Paneer Butter Masala Recipe in Bangla | পনির বাটার মসলা রেসিপি রেস্টুরেন্ট স্টাইলে

পনির বাটার মশলা রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Paneer Butter Masala Recipe )

১. পনির বাটার মাসালা বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম পনির । প্রথমে পনির গুলি কে লম্বালম্বি করে আর পাঁচ ভাগে কেটে নিতে হবে এরপর ঘুরিয়ে নিয়ে ছোট করে কেটে নিতে হবে । পনিরের মাপগুলি সবার সমান রাখার জন্য আগে কেটে রাখা পনির টার মাপ নিয়ে পরেরটা কেটে নেবেন । পনির গুলিকে কাটা হয়ে গেলে হালকা গরম জলের মধ্যে এক দিকে ডুবিয়ে রাখতে হবে তাহলে পানির গুলি খুবই নরম হয়ে যায় । পনির গুলি যখন আপনারা ভাজবেন না তখন অবশ্যই এই পদ্ধতিটি করে নেবেন ।

২. এবার পনির বাটার মশলা গ্রেভি ( Paneer Butter Masala Recipe ) বানানোর জন্য প্রথমে একটা করায় নিয়ে নিতে হবে 2 চা চামচ সাদা তেল । এরপর কেটে নিতে হবে ২ টি পেঁয়াজ পাতলা পাতলা করে । এরপর তেলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ থেকে ৬ টি এলাচ এবং ৭ থেকে ৮ টি লবঙ্গ । এরপর দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে এস একটু বেশি করে পেঁয়াজ গুলোকে ভেজে নিতে হবে । এসময় সামান্য লবণ দিয়ে দেবেন এতে পেঁয়াজটা তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায় । এরপর দুটো কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে চিড়ে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজের মধ্যে ।

৩. এরপর ৫ থেকে ৬ টি টমেটো একটু বড় বড় করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে । টমেটো গুলি একটু পাকা এবং লাল হলে পনির বাটার মশলা গ্রেভির রং ( Paneer Butter Masala Recipe ) খুবই সুন্দর হয় । পেঁয়াজ গুলি একটু ভাজা হলে দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুন বাটা পেঁয়াজের সাথে যতক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাচা গন্ধ টা চলে যায় ।

৪. আদা রসুন বাটার সাথে পেঁয়াজ টা একটু গলতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগের থেকে কেটে রাখা টমেটোগুলি । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১৫ টি কাজুবাদাম । এরপর ভালো করে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. এরপর রঙ এর জন্য দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । আবারো একবার ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে দিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো থেকে জল ছাড়তে শুরু কর । যখন দেখবেন টমেটোটা ভালোভাবে গলে গেছে এবং জল ছেড়ে দিয়েছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এরপর গ্যাসের ফিল্ম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরো ৮ থেকে ১০ মিনিট ।

৬. এরপর টমেটো গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে একটা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে এটাকে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে করে নিতে পারেন । তবে পেস্ট করার পরে এটাকে একটু ছেঁকে নেবেন তাহলে এর স্বাদটা আরো অনেক ভালো হয় ।

৭. এবার একটি কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল, ১ চা চামচ মাখন । মাখনটা গলে গেলে এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা একটি পেঁয়াজ । ভালো করে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে । হালকা করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । মসলা গুলি যাতে জ্বলে না যায় তাই গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে এগুলিকে  কসাতে হবে । এই সময় অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে ১ টি টমেটো কুচি । যতক্ষণ না টমেটো কাঁচা গল্পটা চলে যাচ্ছে ততক্ষণ এটাকে মিশাতে থাকতে হবে ।

৮. টমেটো থেকে আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু করলে এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ছেঁকে রাখা গ্রেভি । একবার মিশিয়ে নিলেই দেখবেন গ্রেভির রংটা খুবই সুন্দর আসবে । এবার এই গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে জলে ভিজিয়ে রাখা পনিরের টুকরো গুলি । সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমত নুন ও ১/২ চা চামচ মধু টমেটোর টক ভাব ব্যালেন্স করার জন্য । মধু না থাকলে আপনারা চিনেও ব্যবহার করতে পারেন ।

৯. এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে । সবশেষে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কসুরি মেথি পাতা । এই পাতাগুলি দেওয়ার আগে হাত দিয়ে একটু ঘষে নেবেন । এছাড়া চাইলে এলাচ গুঁড়ো ও ১ চা চামচ মাখন দিয়ে দিতে পারেন । খেয়াল রাখবেন সেই সময় যেন পনির বাটার মশলা গ্রেভি ( Paneer Butter Masala Recipe ) নিচে লেগে না যায় ভালো করে মেশাতে থাকতে হবে । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ফ্রেশ ক্রিম । আপনাদের কাছে যদি ক্রিম না থাকে তাহলে দুধের সর বা মালাই ভালো করে পেস্ট করে ব্যবহার করতে পারেন ।

তাহলেই আমাদের রেস্টুরেন্ট এর মত পনির বাটার মশলা ( Paneer Butter Masala Recipe ) একদম তৈরি । পরিবেশন করুন গরম গরম রুটি বা পরোটার সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | পনির বাটার মসলা রেসিপি রেস্টুরেন্ট স্টাইলে | Paneer Butter Masala Recipe in Bangla