The Best Cooking Recipe by Atanur Rannaghar

Restaurant Style Chicken Bharta Recipe | চিকেন ভর্তা ও জিরা রাইস রেসিপি

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Chicken Bharta Recipe

Restaurant Style Chicken Bharta Recipe | চিকেন ভর্তা ও জিরা রাইস রেসিপি

  • Author: Atanu Ghosh
  • Prep Time: 15 Minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Total Time: 55 minutes
  • Category: Chicken
  • Method: Indian
  • Cuisine: Indian

Description

রেস্টুরেন্টে হয়তো আপনার চিকেন ভর্তা অনেকবারই খেয়েছেন তবে বাড়িতে খুব সহজে কম উপকরণ দিয়ে চিকেন ভর্তা ( Chicken Bharta Recipe ) বানানোর জন্য এই রেসিপিটি অবশ্যই দেখে নিতে হবে ।


Ingredients

চিকেন ভর্তা ও জিরা রাইস ( Chicken Bharta Recipe ) উপকরণ

  • জল
  • ৩ টুকরো দারচিনি
  • ২ টি এলাচ
  • ১০ টি গোলমরিচ
  • ১ টি তেজপাতা
  • ৫০০ গ্রাম চিকেন
  • স্বাদমতো নুন
  • ১০০ মিলি সাদা তেল
  • ৩ টি বড়ো পিয়াঁজ পাতলা করে কাটা
  • ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
  • ১০ গ্রাম কাজু বাদাম
  • ২ টি বড় টমেটো
  • ১ চা চামচ হলুদ
  • ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • দিয়ে দিন বানিয়ে রাখা চিকেন স্টক
  • ডিম সেদ্ধ করেনিন পরে মেশানোর জন্য
  • ১.৫ চা চামচ মাখন
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা
  • ১/২ চা চামচ হলুদ
  • ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ ধোনে গুঁড়ো
  • ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
  • ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
  • স্বাদমতো নুন
  • ১ চা চামচ কাসুরী মেথি পাতা
  • ১ চা চামচ গরমমসলা
  • ২ ছোট কাপ ক্রিম
  • ২ টি সেদ্ধ ডিম পাতলা করে কাটা
  • ধনেপাতা

জিরা রাইস ( Jeera Rice Recipe ) উপকরণ

  • ৫০ মিলি সাদা তেল
  • ১ চা চামচ ঘি
  • ২ চা চামচ জিরা
  • ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল
  • স্বাদমতো নুন
  • ধনেপাতা
  • ১ চা চামচ চিনি

Instructions

চিকেন ভর্তা ও জিরা রাইস ( Chicken Bharta Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১. একটি পাত্রে চিকেন সিদ্ধ করার জন্য জল নিয়ে নিতে হবে, জল হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টুকরো দারচিনি, ২ টি এলাচ, ১০ টি গোল মরিচ, ১ টি তেজপাতা ।

২. জলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে চিকেনের পিসগুলি দিয়ে দিতে হবে ( এখানে একটা লেগ পিস এবং একটা ব্রেস্ট পিস ব্যবহার করা হয়েছে ), এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

৩. ২ থেকে ৩ মিনিট অপেক্ষা করলেই দেখবেন জলে ফেনা কাটা শুরু হবে । এবার একটি হাতার মাধ্যমে ফেনা গুলি তুলে ফেলে দিতে হবে । এবার ঢাকনা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৪. এবার একটি চিমটার সাহায্যে চিকেন গুলিকে তুলে নিতে হবে এবং চিকেন সিদ্ধ করা জলটা কিন্তু ফেলবেন না অবশ্যই রেখে দেবেন এটা দিয়েই চিকেন স্টক বানানো হবে । এরপর হাত দিয়ে বা কাটা চামচ দিয়ে চিকেন গুলিকে হাড় থেকে ছাড়িয়ে নিতে হবে ।

নোট – চিকেন গুলিকে খুব বেশি মিহি করে ছাড়ানোর দরকার নেই, একটু বড় থাকলেও অসুবিধা হবে না ।

৫. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল, তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা, এবার গ্যাসের ফ্লেম বারিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট পেঁয়াজটা ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. পেঁয়াজ ভাজা হালকার রং এসে গেলে এটা দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেমটা কমিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ গ্রাম কাজু, এবার সবটা ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৭. পেঁয়াজ এবং কাজু ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি টমেটো (বড় করে কাটা) ।

নোট – যেহেতু পুরোটাই পেস্ট করে নিতে হবে তাই টমেটোগুলো বড় করে কাটা হয়েছে আপনারা চাইলে টমেটোর পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন ।

৮. এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার ভালো করে কষাতে হবে, যতক্ষণ না টমেটো টা ভালো করে গলে যাচ্ছে এবং তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে ।

৯. তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন স্টক, এবার ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

৯. যখন দেখবেন গ্রেভি বেশ ঘন হয়ে এসেছে তখন এটাকে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ।

১০. এবার একটি পাত্রে নিতে হবে ১.৫ চা চামচ মাখন ( আপনারা চাইলে এখানে তেলও ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর মাখনটা একটু গলে গেলে গ্যাসে ফ্লেমটা কমিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ জিরা ২ চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি । এগুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । সবটা খুব তাড়াতাড়ি একবার মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করা পেস্ট । মিক্সিট ধুয়েও সামান্য জল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা মিডিয়াম রেখে ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে, এবার ঢাকনা দিয়ে ৫ থেকে ৭ আবারো ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।

নোট – এটা করার সময় কিন্তু অনেক জল ছিটকায় তাই এটা ঢাকনা দিয়ে করে নিতে হবে ।

১২. ঢাকনাটা খুললেই গ্রেভি তৈরি, এবার সেদ্ধ করা চিকেন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, প্রয়োজনে এই সময় কিছুটা স্বাদমতো নুন দিয়ে নিতে হবে । এরপর আরো সামান্য জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে একটু ফুটিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

১৩. এরপর ঢাকনা খুলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কস্তুরী মেথি, ১ চা চামচ গরম মসলা, ২ কাপ ক্রিম ( ক্রিম না থাকলে আপনারা দুধ ব্যবহার করতে পারেন ) । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করার ডিম পাতলা পাতলা করে কেটে । এবার সামান্য ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই চিকেন ভর্তা তৈরি ।

জিরা রাইস ( Jeera Rice Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১৪. জিরা রাইস – জিরা রাইস বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সাদা তেল, ১ চা চামচ ঘি আর তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ জিরে । জিরে দেওয়ার সাথে সাথে গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে দিতে হবে তা না হলে জিরা গুলো পুড়ে যাবে ।

১৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ( আপনারা চাইলে অন্য চালও ব্যবহার করতে পারেন ) । সাথে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি, এবার গ্যাসের ফ্লেমটা একটু বাড়িয়ে এগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি, এবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে বা টস করে নিলেই জিরা রাইস তৈরি ।

তাহলেই তৈরি হয়ে গেল চিকেন ভর্তা আর জিরা রাইস ( Chicken Bharta Recipe ) । খুব কম সময়ে বাড়ির বা অফিসের লাঞ্চে বা ডিনারে এর জন্য পরিবেশন করতে পারেন চিকেন ভর্তা ও জিরা রাইস ( Jeera Rice Recipe )

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিকেন ভর্তা রেসিপি | Restaurant Style Chicken Bharta Recipe | Chicken Bharta Recipe In Bangla

Share your love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating

error: Content is protected !!