chicken Recipe ) রান্না করব তাই পেঁয়াজ গুলিকে খুব বেশি ভাজার দরকার নেই । হালকা একটু রং চলে এলে এর মধ্যে চিকেন গুলি দিয়ে দিতে হবে । পেঁয়াজের সাথে চিকেন গুলিকে আমাদের ২-৩ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে । যাতে চিকেনের কাঁচা ভাবটা চলে যায় ।

৪. চিকেনগুলি একটু সাদা সাদা হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এবার ভালো করে চিকেনটাকে মসলার সাথে কষিয়ে নিতে হবে । এই রান্নায় কোনরকম জল ব্যবহার করা হয় না তাই গ্যাসের ফিল্ম কমিয়ে আপনাদের মাংসটা কষিয়ে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম জোরে দিলে মাংস গুলি শক্ত এবং ছিবরার মতো হয়ে যাবে ।

৫. এরপর ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ মাংস রান্না করে নিতে হবে । ডাকা দিয়ে রান্না করার কারণে আদা রসুন এর সাথে পেঁয়াজ গুলি ভালোভাবে গলে যাবে এবং মাংস থেকে ও অনেকটা জল ছেড়ে দেবে । এরপর ঢাকনা খুলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচনো কাঁচা লঙ্কা, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া । এবার এইসব মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. মসলাগুলো ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০-১২ টি কাজু বাটা । কাজুবাটা চিকেনের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই স্বাদমতো নুন দিয়ে দেবেন । এরপর মেথি মালাই চিকেন এর ( Methi Chicken Recipe ) স্বাদটা আরো বাড়িয়ে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই । মনে রাখবেন টক দই দেওয়ার সময় গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে নিতে হবে তা না হলে দইটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৭. এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একটু বাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে ।

৮. অন্য একটি করাই এ নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ মাখন । মাখনটা একটু গলিয়ে নিতে হবে । এরপর মাখনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা মেথি পাতাগুলি । ভালো করে পাতাগুলিকে জল থেকে তুলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে তারপর মাখনে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এটাকে ভেজে নিতে হবে । মনে রাখবেন মেথি পাতা খুব বেশি ভাজবেন না তাহলে এটা আবারও তেতো হয়ে যাবে । গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে রংটা একটু গাড় হয়ে এলে ।

৯. অন্যদিকে চিকেনটাও অনেকটা নরম হয়ে যাবে । এই সময় ঢাকনা খুলে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ ফ্রেশ ক্রিম । আপনাদের কাছে ক্রিম না থাকলে দুধের সর বা মালাই ভালো করে পেস্ট করে চিকেনে ব্যবহার করতে পারেন । এরপর চিকেন এর সাথে ক্রিম ভালো করে মিশিয়ে ১-১.৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে ।

১০. এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা মেথি পাতা গুলি চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই মেথি মালাই চিকেন একদম তৈরি । হোটেল বা রেস্টুরেন্টে ড্রাই কস্তুরী মেথি পাতা ব্যবহার করে মেথি মালাই চিকেন ( Methi Chicken Recipe ) রান্না করা হয় তাই আপনারা বাড়িতে যদি এরকম মেথি পাতা দিয়ে চিকেন রান্না করে নেন তাহলে তার স্বাদ আরও অনেক গুণ বেশি ভালো হয় ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | রেস্টুরেন্টের মতো মেথি মালাই চিকেন রেসিপি | Methi Chicken Recipe In Bangla