Egg Fried Rice Recipe | Egg Masala Curry | এগ ফ্রাইড রাইস এবং ডিমের স্পেশাল মাসলা কারি

১. এটা বানানোর জন্য সবার প্রথমে আমাদের একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি বা ৫০ গ্রাম পেঁয়াজ স্লাইস করা । আপনাদের একটু লাল লাল করে পেঁয়াজ গুলি ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি যখন ৫০ থেকে ৬০% ভাজা হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ গ্রাম কাজু । কাজু গুলিকে পেঁয়াজের সাথে একটু লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে । এতে এর স্বাদটা অনেক গুণ বেড়ে যায় ।

২. পেয়াজ গুলি যখন ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি শুকনো লঙ্কা এবং ৪ টি বা ২০০ গ্রাম টমেটো একটু বড় বড় করে কাটা । টমেটো দেওয়ার পরে একটু নেড়েচেড়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু শুকনো মসলা যেমন রঙের জন্য ১  চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এছাড়া দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন টমেটো গুলোকে একটু গলিয়ে নেওয়ার জন্য । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশাতে থাকতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট পরে আপনারা দেখবেন টমেটো গুলি একটু গলতে শুরু করবে ।

৩. এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একটু বাড়িয়ে এটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন টমেটোটা যতক্ষণ না ভালোভাবে গলে যাচ্ছে ততক্ষণ আপনারা জলটা দেবেন না তাহলে কিন্তু টমেটোর কাঁচা গন্ধটা গ্রেভির মধ্যে থেকে যাবে এবং স্বাদ একদমই ভালো হবে না । এটাকে একটু সিদ্ধ করে নিতে এবং কমিয়ে নিতে সময় লাগবে ২ থেকে ৩ মিনিট ।

৪. যখন দেখবেন গ্রাভিটা একটু মাখোমাখো হয়ে এসছে এবং টমেটোটাও ভালোভাবে গলে গেছে তখন এটাকে নামিয়ে ভালো করে ঠান্ডা করে একদম স্মুথ পেস্ট করে নিতে হবে । এরপর অন্য একটা ফ্লাইং প্যানে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচনো রসুন এবং ১ চা চামচ কুচনো আদা । আপনারা চাইলে এর মধ্যে সামান্য কুচানো কাঁচা লঙ্কা ও ব্যবহার করতে পারেন । এই মসলা গুলোকে একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৫. এগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেস্ট । যেহেতু এই পেস্টের মধ্যে কাজুবাদাম রয়েছে তাই এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে রাখবেন তা না হলে এটা ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, এবং তেলটাও ছিটকাতে থাকে  । এগুলিকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া । এই সময় একবার নুন টা দেখে নেবেন প্রয়োজনে আরো কিছুটা লবণ আপনারা দিয়ে দেবেন । এরপর এইসব মসলা গুলোকে ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিচ্ছে ।

৬. মসলা থেকে তেলটা ছেড়ে দিলে মিক্সি ধুয়ে এর মধ্যে জলটা দিয়ে দিতে হবে এছাড়াও সাধারণ জল দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন, যাতে গ্রেভিটা একটু পাতলা হয়ে যায় । এরপর ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে এটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । এরপরে দিয়ে দিতে হবে ৬ টি ডিম । ডিম গুলিকে আগে থেকে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে আপনাদের ৪ টুকরো করে লম্বালম্বি কেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে হাফ করেও দিতে পারেন তাতে স্বাদের কোন পার্থক্য হয় না । ডিম গুলিকে গ্রেভির মধ্যে একটু সাজিয়ে দিতে হবে । খুব বেশি গ্রেভিটার সাথে এটা মেশানোর দরকার নেই হালকা একটু নাড়িয়ে গ্রেভির মধ্যে এটাকে ফুটিয়ে নিলেই হবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট এটা ফোটানো হয়ে গেলে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য কুচানো ধনেপাতা এবং গরম মসলা গুরো । তাহলে আমাদের ডিমের কারি একদম তৈরি ।