Mango Lassi Recipe & Doi Lassi Recipe | বিখ্যাত লস্যির দোকান গুলোতে কেন লস্যির এতো টেস্ট হয় জেনেনিন

১. সবার প্রথম আম লস্যি ( Mango Lassi Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের একটা ভাজা মসলা বানিয়ে নিতে হবে । সেটার জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে এক চা চামচ জিরে । জিরেটাকে শুকনো করাই এ একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে । জিরে থেকে যখন সুন্দর একটা গন্ধ বেরোনো শুরু হবে তখন এটাকে একটা পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে । আর জিরে ঠান্ডা হয়ে গেলে এই এটাকে একটা মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ সাধারণ নুন, ১ চা চামচ বিটনুন এবং ১/২ চা চামচ চাট মসলা । এবার এই সব কিছুকে ভালো করে মিক্সিতে দিয়ে পাউডার করে নিতে হবে । আপনারা চাইলে এটা একেবারেই একটু বেশি করে বানিয়ে রাখতে পারেন তাহলে আপনাদের এটা আর বারবার বানাতে হবে না ।

২. লস্যি ( Mango Lassi Recipe ) বানানোর জন্য আপনারা পরিমাণ মতন দই নিয়ে নেবেন । লস্যি বানানোর জন্য মালাই বা সর পরা ঘন দই সবথেকে ভালো হয় । দইয়ের ওপর থেকে মালাই টা আপনারা চাকু দিয়ে একটু কেটে নেবেন এবং লস্যির ওপরে দেওয়ার জন্য রেখে দেবেন । উপরের মালাই টা একটু চৌকো চৌকো করে কেটে আপনারা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন । আপনারা যদি এরকম মালাই পড়া দই না পান সেক্ষেত্রে প্যাকেট দই দিয়েও আপনার লস্যি বানিয়ে নিতে পারেন । তবে মিষ্টির দোকানের দই দিয়ে বানালে লস্যি টা বেশ ভালো হয় ।

৩. এবার এই দইটা নিয়ে নিতে হবে একটা হাড়ি বা ভারের মধ্যে । পরিমাণ মতন দই নিয়ে নেওয়ার পর হাঁড়ির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫ চা চামচ চিনি । এখানে চিনির পরিমাণটা একটু কম নেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে একটু বেশি করেও চিনি নিয়ে নিতে পারেন । এবার একটা লস্যি মেশানো লাঠির মাধ্যমে এই চিনি এবং দইটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৪. প্রথমে দয়ের সাথে চিনিটাকে ভালো করে লাঠিটা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে । এর পর এই লাঠিটাকে দইয়ের মধ্যে দিয়ে দুই হাতের তালুর মাঝখানে লাঠিটা ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দই ও চিনিটাকে মিশিয়ে নিতে হবে । এখনকার ব্যস্ত দিনে অনেকেই  লস্যি মিক্সিতে বানিয়ে নেন । তবে মিক্সিতে দইটাকে দিয়ে খুব জোরে ঘুরানোর কারনে দই থেকে জলটা খুব তাড়াতাড়ি বেরিয়ে যায় এবং দইটা অনেক পাতলা হয়ে যায় । তাই যে কোন বিখ্যাত দোকানে লস্যি বানানোর জন্য মিক্সি বা জল কোনটাই ব্যবহার করা হয় না । আপনারা অবশ্যই চেষ্টা করবেন লস্যিটাকে এইভাবে বানিয়ে নেওয়ার তবে যদি মিক্সিতে বানিয়ে নিতে চান সে ক্ষেত্রে যতটা সম্ভব কম জল ব্যবহার করবেন ।

৫. চিনি এবং দই ভালোভাবে মিশেছে কিনা সেটা দেখার জন্য লাঠিটাকে তুলে যদি দেখেন এর মধ্যে এখনো কিছু বিন্দু বিন্দু লেগে আছে তাহলে বুঝতে হবে যে আরও কিছুক্ষণ আপনাদের চিনি এবং দইটা মিশিয়ে নিতে হবে । ভালো করে দই এবং চিনিটা মিশিয়ে নিতে সময় লাগবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট । ভালো করে চিনি এবং দই মেশানো হয়ে গেলে দেখবেন এর মধ্যে আর কোন বড় কণা লেগে থাকবে না এবং একদম স্মুথ লস্যি ( Doi Lassi Recipe ) হয়ে যাবে ।

৬. দই ও চিনি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে আপনাদের এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গোলাপ জল । এতে লস্যের গন্ধটা একটু সুন্দর হয় । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১/৩ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো । এরপর ঠান্ডা করার জন্য দিয়ে দিতে হবে বরফ। এখানে দোকানের মত বরফের চাই থেকে বরফ কেটে নেওয়া হয়েছে আপনারা বাড়িতে অবশ্যই বরফের কিউব ব্যবহার করতে পারেন । লাঠি দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৭. ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে লস্যি পরিবেশন করুন দোকানের মত মাটির ভার বা গ্লাসে । এবার ওপর থেকে দিয়ে দিন আগে থেকে কেটে রাখা মালাই এর টুকরো । আর সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে লস্যির মসলাটা । ব্যাস তাহলে আমাদের লস্যি ( Doi Lassi Recipe ) তৈরি ।