Moglai Porota Recipe | মোগলাই পরোটা রেসিপি ও সাথে আলুর তরকারি রেসিপি একদম দোকানের মতো

মোগলাই পরোটা রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Moglai Porota )

১. মোগলাই পরোটার ডো – ডো বানানোর জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম ময়দা ( মেজারিং কাপের দুই কাপ ) । এরপর এতে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ চিনি, ময়দার সাথে নুন এবং চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ চা চামচ সাদা তেল । আবারো একবার খুব ভালো করে তেলের সাথে ময়দা মিশিয়ে নিতে হবে । মেশানোর সময় একটু প্রেস করে করে মেখে নেবেন যাতে কোন বড় ডেলা না থাকে ।

টিপস্ – শুকনো ময়দাটাকে হাতে মুঠো করে একটু প্রেস করলে যদি দেখেন একটা বেলা তৈরি হচ্ছে তার মানে ময়ান ঠিকমতো দেওয়া হয়েছে । যদি দেখেন ঠিকমত ডলা পাকাচ্ছে না বা ঝুরঝুড়ে হয়ে আছে তাহলে আরো একটু মেখে নিতে হবে ।

২. এরপর ডো মেখে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে হাফ কাপ বা ১২৫ মিলি জল । একেবারে পুরো জলটা দিয়ে দেবেন না হাফ হাফ করে দিয়ে মেখে নেবেন । এরপরে আরো ১২৫ মিনিট জল দিয়ে পুরো ময়দাটা ভালো করে মেখে নিতে হবে । মানে মোট জল ব্যবহার হচ্ছে ২৫০ মিলি । ময়দাটা যখন বেশ ভালোভাবে মাখা হয়ে যাবে তখন পাশ থেকে মুড়ে মুড়ে মাঝখানে নিয়ে এসে ভালো করে প্রেস করে মেখে নিতে হবে । ১০ থেকে ১২ বার এই পদ্ধতিটি করে নিলে ময়দাটা খুব সুন্দরভাবে মাখা হবে । এরপর সামান্য তেল মাখিয়ে উপর দিয়ে একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে মোটামুটি ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

৩. মোগলাই পরোটা তরকারি ( How to Make Moglai Porota Tarkari or Sabji )  – মোগলাই পরোটা ( Moglai Porota ) তরকারি বানানোর জন্য একটা ননস্টিকের পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে, ঝালের জন্য ১ চামচ কাঁচা লঙ্কা । জিরে এবং কাঁচালঙ্কার গন্ধ বেরোলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি ছোট পেঁয়াজ বাটা । আপনাকে ভালো করে তেলের মধ্যে মিশিয়ে ভাঁজতে হবে ।

৪. মোগলাই পরোটার ( How to Make Moglai Porota Alu ) আলু – মাঝারি মাপের দশটা আলু নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর আলু গুলি সিদ্ধ করে নিতে হবে, এরপর একটু বড় আলু হলে আট ভাগ এবং ছোট আলু হলে চার ভাগ করে আলু গুলি কেটে নিতে হবে ।

৫. একটু ভাজা হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য কুচনো খাস ( এটা কে ইংরেজিতে বলে Vetiver আপনারা যে কোন সুপার মার্কেটে এটা সহজেই কিনতে পেয়ে যাবেন পাঁচ থেকে দশ টাকায় এটা অনেকটাই কিনতে পাওয়া যায় । আপনারা যদি এটা না পান সেক্ষেত্রে এটা নাও ব্যবহার করতে পারেন । এটা দিলে একটু গন্ধটা ভালো হয় তাছাড়া আর কিছুই না ) ।

৬. পেঁয়াজটা একটু বাদামী হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুন বাটাটাকে পেঁয়াজের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । মসলা গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে ।

৭. মসলার কাঁটা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু । আলুর সাথে মসলাটাকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর সামান্য একটু জল দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে এটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে মসলার সাথে আলুটা ভালোভাবে মিশে যায় । তিন থেকে চার মিনিট পরে ঢাকনাটা খুললে দেখবেন আলুটা ভালোভাবে মসলার সাথে মিশে যাবে । শেষে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ বিটনুন এবং ধনেপাতা কুচি । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে মোগলাই এর আলুর তরকারি তৈরি ।

৮. মোগলাই স্টাফিং – মোগলের স্টাফিং বানানোর জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা । পেঁয়াজটা খুব বেশি লাল করে ভাজবেন না হালকা রং চলে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ঝালের জন্য ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি, রং এর জন্য ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ কাশ্মীরি  লঙ্কার গুঁড়ো । একটু ক্রাঞ্চি ভাব আনার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম রোস্ট করা বাদাম ( আপনারা চাইলে এটা নাও দিতে পারেন ) এসব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৯. মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম ব্রেডক্রাম ( এখানে বাজার থেকে কিনে আনা ব্রেডক্রাম্ব ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে বাড়িতে বানানো ব্রেডক্রাম ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন, এরপর গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে তিন থেকে চার মিনিট সমস্ত কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মসলার সাথে এটা ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর আস্তে আস্তে সুন্দর গন্ধ বের হবে এবং সুন্দর একটা রং চলে আসবে ।

