Dada Boudi Chicken Biryani Recipe | দাদা বৌদি রেস্টুরেন্টের চিকেন বিরিয়ানির আসল রেসিপি

দাদা বৌদি চিকেন বিরিয়ানি ( Dada Boudi Chicken Biryani Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১. দাদা বৌদির বিরিয়ানি বানানোর জন্য আমাদের লাগছে ১.৫ কেজি চিকেন । এখানে চিকেনের লেগ পিসগুলি একটু বড় মাপের নেয়া হয়েছে কারণ দাদা বৌদি বিরিয়ানিতে একটু বড় মাপের ই চিকেন এর পিস নেওয়া হয় । এখানে এক একটা পিসের ওজন ২৫০ গ্রাম মতন হবে । যেহেতু চিকেনের পিস গুলো একটু বড় তাই চাকু দিয়ে এর উপর একটু হালকা করে দাগ দাগ করে কেটে নিতে হবে। আর নেওয়া হয়েছে ৬ টি বড় মাপের আলু।প্রত্যেকটার ওজন প্রায় ৬০০ গ্রাম।

২. বিরিয়ানির গরম মসলা বানানোর জন্য আমাদের লাগছে ৪ টি লবঙ্গ, ১ টি যৈত্রী, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ টা ছোট টুকরো জায়ফল, ২ টি কালো এলাচ, ২ টি দারচিনি, ১ চা চামচ শা মরিচ । এবার এই সবকিছুকে একটু শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা একদম কম রাখতে হবে, খুব বেশি সময় ভাজার দরকার নেই হালকা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে তুলে নিতে হবে, এরপর এগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে দিয়ে পাউডার বানিয়ে নিতে হবে

৩. এবার একটি বিরিয়ানির কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি সাদা তেল, এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি । তেল এবং ঘি গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । এখানে পেঁয়াজ টা একটু বেশি পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে এবং গ্যাসের ফ্লেম হাই রেখে প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । যখন দেখবেন পেঁয়াজটা সোনালী বাদামি বর্ণের হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ।

 ৪. জল দেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু মসলা যেমন স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ, মসলাগুলো দেওয়ার পরে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, যখন দেখবেন এর মধ্যে সুন্দর একটা রং চলে এসেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা আলু । এরপর আরও কিছুটা জল দিয়ে দিতে হবে । আলু গুলো যখন সিদ্ধ হবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ ফোটা আতর তাতে আলুর গন্ধটা আরো সুন্দর আসে ।

৫. একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি রসুন ও ১৫ গ্রাম আদা বাটার জল ( আপনারা চাইলে আদা রসুন বেটেও দিতে পারেন ) । এরপর জলটা ফুটে গেলে ঢাকনা দিয়ে আলু বলি সিদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না ৮০ শতাংশ সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে, এবার একটি জালের মাধ্যমে আলু গুলিকে তুলে নিতে হবে ।

নোট – মনে রাখবেন পেঁয়াজ গুলি বেশি তুলবেন না শুধু আলু গুলি আলাদাভাবে তুলে নেবেন ।

৬. এবার যে গ্রেভিটা পড়ে থাকবে সেটাকে বলা হয় পেঁয়াজের রস । এবার  তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন গুলি, আলাদা করে এ সময় জল দেওয়ার দরকার নেই কারণ চিকেন থেকে কিছুক্ষণ পরে জল বেরোনো শুরু হবে । এবার দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতো নুন । একবার ভালো করে মিশিয়ে নে ঢাকনা দিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুললে দেখবেন গ্রেভিটা থেকে তেল বেরিয়ে আসবে এবং চিকেনটা ৬০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

নোট – ১ কেজি চালের জন্য ৫০০ মিলি পেঁয়াজের রস লাগবে, তাই জলটা আগে থেকে সেই বুঝেই দেবেন যাতে চিকেন দেওয়ার আগে ৫০০ মিলির মতো জল বা পেঁয়াজের রস  পড়ে থাকে ।

৭. এবার সিদ্ধ করা আলো বলে এর মধ্যে একে একে সাজিয়ে দিতে হবে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দশটি আলুবোখারা । এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১৫০ মিলি দই, আগে থেকে তৈরি করে রাখা বিরিয়ানি মসলা ২ চা চামচ ।

