৮. এরপরদইবরা ( Doi Bora Recipe ) গুলিকেএকটুজলেভিজিয়েনিতেহবে ।তারজন্যএকটাপাত্রেপরিমাণমতোজলনিয়েতারমধ্যেদিয়েদিতেহবে২চাচামচনুনও২চাচামচচিনি ।একবারখুবভালোকরেএটাকেমিশিয়েনিতেহবেতারপরভেজেরাখাবরাগুলীএরমধ্যেদিয়েদিতেহবে ।যেবরাগুলিআপনারাস্টোরকরেরাখবেনসেগুলিসাথেদইএমেশানোরআগেঅবশ্যইএইভাবেজলেরমধ্যেমিশিয়েনেবেন ।বড়াগুলিদেয়াহয়েগেলেএকটাচামচদিয়েহালকাকরেবড়াগুলিজলেরমধ্যেডুবিয়েদেবেন ।
৯. জলেরফ্লেভারআরেকটুভালোকরারজন্যএকটাপাত্রেনিয়েনিতেহবেএকচাচামচসাদাতেলতাতেদিয়েদিতেহবে১/২চাচামচকালোসরষেওসামান্যমেথি, ১চাচামচগোটাজিরেও১/২চাচামচআদাকুচি । ৩০থেকে৪০সেকেন্ডএগুলিকেএকটুভেজেনিলেদেখবেনএরথেকেসুন্দরএকটাগন্ধবেরহবে ।এইসময়এরমধ্যেদিয়েদিতেহবেকিছুকারিপাতা ( আপনারাযদিকারিপাতানাপানসেক্ষেত্রেধনেপাতাব্যবহারকরতেপারেনতবেকারিপাতাদিলেএরস্বাদসবথেকেভালোহয় ) ।একবারভালোকরেমিশিয়েনিয়েএরমধ্যেদিয়েদিতেহবেসামান্যএকটুজল ।এরপরভালোকরেজলেরসাথেমসলাগুলিমিশিয়েনিয়েএটাকেদিয়েদিতেহবেভিজিয়েরাখাবরারমধ্যে ।এরপরএকবারহালকাকরেচামচদিয়েভালোকরেমিশিয়েনিতেহবে ।ঢাকনাদিয়েরেখেদিতেহবে২০থেকে২৫মিনিট ।এইভাবেভিজিয়েরাখলেদইবড়ার ( Doi Bora Recipe ) ফ্লেভারখুবভালোহবেএবংভালোভাবেবড়াগুলিফুলেযাবে।
১০. দইবড়াসবুজচাটনি ( Doi Bora Recipe Green Chatni ) – সবুজচাটনিবানানোরজন্যআমাদেরলাগবেএকগুচ্ছধনেপাতা, ৫কাঁচালঙ্কা, ১/২চাচামচতেতুল, একটাছোটটুকরোআদাপাতলাকরেকাটা, ৮থেকে১০একটিরসুনেরকোয়া ( আপনারাযদিরসুনখেতেপছন্দনাকরেনসেক্ষেত্রেএটানাওদিতেপারেনতবেএটাদিলেস্বাদটাকিন্তুদারুণহয় ) ।সবউপকরণগুলিমিক্সিএরমধ্যেনিয়েনিতেহবে ।এরপরএরমধ্যেদিয়েদিতেহবে১চাচামচবিটনুন, ১/২চাচামচসাধারণনুন, ১/২চাচামচচাটমসলা, ১/২চাচামচচিনিওসামান্যজল ।এবারএইসবকিছুকেভালোকরেপেস্টকরেনিতেহবে ।আপনারাযদিবেশিঝালখেতেপছন্দকরেনসেক্ষেত্রেএইভাবেইসবুজচাটনিব্যবহারকরতেপারেনআরযদিআপনারাকমঝালখানসেক্ষেত্রেএরমধ্যেদুইচামচটকদইদিয়েভালোকরেপেস্টকরেনিতেপারেন ।সেক্ষেত্রেচাটনিরস্বাদআরোভালোহয়। এইচাটনিবানানোরসময়খুববেশিজলব্যবহারকরবেননা ।এরপরচাটনিটাকেএকটাপাত্রেনিয়েফ্রিজেরেখেদিতেহবেএকটুঘনহওয়ারজন্য ।তাহলেইআমাদের দই বরার জন্য( Doi Bora Recipe ) সবুজচাটনিতৈরি।
