চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) ঠিক কি পদ্ধতিতে করলে এর স্বাদ একদম পারফেক্ট হয় এবং এর বিশেষ একটা ভাজা মসলা বানানোর পদ্ধতি দেখানো হয়েছে এই রেসিপিতে । সাথে অবশ্যই থাকছে অনেক টিপস এবং ট্রিকস ।
রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Chicken Rezala Recipe )
১. চিকেন রেজালা বানানোর জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১ কেজি হারসহ চিকেন । চিকেন রেজালার ( Chicken Rezala Recipe ) স্বাদ আপনারা যদি একদম পারফেক্ট পেতে চান সেক্ষেত্রে আপনাদের অবশ্যই নিয়ে নিতে হবে হাড় সহ চিকেন । এখানে শুধুমাত্র চিকেন লেগ পিস ব্যবহার করা হয়েছে ।
২. চিকেন ম্যারিনেশন ( Chicken Rezala Marination ) – চিকেন গুলি ম্যারিনেট করার জন্য প্রথমে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা-চামচ আদা রসুন বাটা ( এই আদা রসুন বাটাতে আদা এবং রসুন সমান সমান পরিমাণে ব্যবহার করা হয়েছে ), ২০০ গ্রাম টক দই ( দইটা অবশ্যই আগে ভালো করে ফেটিয়ে নেবেন ), স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো, সামান্য সাদা তেল, ১/২ চা চামচ কেশর । এবার এই সব কিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি কেশর না পান সেক্ষেত্রে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন, তবে কেশর দিয়ে দিলে এর স্বাদ এবং রং সব থেকে ভালো হয় । ম্যারিনেট করার পরে কম করে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে । যেহেতু এই মেরিনেশনে দই ব্যবহার করা হয়েছে তাই চিকেনটাকে নরম হওয়ার জন্য একটু বেশি সময় দিতে হয় ।৩. মসলার পেস্ট ( Chicken Rezala Masala Recipe ) – এই মশলা বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ২০ গ্রাম কাজুবাদাম এবং পোস্ত ১.৫ চা চামচ । কাজু এবং পোস্ত কিছুক্ষণ জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর এগুলি নরম হয়ে গেলে আপনাদের মিক্সিতে নিয়ে এগুলিকে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।
৪. চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য সবথেকে বেশি যেটা প্রয়োজন সেটা হল ৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ । চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য সাদা পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় আপনারা যদি সেটা পান অবশ্যই সেটা ব্যবহার করবেন আর যদি না পান তাহলে সাধারণ পেঁয়াজ নিয়ে নেবেন । পেঁয়াজ গুলিকে লম্বা করে একটু বড় বড় টুকরো করে নিতে হবে । এরপর পেঁয়াজ গুলিকে একটা বড় পাত্রে নিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা সসপ্যানে একটু জল গরম করে এই পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।
টিপস্ – পেঁয়াজ গুলি আপনারা যদি সিদ্ধ করে ভেজে নিতে চান, সেক্ষেত্রে পেঁয়াজ গুলি কিন্তু একেবারেই ভালো করে ভাজা হবে না, কারণ পেঁয়াজের মধ্যে অনেক জল থাকে । আর গরম জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখলে পেঁয়াজ গুলোর ভেতর থেকে কসটা বেরিয়ে যায় এবং পেঁয়াজের ঝাঁজটাও অনেকটাই কমে আসে । এই কারণে পেঁয়াজের রংটাও অনেকটা সাদা হয়ে যায় ।
৫. এরপর পেঁয়াজ গুলিকে জল থেকে তুলে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । পেঁয়াজগুলি বাটার সময় সামান্য জল দিয়ে দেবেন তবে পেঁয়াজ ডুবিয়ে রাখা জল কিন্তু একদমই ব্যবহার করবেন না ।
৬. ভাজা মসলা – চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের একটা ভাজা মসলা বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য একটা শুকনো কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ১/২ চা চামচ মৌরি, ১/২ চা চামচ গোটা ধনে, ৫ টা এলাচ, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ টি যৈত্রী । এই সবকিছুকে একবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে ঠান্ডা করে ভালো করে পাউডার করে নিতে হবে ।
৭. এবার চিকেন রেজালা ( Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য একটা করাইতে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ঘি । তেল ও ঘি একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, ১ টি ছোট দারচিনি টুকরো, ১ টা তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ৪ টি গোটা শুকনো লঙ্কা । ৩০ সেকেন্ড মত এই মসলা গুলোকে একটু ভেজে নিতে হবে ।
৮. মসলাগুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেঁয়াজের পেস্ট । এবার পেঁয়াজ ভালো করে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না পেঁয়াজে হালকা একটা রং চলে আসছে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আবারো একবার ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । পেঁয়াজ ও আদা রসুন এর কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি ।
৯. চিকেন গুলিকে একবার ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আপনাদের এটাকে রান্না করে দিতে হবে । চিকেন রেজালা Chicken Rezala Recipe ) বানানোর জন্য চিকেন গুলিকে খুব বেশিক্ষণ কষাতে হয় না । ঢাকনা দেওয়ার পর গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট মতন রান্না করে নিতে হবে । যেহেতু ম্যারিনেশনে কেশর ব্যবহার করা হয়েছিল তাই চিকেনের রংটা আস্তে আস্তে একটু পরিবর্তন হওয়া শুরু হবে ।
১০. ৮ থেকে ৯ মিনিট পর দেখবেন দই থেকে তেলটা ছাড়া শুরু হয়েছে এবং গ্রেভির রংটাও খুব সুন্দর চলে এসেছে । আরো পাঁচ মিনিট মতো রান্না করে আপনারা ঢাকনাটা খুলে নেবেন । ঢাকনাটা খুলে দেখবেন চিকেন টা ৮০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে এসেছে এবং গ্রেভিটা থেকে অনেকটা জল বেরিয়ে এসেছে ।
১১. চিকেন রেজালার ( Chicken Rezala Recipe ) গ্রেভি টা ঘন করার জন্য এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাজু ও পোস্ত বাটা । সবকিছু একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে বাড়িতে বানানো ভাজা মসলা ২ চামচ । আবারো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি চান এই সময় সামান্য ( ১/২ চা চামচ ) কেওড়াজল দিয়ে দিতে পারেন তাতে রিজনার সাত একদম রেস্টুরেন্টের মতন হবে । আবারো একবার ঢাকা দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনাটা খুলে দেখবেন তেলটা একেবারেই ছেড়ে দেবে এবং গ্রিভি থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বের হবে এবং এই সময় গ্রেভিটা অনেকটা ঘন হয়ে আসবে ।
তাহলেই আমাদের চিকেন রেজালা Chicken Rezala Recipe ) একদম তৈরি ।
