Basanti Pulao Recipe in Bengali | ঝরঝরে বাসন্তী পোলাও রেসিপি সঠিক মাপ ও কিছু সহজ টিপস সহ

১. বাসন্তী পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) বানানোর জন্য প্রথমেই আমাদের ৩ কাপ ( ৫০০ গ্রাম ) গোবিন্দ ভোগ চাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে ( চাল গুলো খুব বেশি চাপবেন না হালকা হাতে ধুয়ে নেবেন )। জল একদম পরিষ্কার হয়ে আসলে বুঝতে হবে চাল ভালোভাবে ধোয়া হয়ে গেছে । তখন জল ঝরিয়ে নিয়ে চালগুলোকে একটা বড় পাত্রের মধ্যে ছড়িয়ে রাখতে হবে, যাতে চালের জল শুকিয়ে যায়।

২. এবার ২০০ গ্রাম আদা এবং ৩ টি কাঁচা লঙ্কা পেস্ট করে নিতে হবে।

৩. অনেকেই গোবিন্দভোগ চাল ঘি নিয়ে মেখে নেন তবে এখানে ঘি সোজাসুজি চালের মধ্যে না মেখে ১০০ মিলি ঘি একটু গরম করতে হবে । ঘি ভালো করে গরম হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেম বন্ধ করে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড পর যখন দেখবেন ঘি থেকে ধোঁয়া ওঠা বন্ধ হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ এবার এই হলুদ গোলা ঘি দিয়ে চালটা ভালো করে মেখে নিতে হবে।

৪. ভালো করে মাখানো হয়ে গেলে, এর মধ্যে আগে থেকে বানিয়ে রাখা আদা, লঙ্কার পেস্ট এবং ১ চা চামচ গরম মশলা দিয়ে ভালো করে চালটা আর একবার মেখে নিতে হবে।

৫. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল ( আপনারা চাইলে আরো একটু ঘি ও ব্যবহার করতে পারেন )। তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি তেজপাতা, ৫ টি এলাচ, ৫ টি লবঙ্গ আর ২ টো দারচিনির  টুকরো।

৬. মশলাগুলো নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে । যখন দেখবেন মশলা থেকে একটু গন্ধ ছাড়া শুরু হয়েছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০ গ্রাম কাজু ( এখানে গোটা কাজু দুভাগ করে নেয়া হয়েছে আপনারা চাইলে ভাঙা কাজু ও ব্যবহার করতে পারেন )।

৭. কাজু গুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০ গ্রাম কিসমিস এবার আবার একবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৮. কিসমিস ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চাল গুলি। এবার গ্যাসের ফ্লেম একদম কম করে চালটাকে ৬ থেকে ৭ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে । যখন দেখবেন সুন্দর একটা গন্ধ বেরোচ্ছে তখন বুঝবেন চাল টা ভালো করে ভাজা হয়ে গেছে।

৯. এবার এর মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ( এখানে জলের অনুপাতটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ । মনে রাখবেন জল কম হয়ে গেলে চাল সেদ্ধ হবে না এবং বেশি হয়ে গেলে পোলাও ঝুরঝুরে হবেনা বরং নরম হয়ে যাবে ) । যদি আপনারা ১ কাপ চাল ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে ২ কাপ জল ব্যবহার করতে হবে। যদি পুরনো চাল হয় সেক্ষেত্রে আরও ১/২ কাপ জল বেশি নিতে হবে।

নোট – গোবিন্দভোগ চাল সাধারণত খুব সাদা হয় যদি দেখেন গোবিন্দভোগ চাল গুলি একটু লালচে হয়ে গেছে তাহলে বুঝতে হবে যে চাল গুলি একটু পুরনো।

১০. জলটা দিয়ে ভালো করে মেশানোর পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১০০ গ্রাম চিনি ( আপনারা যদি বেশি মিষ্টি পছন্দ করেন সেক্ষেত্রে আপনারা একটু বেশি চিনি ব্যবহার করতে পারেন )।

১১. এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা এবার সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। ( এখানে চিনি এবং লবণ, জল দেয়ার পরে দিয়ে দেবেন সেক্ষেত্রে এগুলি বেশি হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে ) ।

১২. এবার হাড়ির ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে । যদি ঢাকনায় কোন ছিদ্র থেকে থাকে সেটা লবঙ্গ দিয়ে বন্ধ করে দিতে পারেন এবং গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট দমে দিতে হবে। তবে ৫ থেকে ৬ মিনিট পর হাঁড়ির ঢাকনা খুলে একটু চাল গুলি নেড়ে দেবেন কারণ জল ফোটার কারণে মশলা গুলি পাশে চলে আসে এক্ষেত্রে ভালো করে চালের সাথে মশলাগুলো মেশে না।

১৩. ১০ থেকে ১২ মিনিট পরে আর এর ঢাকনা খুলে দেখতে পাবেন বেশ ঝরঝরে পোলাও রান্না হয়ে গেছে। তবে যখন পোলাও ঠান্ডা হয়ে যাবে তখন বাসন্তী পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) আরও একটু ঝরঝরে হয়ে যাবে।

১৪. আপনারা যদি সুন্দর করে এই বাসন্তী পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) পরিবেশন করতে চান সে ক্ষেত্রে একটি বাটি ( এখানে কাসার বাটি ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে যেকোন বাটি ব্যবহার করতে )  কাজু কিসমিস এবং ১ টি চেরাকাঁচা লঙ্কা সাজিয়ে নিয়ে তার উপরে একটি হাতাই করে পোলাও গুলি দিয়ে দিতে হবে। যখন বাটিটা ভরে যাবে তখন একটি হাতার মাধ্যমে উপরটা ভালো করে চেপে নিতে হবে এবং সমান করে নিতে হবে। এবার এর উপরে একটি থালা রেখে বাটিটা উল্টে নিলেই সুন্দরভাবে পোলাও পরিবেশন হয়ে যাবে।

সুস্বাদু মটন কসার সাথে এরকম ঝরঝরে মিষ্টি মিষ্টি বাসন্তী পোলাও ( Basanti Pulao Recipe ) পেলে তো এখনো কথাই নেই ।

অতনুর রান্নাঘর Atanur Rannaghar | Basanti Pulao Recipe in Bengali | ঝরঝরে বাসন্তী পোলাও রেসিপি সঠিক মাপ ও কিছু সহজ টিপস সহ