১২. দইয়েরমিশ্রণ – দইয়েরমিশ্রণবানানোরজন্যএকটাপাত্রেনিয়েনিতেহবে৩০০গ্রামটকদই ।একদমদোকানেরমতনদইবড়া ( Doi Bora Recipe ) বানানোরজন্যআপনাদেরঅবশ্যইনিয়েনিতেহবেজলঝরানোটকদই ।এরপরএরমধ্যেদিয়েদিতেহবেতিনথেকেচারটুকরোবরফ । বরফদিয়েনেওয়ারকারণেদইমিষ্টিটাএকটুকমথাকলেওখেতেভালোইলাগে, এছাড়াদইমিশানোরসময়দইথেকেজলকেটেযায়নাএবংদইটাবেশক্রিমেরমতস্মুথথাকে। এরপরমিষ্টিরজন্যদিয়েদিতেহবেতিনথেকেচারচামচচিনি। এরপরএকটাহুইকসএরসাহায্যেখুবভালোকরেদইয়েরসাথেসবকিছুমিশিয়েনিতেহবে ।
১৩. এরপরজলেরমধ্যেডুবিয়েরাখাদইবরা( Doi Bora Recipe ) গুলিসামান্যচেপেচেপেঅতিরিক্তজলবেরকরেদিয়েদিতেহবেএইদইয়েরমিশ্রণেরমধ্যে ।এরপরএকটাচামচদিয়েহালকাকরেএইদইয়েরমধ্যেবরাগুলীডুবিয়েদিতেহবে ।এরপরএকঘন্টাএইভাবেইফ্রিজেরেখেদিতেহবে ।এভাবেকরেনিলেদইবড়ারমধ্যেদইটাভালোভাবেঢোকেএবংবরাগুলিখুবনরমহয়।
১৪. ভাজামসলা ( Doi Bora Masala Recipe )– এইমসলাবানানোরজন্যএকটাপ্যানেনিয়েনিতেহবে১/২চাচামচগোটাধনে, ১/২চাচামচমৌরি, ১চাচামচজিরা, ৩থেকে৪টিশুকনোলঙ্কাওসামান্যএকটুনুন ।গ্যাসেরফ্লেমটাকেকমরেখেএগুলিকেএকটুভালোকরেভেজেনিতেহবেযতক্ষণনাএরমধ্যেথেকেসুন্দরগন্ধবেরহচ্ছে।ভালোকরেভাজাহয়েগেলেএগুলিকেএকটাপাত্রেনিয়েঠান্ডাকরেনিতেহবে ।এরপরমিক্সিতেনিয়েএগুলিপাউডারকরেনিতেহবে । এইভাজামসলাআপনারাঅনেকদিনএয়ারটাইটবক্সেস্টোরকরেরেখেদিতেপারেন ।দইবড়াবানানোরপরেএইভাজামসলাওপরথেকেছড়িয়েদিলেস্বাদটাখুবইভালোহয় ।
১৫. তেতুলেরচাটনি ( Doi Bora Recipe Green Chatni ) – এইচাটনিবানানোরজন্যআমাদেরলাগবে১৫০গ্রামপাকাতেতুল ।এরমধ্যেদিয়েদিতেহবেদুইকাপজল ।তেতুলটাকেখুবভালোকরেজলেরমধ্যেমিশিয়েনিতেহবেযাতেতেঁতুলখুবভালোভাবেজলেরমধ্যেমিশেযায় ।
