Rui Macher Jhol Recipe | রুই মাছের ঝোল যদি একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন

১. রুই মাছের ঝোল বানানোর জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১.৫ কেজি রুই মাছ এখানে মাছের পিস গুলো একটু বড় রাখা হয়েছে আপনারা চাইলে একটু ছোট পিস ব্যবহার করতে পারেন । মাছ গুলি মেরিনেশন করার জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন, ১ চা চামচ হলুদ এবং ২ চামচ সরষের তেল । নুন হলুদ ও তেলের সাথে মাছ গুলিকে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে যাতে মাছের সবদিকে এগুলি লেগে যায় । এভাবে করে নিলে মাছ গুলি ভাজার সময় তেল ছিটকায় না এবং বেশ স্মুথ থাকে । মাছগুলি মাখা হয়ে গেলে কম করে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

২. রুই মাছের মসলা ( Rui Macher Jhol er Mashla ) – এটি বানানোর জন্য প্রথমে ছটা মাঝারি মাপের টমেটোকে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এরপর টমেটো গুলো মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ৬ থেকে ৭ কাঁচা লঙ্কা এরপর সামান্য জল দিয়ে এগুলিকে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. রুই মাছ এর ঝোল ( Rui Macher Jhol ) বানানোর জন্য আমাদের আরও একটি মসলা বানিয়ে নিতে হবে, সেটার জন্য লাগবে ১০ থেকে ১৫ গ্রাম আদা । যেহেতু এই রান্নায় রসুন ব্যবহার করা হয়নি, তাই আদার পরিমাণটা একটু বেশি রাখতে হবে । এরপর আদা গুলিকে পাতলা পাতলা করে কেটে মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে । এর সাথে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে, ৪ থেকে ৫ শুকনো লঙ্কা । এইসব মসলা গুলোকে সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট করে নিতে হবে । তবে আপনারা যদি কম ঝাল খেতে পছন্দ করেন সেক্ষেত্রে শুকনো লঙ্কার ভেতরের বীজ গুলি বের করে নিতে পারেন ।

৪. এরপর ২ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ পাতলা ও লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এরপর দুটি বড় মাপের আলু খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । আলু গুলি কাটা হয়ে গেলে একটা পাত্র নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে আলু গুলি কালো না হয়ে যায় ।

৫. রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) বানানোর জন্য একটা লাগানে দিয়ে দিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেল । আপনারা চাইলে বাড়িতে করাই এটা করে নিতে পারেন । তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে মাছ গুলি একে একে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । এক দিকটা ভাজা হয়ে গেলে অপর দিকটাও উল্টে ভেজে নিতে হবে । এখানে মাছ গুলিকে একটু লাল লাল করেই ভেজে নিতে হবে ।

৬. মাছ গুলি তুলে নেওয়ার পরে আলু গুলি ভাজার জন্য, কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন এবং হলুদ । আলু গুলি খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই ৫০ শতাংশ মতো ভাজা হয়ে গেলে এবং হলুদ রং চলে এলেই এটাকে তুলে নিতে হবে । আপনারা চাইলে আলু ভাজার সময় তেলের পরিমাণটা একটু কমিয়ে নিতে পারেন, তবে এই রেসিপি তে তেলের পরিমাণ কমিয়ে নেওয়া হয়নি ।

৭. আলু গুলি ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে, এরপর তেলের মধ্যে ফোঁড়নের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কালোজিরে, ৩ টি তেজপাতা, কালোজিরা থেকে একটু গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । পেঁয়াজ গুলি ভাজার সময় সামান্য নুন দিয়ে নেবেন, এতে পেঁয়াজ গুলি তাড়াতাড়ি ভাজা হয় । পেঁয়াজ গুলি ১ থেকে ১.৫ মিনিট হাই ফ্লেমে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি ভাজা হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেমটা কমিয়ে নিতে হবে ।

৮. এরপর পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা আদা, জিরে এবং শুকনো লঙ্কার পেস্ট । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে এই মসলা গুলোকে ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না আদার কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ এবং ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এই মসলা গুলিকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে । কিছুক্ষণ পর দেখবেন মসলার রংটা অনেক সুন্দর চলে আসবে এবং তেল দাও ছেড়ে দেবে ।

৯. এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা টমেটোর পেস্ট । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে ততক্ষণ মসলাটা কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো কাঁচা গন্ধটা একদম চলে যাচ্ছে । এটা করে নিতে, মোটামুটি ১০ থেকে ১২ মিনিট সময় লাগবে । টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এই রুই মাছ এর মশলার ( Rui Macher Jhol ) মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি এবং ভালো করে মসলার সাথে চিনি মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. এরপর মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । মসলার সাথে আলু গুলি ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । আলু গুলি যেহেতু আগে মাত্র ৫০ শতাংশই সিদ্ধ ছিল তাই এগুলিকে ভালো করে সিদ্ধ করে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর ভালো করে আলুর সাথে জল এবং মসলা মিশিয়ে এগুলোকে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।

১০. আলুগুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং তেলটা ভেসে উঠলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো । একবার হালকা হাতে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে আরো তিন থেকে চার মিনিট রুই মাছ এর ঝোল ( Rui Macher Jhol ) ফুটিয়ে নিতে হবে । ভালো করে ফোটানো হয়ে গেলে ওপর থেকে ছিটিয়ে দিন সামান্য ধনেপাতা কুচি এবং চেড়া কাঁচা লঙ্কা ।

তাহলেই আমাদের রুই মাছের ঝোল ( Rui Macher Jhol ) একদম তৈরি । গরম ভাতে এই রকম রুই মাছের ঝোল হলে আশা করি আর কিছুই লাগবে না ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । রুই মাছের ঝোল যদি একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন | Rui Macher Jhol Recipe