Egg Biryani Recipe | ডিম বিরিয়ানি রেসিপি একদম সহজে ও কম সময়ে বানিয়ে নিন

১. ডিম বিরিয়ানি ( Egg Biryani Recipe ) বানানোর জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল । জল টা একটু গরম করে এর মধ্যে ফ্লেভার আনার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ গোলমরিচ, ৪ টে লবঙ্গ, ৬ টি এলাচ, ১/২ চা চামচ সাজিরে ও ২ টুকরো দারচিনি । সাথে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সাদা তেল । জলটা আরেকটু ফুটে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ।

২. ডিম বিরিয়ানি ( Egg Biryani Recipe ) বানানোর জন্য আগে থেকে ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০০ গ্রাম বাসমতি চাল । অবশ্যই চাল গুলো ভিজিয়ে রাখার আগে ৩ থেকে ৪ বার ভালো করে ধুয়ে নেবেন যতক্ষণ না জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে আসছে । এরপর চাল গুলি গরম জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

৩. ডিম বিরিয়ানির ( Egg Biryani Recipe ) ভাতটাকে একটু সাদা করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা-চামচ ভিনিগার ( আপনারা যদি ভিনিগার ব্যবহার করতে না চান সে ক্ষেত্রে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন ) । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । নুনের পরিমাণটা একটু বেশি দিতে হবে যাতে চালগুলো একটু নোনতা হয় । চাল গুলি ৮০ শতাংশ মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে একটা ছাকনি দিয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে চালগুলিকে তুলে রাখতে হবে । চালগুলিকে একটা বড় পাত্রে রেখে ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে এগুলি তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং বেশি সিদ্ধ না হয় ।

৪. এরপর ওই একই পাথরের জল ফেলে দিয়ে তার মধ্যে নিয়ে নিতে হবে 3 চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টি তারা ফুল, ২ টো ছোট টুকরো দারচিনি, ৪ টি লবঙ্গ সাথে, ৩ টে এলাচ, ২ টি তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে । এইসব মসলাগুলি থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ।

৫. এইসব গুলিকে তাড়াতাড়ি ভাজার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ লবণ। গ্যাসের ফ্লেম হাই রেখে ৭ থেকে ৮ মিনিট পেঁয়াজ গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. অন্যদিকে ডিম বিরিয়ানির জন্য ( Egg Biryani Recipe ) আপনাদের সিদ্ধ করে নিতে হবে প্রয়োজনমতো ডিম । ডিম গুলি খোসা ছাড়িয়ে একটা ছোট চাকুর মাধ্যমে দুটো তিনটে দাগ কেটে নিতে হবে । খুব বেশি ডিপ করে কাটবেন না । এরপর একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে সামান্য তেল । তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ ও ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে সিদ্ধ করা ডিম গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । ডিম গুলিকে ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে তাহলে ডিমের রংটা খুব সুন্দর আসবে এবং খেতেও খুব ভালো লাগবে ।

৭. পেঁয়াজ গুলি একটু গোল্ডেন ব্রাউন রংয়ের হয়ে এলে এর মধ্যে থেকে সামান্য একটু পেঁয়াজ তুলে রাখতে হবে । এটা পরে গার্নিশের জন্য ব্যবহার করা হবে । এরপর বাকি পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা । এরপর পেঁয়াজের সাথে আদা রসুন বাটা টাকে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা  গন্ধ চলে যাচ্ছে ।

৮. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এই সময় হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিলে রংটা খুব ভালো আসে । মসলা গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি টমেটো বাটা । গ্যাসের ফ্লেম হাই করে ১ থেকে ১.৫ মিনিট এটাকেও ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । আস্তে আস্তে এটা থেকেও তেল ছাড়তে শুরু হবে ।

৯. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুড়ো । এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মসলা থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই । যেহেতু আমরা টমেটো ব্যবহার করেছি তাই খুব বেশি দই দেওয়ার প্রয়োজন নেই । আপনারা চাইলে সামান্য কূচনো  ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে পারেন ।

১০. যেহেতু আমরা এখানে দই ব্যবহার করেছি তাই গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে খুব ভালো করে সব মসলা গুলোকে মিশিয়ে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম হাই রাখলে দইটা ধরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । দইটা ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা । গ্যাসের ফ্লেম একটু বাড়িয়ে আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে গ্রেভিটা তৈরি হয়ে যাবে ।

১১. এই সময় গ্রেভি থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বের হয়, তেলটা ভালোভাবে ছেড়ে দেয় এবং পেঁয়াজটাও ভালোভাবে গলে যায় । এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আমাদের ভেজে রাখা ডিমগুলি । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুই কাপ জল । জলটাকে ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১২. ডিম বিরিয়ানির ( Egg Biryani Recipe ) গ্রেভি টাকে ফ্লেভারফুল করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কেওড়া জল, ১ চা চামচ গোলাপ জল । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট এটাকে রান্না করে নিতে হবে তাহলে গোলাপজল ও কেওড়া জলের ফ্লেভার খুব ভালো করে এর মধ্যে চলে আসবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে ।

১৩. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন ডিম বিরিয়ানির ( Egg Biryani Recipe ) গ্রেভিটা খুব সুন্দরভাবে তৈরি হয়ে গেছে । এরপর ওপর থেকে গ্রেভির চেয়ে রোগান বা তেলটা ছেড়েছে সেটাকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে সাথে নিয়ে নিতে হবে কিছুটা গ্রেভি । এরপর বাকি গ্রেভি সহ ডিম একটা গরম চাটুর উপরে বসিয়ে নিতে হবে ।

১৩. এরপর আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখার চাল এই পাত্রের মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে । পুরো চালটা ভালো করে ছড়িয়ে দেওয়া হয়ে গেলে এর ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে তুলে রাখা রোগানসহ গ্রেভি । এই ডিম বিরিয়ানিতে ( Egg Biryani Recipe ) কোন ঘি ব্যবহার করা হয়নি কারণ এখানে রোগান ওপর থেকে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছে আপনারা চাইলে ঘি ব্যবহার করতে পারেন । সাথে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, আগে থেকে তুলে রাখা পেঁয়াজ ভাজা, ঘরে বানানো গরম মসলা এবং বিরিয়ানি মসলা ।

১৪. সবকিছু দেওয়া হয়ে গেলে একটা সিলভার ফয়েল দিয়ে পাত্রের মুখটা ভালো করে বন্ধ করে নিতে হবে । এরপর পাত্রের ঢাকনা দিয়ে পাশে বেরিয়ে থাকা অতিরিক্ত সিলভার ফয়েল মুড়ে ঢাকনার উপরে দিয়ে দিতে হবে । আপনাদের কাছে সিলভার ফাইল না থাকলে শুধু ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন শুধু খেয়াল রাখবেন যেন স্টীম বেরিয়ে না যায় ।

১৫. ডিম বিরিয়ানি ( Egg Biryani Recipe ) দম দেওয়ার জন্য প্রথমে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ১৫ মিনিট এরপর গ্যাস বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে । মোট ২৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুললেই দেখবেন বিরিয়ানি তৈরি ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন ডিম বিরিয়ানি ( Egg Biryani Recipe ) রাইতা এবং স্যালাডের সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | ডিম বিরিয়ানি রেসিপি একদম সহজে ও কম সময়ে বানিয়ে নিন | Egg Biryani Recipe in Bangla