চিংড়ি মাছের ঝোল আপনারা অনেকবারই খেয়েছেন কিন্তু কিভাবে রান্না করলে চিংড়ি মাছগুলি খুব নরম হয় এবং স্বাদটা সবথেকে ভালো হয় সেটা জানতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই চিংড়ি মাছের ঝোল ( Chingri Macher Recipe ) রেসিপিটি সাথে অবশ্যই থাকবে অনেক টিপস এবং ট্রিকস ।
চিংড়ি মাছের ঝোল রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Chingri Macher Recipe )
১. চিংড়ি মাছের ঝোল বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে এক কেজি চিংড়ি মাছ । চিংড়ি মাছের মাথা এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে । এরপর ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । চিংড়ি মাছের মাথা রেখেও দিতে পারেন । এরপর চিংড়ি মাছ ম্যারিনেট করে নিতে হবে । তার জন্য দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতনুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং অর্ধেক লেবুর রস । এবার সবকিছুকে ভালো করে মেখে নিতে হবে এবং রেখে দিতে হবে ।
২. এরপর চিংড়ি মাছ ( Chingri Macher Recipe ) রান্নার জন্য একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে তার জন্য মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে ১ চা চামচ কালো সরষে, ১ চা চামচ হলুদ সরষে, ৮ থেকে ১০ কাজু বাদাম এবং ৩০ মিলি সরষের তেল । এবার এই মসলাটাকে পেস্ট করে নিতে হবে । সরষের সাথে কাজু এবং সরষের তেল দিয়ে আপনারা মশলা বানিয়ে নিলে সরষে যতক্ষণ এই রান্না করুন এটি তেতো হবেনা । যদি আপনারা এই মসলাটা বানিয়ে অনেক দিন রেখে দিতে চান তাহলে এই মসলা বানানোর সময় একদমই জল ব্যবহার করবেন না । তবে সঙ্গে সঙ্গে করে নিতে হলে দিয়ে দিতে হবে সামান্য জল ও নুন ।
৩. এরপর চিংড়ি মাছ ( Chingri Macher Recipe ) গুলি ভাজার জন্য একটা কড়াই নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিংড়ি মাছ গুলি । চিংড়ি মাছগুলি নরম করে ভাজার জন্য মাছ দেওয়ার আগে গ্যাসের আঁচ অনেক হাই রাখতে হবে । মাছ দেওয়ার পরে ২০ থেকে ২৫ সেকেন্ড ভেজে আপনারা এটি তুলে নেবেন । মাছগুলি হালকা লাল করে ভেজে নিলেই হবে খুব বেশিক্ষণ ভাজলে কিন্তু মাছ গুলি নরম থাকবে না ।
৪. এরপর ওই একই তেলে ভেজে নিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের আলু । আলু গুলি খোসা ছাড়িয়ে একটু ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে । আলু গুলিকে এখানে ৬০ শতাংশই ভাজতে হবে তাই গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন । আলুগুলি ভাজা হয়ে গেলে তুলে নেবেন ।
৫. এরপর ওই একই তেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ও মাঝারি মাপের ২ টি পেঁয়াজ কুচি । ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না একটু বাদামি রঙের হয়ে আসছে । পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এই সময় আদা রসুন বাটা দিয়ে দিলে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি গলে যায় । এইখানে রসুন এর পরিমাণটা আদার থেকে একটু বেশি রাখতে হবে । এবার তিন থেকে চার মিনিট মশলাটাকে কষিয়ে নিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে ।
৬. মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি । এরপর ৩ টি মাঝারি মাপের টমেটো কুচিয়ে দিয়ে দিতে হবে । আপনারা চাইলে টমেটো পেস্ট করে দিয়ে দিতে পারেন । টমেটোটা যাতে তাড়াতাড়ি গলে যায় তাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন এবং রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার মসলাটা ততক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোগুলি একদম গলে যাচ্ছে এবং মসলা থেকে তেল ছেড়ে দিচ্ছে ।
৭. মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সর্ষে এবং কাজু বাটা । ভালো করে আবারো মসলাটা মিশিয়ে নিতে হবে । ২ থেকে ৩ মিনিট পর দেখবেন তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দিয়েছে । এই সময় দিয়ে যেতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । আলুগুলোকে এই সময় ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । কারন আলুগুলি আগে ৬০ শতাংশই রান্না করা ছিল । মসলার সাথে আলু গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । আপনারা যদি আলুগুলি আগে থেকেই বেশি ভেজা নেন তাহলে কিন্তু আলোর স্বাদটা অতটা ভালো আসবে না । তাই অবশ্যই চেষ্টা করবেন এইভাবে করে নেওয়া ।
৮. আলুগুলি ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলি । একবার ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে তাহলে চিংড়ি মাছ গুলি ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । তার থেকে বেশি একদমই ফোটাবেন না । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ধনেপাতা কুচি । আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে চিংড়ি মাছের ঝোল ( Chingri Macher Recipe ) একদম তৈরি ।
গরম গরম ভাতের সাথে এরকম চিংড়ি মাছের ঝোল চিংড়ি মাছের ঝোল ( Chingri Macher Recipe ) পেলে তো আর কোন কথাই হবে না ।