১০. কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পরে কাপড়টা তুলে দেখবেন ময়দা ডোটা বেশ সুন্দরভাবে তৈরি হয়ে গেছে । মোগলাই পরোটা বানানোর জন্য কিন্তু বেশ নরম করে ডোটা মেখে নিতে হয় । এরপর একটু তেল দিয়ে রোল করে সেখান থেকে লেচি কেটে নিতে হবে । রুটির জন্য যেরকম লিখে কাটেন তার থেকে একটু বড় লিচি কেটে নিতে হবে । এরপর হাতুর তালুর মধ্যে রেখে লেচি টাকে ভালো করে গোল করে নিতে হবে । হাতে একবার ঘুরিয়ে নিয়ে পেছনটা সিল করে দিলেই হবে । একইভাবে আরো দুটো লেচি কেটে নিতে হবে । এরপর লেচি গুলিতে সামান্য সাদা তেল মাখিয়ে নিতে হবে । এরপর আরো তিন চার মিনিট এগুলোকে ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ।

১১. স্টাফিং বানানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ টো ডিম, এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কুচানো লঙ্কা, ৩ চা চামচ কুচানো পেঁয়াজ, সামান্য ধনেপাতা কুচি ও স্বাদমতো নুন । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে তিন চা চামচ আগে থেকে বানিয়ে রাখা ব্রেড ক্রাম । এবার সবকিছু ভালো করে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১২. পরোটাগুলো ভাজার জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে একটি বড় তাওয়া ( আপনারা ফ্ল্যাট করায় বা প্যান ব্যবহার করতে পারেন ) । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো  সাদা তেল ।

১৩. পরোটাগুলি বেলার জন্য যে জায়গায় পরোটা বেলবেন সেখানে একটু তেল মাখিয়ে নিতে হবে এছাড়া যেই বেলন দিয়ে পরোটা বেলবেন সেটাতেও সামান্য তেল মাখিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা লেচি নিয়ে হাঁত দিয়ে চেপে চেপে এটাকে একটু ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর বেলন দিয়ে পাতলা করে বেলে নিতে হবে । এটাকে বেশ বড় এবং পাতলা করে বেলে নিতে হবে তা না হলে ভেতরের স্টাফিং কাঁচা থেকে যাবে । ময়দা বেলার পরেও একটু টেনে ছোট হয়ে যায় তাই আপনাদের একটু বড় করে এটা বেলে নিতে হবে  ।

১৪. বেলা হয়ে গেলে ময়দার দুই পাশটা একটু মুড়ে নিতে হবে । এরপর আমরা যে স্টাফিং মসলাটা বানিয়েছিলাম এর মধ্যে দিয়ে চামচ দিয়ে ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর অন্য একটি দিক মুড়ে এই স্টাফিং টা ঢেকে নিতে হবে । এরপর আঙুল দিয়ে পাশ গুলি চেপে চেপে সিল করে দিতে হবে যাতে কোন ফাঁকা না থাকে । এরপর পেছনের অংশটাকে নিয়ে সামনে দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিতে হবে । এরপর ভালো করে হালকা হাতে একবার প্রেস করে দিলেই মোগলাই পরোটা ভাজার জন্য তৈরি ।

১৫. তেলটা গরম হয়ে গেলে খুব সাবধানে এই পরোটা তুলে নিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । তেলটাকে খুব বেশি গরম করবেন না মাঝারি গরম করে পরোটা টা দেবেন খুব বেশি গরম করলে এটা পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এরপর গরম তেলটাকে একটা খুন্তির মাধ্যমে উপরে ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে নিজের সাথে সাথে উপরের অংশটাও ভাজা হতে শুরু করে । ভাজা হয়ে গেলে পরোটা উল্টে অন্য দিকটাও ভেজে নিতে হবে । একইভাবে দুই তিনবার উল্টেপাল্টে এটাকে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । এটা ভাজার সময় গ্যাসে ফ্লেমটাকে একদম কম করে রাখতে হবে । তা না হলে ওপর থেকে রং চলে এলো ভিতরে স্টাফিং টা কাঁচাই থেকে যাবে । ভাজা হয়ে গেলে এটাকে একটু পাশে সরিয়ে রাখতে হবে যাতে অতিরিক্ত তেলটা ঝড়ে যায় । এরপর একটা খুন্তি দিয়ে তুলে এটাকে একটা ন্যাপকিনের ওপরে রাখতে হবে ।

১৬. এরপর একটা চাকু দিয়ে এটাকে তিন ভাগ করে কেটে নিতে পারেন । তাহলেই আমাদের মোগলাই পরোটা ( Moglai Porota ) তৈরি । টমেটো সস, সালাদ এবং আলুর তরকারির সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম মোগলাই পরোটা ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | মোগলাই পরোটা রেসিপি ও সাথে আলুর তরকারি রেসিপি একদম দোকানের মতো | Moglai Porota or Mughlai Paratha  Recipe