Restaurant Style Chicken Bharta Recipe | চিকেন ভর্তা ও জিরা রাইস রেসিপি

১. একটি পাত্রে চিকেন সিদ্ধ করার জন্য জল নিয়ে নিতে হবে, জল হালকা গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টুকরো দারচিনি, ২ টি এলাচ, ১০ টি গোল মরিচ, ১ টি তেজপাতা ।

২. জলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে চিকেনের পিসগুলি দিয়ে দিতে হবে ( এখানে একটা লেগ পিস এবং একটা ব্রেস্ট পিস ব্যবহার করা হয়েছে ), এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।

৩. ২ থেকে ৩ মিনিট অপেক্ষা করলেই দেখবেন জলে ফেনা কাটা শুরু হবে । এবার একটি হাতার মাধ্যমে ফেনা গুলি তুলে ফেলে দিতে হবে । এবার ঢাকনা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৪. এবার একটি চিমটার সাহায্যে চিকেন গুলিকে তুলে নিতে হবে এবং চিকেন সিদ্ধ করা জলটা কিন্তু ফেলবেন না অবশ্যই রেখে দেবেন এটা দিয়েই চিকেন স্টক বানানো হবে । এরপর হাত দিয়ে বা কাটা চামচ দিয়ে চিকেন গুলিকে হাড় থেকে ছাড়িয়ে নিতে হবে ।

নোট – চিকেন গুলিকে খুব বেশি মিহি করে ছাড়ানোর দরকার নেই, একটু বড় থাকলেও অসুবিধা হবে না ।

৫. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল, তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি বড় পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা, এবার গ্যাসের ফ্লেম বারিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট পেঁয়াজটা ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. পেঁয়াজ ভাজা হালকার রং এসে গেলে এটা দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এবার গ্যাসের ফ্লেমটা কমিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০ গ্রাম কাজু, এবার সবটা ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৭. পেঁয়াজ এবং কাজু ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি টমেটো (বড় করে কাটা) ।

নোট – যেহেতু পুরোটাই পেস্ট করে নিতে হবে তাই টমেটোগুলো বড় করে কাটা হয়েছে আপনারা চাইলে টমেটোর পেস্ট ব্যবহার করতে পারেন ।

৮. এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এবার ভালো করে কষাতে হবে, যতক্ষণ না টমেটো টা ভালো করে গলে যাচ্ছে এবং তেল ছাড়া শুরু হচ্ছে ।

৯. তেল ছাড়া শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চিকেন স্টক, এবার ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।

৯. যখন দেখবেন গ্রেভি বেশ ঘন হয়ে এসেছে তখন এটাকে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ।

১০. এবার একটি পাত্রে নিতে হবে ১.৫ চা চামচ মাখন ( আপনারা চাইলে এখানে তেলও ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর মাখনটা একটু গলে গেলে গ্যাসে ফ্লেমটা কমিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ জিরা ২ চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি । এগুলো ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১/২ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । সবটা খুব তাড়াতাড়ি একবার মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করা পেস্ট । মিক্সিট ধুয়েও সামান্য জল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, এই সময় গ্যাসের ফ্লেম টা মিডিয়াম রেখে ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে, এবার ঢাকনা দিয়ে ৫ থেকে ৭ আবারো ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে ।

নোট – এটা করার সময় কিন্তু অনেক জল ছিটকায় তাই এটা ঢাকনা দিয়ে করে নিতে হবে ।

১২. ঢাকনাটা খুললেই গ্রেভি তৈরি, এবার সেদ্ধ করা চিকেন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, প্রয়োজনে এই সময় কিছুটা স্বাদমতো নুন দিয়ে নিতে হবে । এরপর আরো সামান্য জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে একটু ফুটিয়ে ভালো করে রান্না করে নিতে হবে ।

১৩. এরপর ঢাকনা খুলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কস্তুরী মেথি, ১ চা চামচ গরম মসলা, ২ কাপ ক্রিম ( ক্রিম না থাকলে আপনারা দুধ ব্যবহার করতে পারেন ) । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করার ডিম পাতলা পাতলা করে কেটে । এবার সামান্য ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলেই চিকেন ভর্তা তৈরি ।

জিরা রাইস ( Jeera Rice Recipe ) রান্নার পদ্ধতি

১৪. জিরা রাইস – জিরা রাইস বানানোর জন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সাদা তেল, ১ চা চামচ ঘি আর তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ জিরে । জিরে দেওয়ার সাথে সাথে গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে দিতে হবে তা না হলে জিরা গুলো পুড়ে যাবে ।

১৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ( আপনারা চাইলে অন্য চালও ব্যবহার করতে পারেন ) । সাথে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং সামান্য ধনেপাতা কুচি, এবার গ্যাসের ফ্লেমটা একটু বাড়িয়ে এগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি, এবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে বা টস করে নিলেই জিরা রাইস তৈরি ।

তাহলেই তৈরি হয়ে গেল চিকেন ভর্তা আর জিরা রাইস ( Chicken Bharta Recipe ) । খুব কম সময়ে বাড়ির বা অফিসের লাঞ্চে বা ডিনারে এর জন্য পরিবেশন করতে পারেন চিকেন ভর্তা ও জিরা রাইস ( Jeera Rice Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিকেন ভর্তা রেসিপি | Restaurant Style Chicken Bharta Recipe | Chicken Bharta Recipe In Bangla