Aloo Katli Recipe In Bengali | আলুর কাটলি রেসিপি ডিনারে রুটি দিয়ে খেয়ে দেখুন একবার

১. আলুর এই আলু কাটলি রান্নার রেসিপিটি ( Aloo Katli Recipe ) বানিয়ে নেওয়ার জন্য সবার প্রথমে আমাদের মিলিয়ে দিতে হবে ১ কেজি আলু । আলু গুলোকে খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে । এরপর আলু গুলিকে একটু পাতলা পাতলা করে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে । আমরা আলু ভাজার জন্য যেরকম কাটি তার থেকে একটু মোটা করে এগুলি কেটে নিতে হবে । খুব বেশি পাতলা হয়ে গেলে আলুগুলি ভেঙে যাবে এবং বেশি মোটা হয়ে গেলে আলো হলে সেদ্ধ হবে না । একইভাবে সব আলুগুলি কেটে নিতে হবে । এরপর আবারো রেখে দিতে হবে জলের মধ্যে ।

২. এবার আমাদের একটা আলু কাটলি রেসিপি ( Aloo Katli Recipe ) এর জন্য ভাজা মশলা বানিয়ে নিতে হবে । এটা বানানোর জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ মৌরি, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ গোটা গোল মরিচ, ৩ টি গোটা কাশ্মীরি লঙ্কা । এই কাশ্মীরি লঙ্কাগুলি একদমই ঝাল হয় না । তবে আপনারা যদি সাধারন শুকনো লঙ্কা ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে কিন্তু আপনাদের লঙ্কার বীজ গুলি বের করে নিতে হবে তা না হলে তরকারিটা অনেকটাই ঝাল হয়ে যাবে । এরপর মসলা গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মসলা গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এবং সুন্দর গন্ধ বেরোনোর শুরু হলে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে দিতে হবে । এরপর মসলা গুলিকে ঠান্ডা করে সেগুলিকে ক্রাশ করে নিতে হবে । খুব বেশি মসলা গুলিকে পাউডার করবেন না ।

৩. এরপরে আলু কাটলি রেসিপি ( Aloo Katli Recipe ) রান্নার জন্য আমাদের ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা কড়াইতে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল । ১ কেজি আলুর জন্য ১০০ মিলি সরষের তেল নিয়ে নেবেন । এরপর তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালোজিরা এবং কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ গুলি । এবার গ্যাসে ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু বেশি রেখে আপনাদের পেঁয়াজগুলো ভেজে নিতে হবে । খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই । পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই হবে ।

৪. এরপর আপনাদের কুচিয়ে নিতে হবে ৪-৫ টি কাচা লঙ্কা । আপনারা যেরকম ঝাল পছন্দ করেন সেই বুঝে লঙ্কা দিয়ে দেবেন । এরপর কাঁচালঙ্কা গুলি কেউ পেঁয়াজের সাথে দিয়ে দিতে হবে । মনে রাখবেন কাঁচা লঙ্কা তেলে দেওয়ার পরে ঝালটা অনেকটাই বেড়ে যায় তাই সেই বুঝেই আপনারা লঙ্কা দিয়ে দেবেন । কাঁচা লঙ্কা গুলি কেউ পেঁয়াজের সাথে ১-২ মিনিট ভেজে নিতে হবে ।

৫. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এটা কেউ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু গুলি । এরপর উল্টে পাল্টে পেঁয়াজের সাথে আলু গুলোকেও ভেজে নিতে হবে । ১-২ মিনিট ভাজার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । আবারো আলু গুলোকে মসলার সাথে ভালো করে ভাজতে থাকতে হবে ।

৬. আস্তে আস্তে দেখবেন আলু কাটলি রেসিপিএর ( Aloo Katli Recipe ) আলুর রংটা অনেক সুন্দর হয়ে যাবে । এরপর আমাদের নিয়ে নিতে হবে ৪ টি মাঝারি মাপের টমেটো । এরমধ্যে আমাদের তিনটি টমেটোকে কেটে নিতে হবে গোল গোল করে । আর ১ টা টমেটো রেখে দিতে হবে গার্নিশের জন্য । এবার কেটে নেওয়া টমেটো গুলি আলুর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার গ্যাসের ফ্লেম একটু কমিয়ে ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে ।

৭. এই রান্নাটা খুব সহজ হলেও কোন সময় কি দেওয়া হচ্ছে সেটা কিন্তু আপনাদের মাথায় রাখতে হবে তা না হলে এই রেসিপিটি ঠিকঠাক স্বাদ আপনারা পাবেন না । টমেটো গুলি যাতে তাড়াতাড়ি গলে যায় তার জন্য এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন । রেসিপিটা আরো একটু চটপটে করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন ১ চা চামচ কালো নুন । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না আলুটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । কড়াই ঢাকনা দিয়ে আপনাদের আলু কাটলি রেসিপিটি ( Aloo Katli Recipe ) করে নিতে হবে । তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে এগুলি মিশিয়ে নেবেন তা না হলে আলু নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৮. এরপর আলুটা যখন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং টমেটো থেকে একটু জল ছাড়তে শুরু করবে তখন দিয়ে দিতে হবে বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া ভাজা মসলা ১ চা চামচ এবং গার্নিশের জন্য যে টমেটোটা রাখা হয়েছিল সেটাও একটু বড় বড় করে কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি । আর একবার মিশিয়ে নিলেই আমাদের আলু কাটলি রেসিপিটি ( Aloo Katli Recipe ) একদম তৈরি ।

৯. এই তরকারির সাথে খাওয়ার জন্য বানিয়ে নিন কতগুলি গরম গরম রুটি । এরপর রাতের ডিনারে পরিবেশন করুন রুটির সাথে আলু কাটলি রেসিপি ( Aloo Katli Recipe ) । এর সাথে আপনারা পরিবেশন করতে পারেন পেঁয়াজ শসা ও কাঁচা লঙ্কার স্যালাড । রাতের ডিনারটা এরকম হলে আপনাদের আশা করি আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | আলুর কাটলি রেসিপি ডিনারে রুটি দিয়ে খেয়ে দেখুন একবার | Aloo Katli recipe In bengali