৮. এবার একটি হাড়িতে চাল সিদ্ধ করার জন্য জল বসিয়ে দিতে হবে । জলটা যখন গরম হবে তখন ঢাকনার উপরে দিয়ে যেতে হবে ২ টি তেজপাতা, ২ টি দারচিনি ৫ টি গোলমরিচ এবং ৪ টি লবঙ্গ, পরিমাণ মতো নুন । জলটা একটু গরম হয়ে গেলে মশলা গুলি এর মধ্যে দিয়ে ২ থেকে ৩  মিনিট ফুটিয়ে দিতে হবে । এবার এরমধ্যে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ১ কেজি বাসমতি চাল দিয়ে দিতে হবে ।

নোট – চালগুলিকে ভেজানোর আগে ৩ থেকে ৪ বার ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে আসছে । এবং চালগুলি সিদ্ধ করার সময় জলটাকে খুব বেশি করতে দেবেন না বা হাতা দিয়ে খুব বেশি নাড়বেন না তাতে চাল গুলি ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

৯. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২০০ মিলি মোষের দুধ ( আপনারা চাইলে গরুর দুধও ব্যবহার করতে পারেন )। এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর এবং ১/২ চা চামচ এলাচ গুরো । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. কেশর জল বানানোর জন্য একটি পাত্রে ২ কাপ জল নিতে হবে । তার মধ্যে দিতে হবে ১ চা চামচ গোলাপ জল, ২ চা চামচ কেওড়া, জল, ২ ফোঁটা মিঠা আতর এবং ১/২ চা চামচ কেশর । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে কেশর জল তৈরি ।

১১. চাল ৬০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি জালির মাধ্যমে তুলে চিকেনের উপরে দিয়ে দিতে হবে ।  অর্ধেক দেওয়া হয়ে গেলে একটা হাতা দিয়ে ভালো করে চারিদিকে ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর দুধে যে ঘোলটা বানানো হয়েছিল সেটা এর ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে । এরপর বাকি অর্ধেক  চালটা উপর থেকে দিতে হবে এবং আবারও হাতা দিয়ে চারিদিকে ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা গরম মসলা এবং কেশর জল । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ ঘি ।

১২. দম দেয়ার জন্য হাঁড়ির মুখ সিলভার ফয়েল দিয়ে বন্ধ করে নিতে হবে। আপনারা চাইলে হাড়ের ঢাকনা দিয়ে আটা মাখা দিয়েও ভালো করে মুখটা বন্ধ করে নিতে পারেন । সিলভার ফয়েল দিয়ে ভালো করে মুখটা আটকে নেওয়ার জন্য সামান্য জল ছিটিয়ে দেবেন এতে ফয়েল ভালোভাবে আটকে যায় ।

১৩. হাড়ের মুখ ভালো করে বন্ধ করা হয়ে গেলে একটা গরম তাওয়ার উপরে এটাকে রেখে দিতে হবে। দম দেওয়ার সময় প্রথম ১০ মিনিট জোর ফ্লেমে তারপর ১৫ মিনিট একদম কম ফ্লেমে তারপর গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

১৪. এরপর ফয়েল বা ঢাকনা খুলে দেখবেন বিরিয়ানির চাল গুলো সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । বিরিয়ানি কাটার সময় ওপরে সাদা

ভাতগুলি একটু তুলে দিতে হবে । তাহলেই তৈরি ঝুরঝুরে দাদা বৌদি চিকেন বিরিয়ানি ( Dada Boudi Chicken Biryani Recipe )।

১৫. গ্রিন চাটনি বানানোর জন্য একটি মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে ধনেপাতা ।যতটা ধনেপাতা নেবেন তার অর্ধেক নিয়ে নিতে হবে পুদিনা পাতা(পুদিনা পাতা বলে ডানটি থেকে ছাড়িয়ে দিতে হবে)।এরপর ঝালের জন্য দিতে হবে ৫ থেকে ৬  কাঁচা লঙ্কা, ২ থেকে ৩ টুকরো আদা, ২ কোয়া রসুন, ১/২ লেবুর রস, স্বাদমতো নুন ,১/২ চা চামচ বিট নুন, ১ চা চামচ চাট মসলা এবং সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ টক দই । এবার সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে, তাহলেই তৈরি গ্রীন চাটনি ।

ব্যস গরম গরম ঝুরঝুরে দাদা বৌদি চিকেন বিরিয়ানি ( Dada Boudi Chicken Biryani Recipe )  বিরিয়ানি পরিবেশন করুন সবুজ চাটনির সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | দাদা বৌদি রেস্টুরেন্টের চিকেন বিরিয়ানির আসল রেসিপি | Dada Boudi Chicken Biryani Recipe