Potol Korma Recipe | পটল কোর্মা রেসিপি একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন

১. পটলের কোরমা ( Potol Korma Recipe ) বানানোর জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১ কেজি পটল, পটলের সামনের এবং পেছনের অংশটা সামান্য বাদ দিয়ে খোসা গুলি একটা পিলারের মাধ্যমে আপনাদের ছাড়িয়ে নিতে হবে । পটলের খোসা গুলি পুরোপুরি ছাড়িয়ে নেবেন না মাঝখান থেকে সামান্য বাদ দিয়ে দিয়ে ছাড়িয়ে নেবেন এতে পটল গুলির স্বাদ আরো ভালো হয় । তবে আপনারা চাইলে পুরো খোসাটাও ছাড়িয়ে নিতে পারেন ।

২. পটল এর কোর্মা বানানোর জন্য ( Potol Korma Recipe ) একটা কড়াইতে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিনিট সাদা তেল । তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পটল গুলি । এরপর রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো সাথে সামান্য একটু নুন । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে মাঝারি রেখে খুব ভালো করে পটল গুলি ভেজে নিতে হবে । পটল গুলি ভাজার সময় একটু হালকা হাতে নাড়বেন যাতে পটল গুলি ভেঙ্গে না যায় ।

৩. অন্যদিকে একটা বাটিতে নিয়ে নিতে হবে ১.৫ চা চামচ পোস্ত দানা এবং ১০  থেকে ১৫ টি কাজুবাদাম এবার জল দিয়ে এগুলিকে ১০ মিনিট মতন ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর এটাকে একটা স্মুথ পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. পটলগুলি ৬০ শতাংশ মতো ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে নিতে হবে । ভাজার সময় যেহেতু তেলটা একটু কমে যাবে তাই এর মধ্যে আরো সামান্য একটু তেল দিয়ে দিতে হবে । এবার ফোরণের জন্য দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, ১ চা চামচ মৌরি এবং ১/২ চা চামচ জিরে এছাড়া ২ টি শুকনো লঙ্কা, ৪ টি এলাচ । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে আপনাদের এই মসলা করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরিয়ে আসছে ।

৫. এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি । আপনারা চাইলে পেঁয়াজের পেস্ট ও ব্যবহার করতে পারেন । এবার পেঁয়াজটা ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একটু বাদামি হয়ে আসছে । পেঁয়াজটাকে তাড়াতাড়ি ভেজে নেওয়ার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মতন নুন । এই সময় আপনারা গ্যাসের ফিল্মটা একটু বাড়িয়ে রাখবেন এবং পেঁয়াজ গুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দেবেন ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি । এবার এই সবকিছুকে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. আদা রসুনের কাঁটা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো । এবার এই সমস্ত মসলা আপনাদের কষিয়ে নিতে হবে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে যতক্ষণ না এই মসলা থেকে তেল বেরিয়ে আসছে ।

৭. মসলাটা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি মাঝারি মাপের টমেটো বাটা । আপনারা চাইলে দুটি টমেটোর বদলে একটা টমেটো দিতে পারেন এবং ১০০ গ্রাম দই দিয়ে দিতে পারেন । এবার গ্যাসে ফ্লেম কমিয়ে টমেটো টাকে ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ।

৮. মসলার পাশ থেকে তেল ছাড়া শুরু হলে আপনারা বুঝবেন টমেটো টা ভালো হবে রান্না হয়ে গেছে এই সময় আপনাদের দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কাজু এবং পোস্ত বাটা । গ্যাসের আছ্ কমিয়ে আরো পাঁচ মিনিট মতো রান্না করে নিতে হবে ।

৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । জল ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা পটল গুলি । আপনারা চাইলে এই সময় ১/২ চা চামচ কাসুরি মেথি দিয়ে দিতে পারেন । এতে এর স্বাদ অনেক ভালো হয় । গ্যাসের ফিল্ম মাঝারি রেখে এবার ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । টমেটোর টক ভাবটা ঠিক করার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ চিনি । এবার গ্যাসের ফ্লেমটাকে একটু কম করে আরো কিছুক্ষণ পটল গুলি রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে আরও ১০  থেকে ১২ মিনিট রান্না করে দিতে হবে ( Potol Korma Recipe ) ।

১০. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন গ্রেভি টা অনেকটা কমে এসেছে এবং পটল গুলিও ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । এই সময় দিয়ে দিন সামান্য ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা ও ১ চা চামচ ঘি । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই পটলের কোরমা ( Potol Korma Recipe ) একদম তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar । পটল কোর্মা রেসিপি একবার এইভাবে বানিয়ে দেখুন | Potol Korma Recipe