ভেজ চাউমিন রান্নার পদ্ধতি ( Vegetable Chowmein Recipe Steps )
১. চাওমিন বানানোর জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল। জলটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । আর লাগবে ২০০ গ্রাম চাওমিন ( এখানে এগ লেস চাওমিন ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে এগ চাউমিন ব্যবহার করতে পারেন ) ।
২. নুডুলস গুলো জলে দেওয়ার আগে যে পাত্রে নুডুলস গুলো তুলে রাখবেন সেই পাত্রে সবদিকে ভালো করে সামান্য সাদা তেল মাখিয়ে নিতে হবে ।
৩. নুডুলস গুলি গরম জলে দিয়ে দেওয়ার পর ১০ থেকে ১৫ সেকেন্ড আপনারা এগুলিকে নাড়বেন না এরপর একটা চিমটার মাধ্যমে নুডুলস গুলিকে হালকা করে ছাড়িয়ে নেবেন, তাহলে এগুলি সহজে ছেড়ে যাবে ।
৪. এরপরএর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । নুনের পরিমাণটা একটু বেশি রাখতে হবে যাতে চাওমিনের মধ্যে নুনটা ভালোভাবে ঢুকে যায় । এছাড়া চাওমিনগুলো যাতে গায়ে গায়ে না লেগে যায় তাই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ সাদা তেল এবং চাওমিনের অতিরিক্ত মার সরানোর জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য ভিনিগার ।
৫. এরপর ৩ থেকে ৪ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে চাওমিনগুলো সিদ্ধ করার জন্য । চাওমিনগুলি ঠিকমতো সিদ্ধ হয়েছে কিনা দেখার জন্য একটা চাওমিন হাতে নিয়ে একটু টেনে দেখতে হবে যদি এটা একটু পরেই ছিড়ে যায় তাহলে বুঝতে হবে চাওমিন টা ঠিকমতো সিদ্ধ হয়েছে আর যদি এটা ভেঙে যায় তাহলে বুঝতে হবে আরো কিছুটা সিদ্ধ করে নেওয়া দরকার ।
৬. ভেজ চাওমিনগুলি ( Vegetable Chowmein ) ঠিকমতো সিদ্ধ হয়ে গেলে এগুলিকে একটা ছাকনির মাধ্যমে তুলে আগে থেকে তেল মাখিয়ে রাখা পাত্রে তুলে নিতে হবে এরপর একটা চিমটার মাধ্যমে এটাকে পাত্রে ছড়িয়ে নিতে হবে । যেহেতু পাত্রে আগে থেকে তেল মাখানো আছে তাই পাত্রের গায়ে চাওমিন গুলি একদমই লেগে যাবে না । এরপর চাওমিন গুলি যাতে গায়ে গায়ে না লেগে যায় তাই আবারো দিয়ে নিতে হবে সামান্য সাদা তেল । এরপর চিমটা দিয়ে একটু তেলটাকে সবদিকে মাখিয়ে নিতে হবে । আলাদা করে চাওমিন গুলি জল দিয়ে ঠান্ডা করার প্রয়োজন পড়বে না । ফ্যানের তলায় রাখলে নুডুলস গুলি ঠান্ডা হয়ে যাবে ।
৭. ভেজ চাওমিন ( Vegetable Chowmein ) সসের মিশ্রণ – এই মিশ্রণটি বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ২ চামচ ডার্ক সয়া সস ( আপনারা চাইলে লাইট সয়া সস ব্যবহার করতে পারেন ), এক চা চামচ গ্রীন চিলি সস, এক চা চামচ রেড চিলি সস, এক চামচ সুইট চিলি সস ( আপনারা চাইলে এটা নাও ব্যবহার করতে পারেন ), ৩ চা চামচ টমেটো কেচাপ । এই সবকিছুকে একটা পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে দুই কাপ জল দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
৮. ভেজ চাওমিন ( Vegetable Chowmein ) বানানোর জন্য এখানে নিয়ে নেওয়া হয়েছে তিনটি তিন ( লাল হলুদ ও সবুজ ) রঙের ক্যাপসিকাম । এই ক্যাপসিকাম গুলির পাশ থেকে একটু অংশ কেটে নিয়ে তারপর লম্বা লম্বা করে স্লাইস করে নিতে হবে । দেখতে ভালো লাগার জন্য তিনটি রংয়ের ক্যাপসিকাম নেয়া হয়েছে আপনারা চাইলে শুধু সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন ।
৯. এছাড়া কেটে নিতে হবে ১০০ গ্রাম বিনস্ । এগুলোকে একটু তেচড়া ও লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এছাড়া কেটে নিতে হবে একটি গাজর । গাজরটাকে প্রথমে মাঝখান থেকে দুই ভাগ করে নেবেন তারপর প্রত্যেকটা ভাগ্যে লম্বা লম্বা করে স্লাইস কেটে নেবেন । স্লাইস কাটা হয়ে গেলে এগুলোকে একটু হাতদিয়ে পাশে ছড়িয়ে দেবেন |
১০. এরপর লম্বা লম্বা করে পিস কেটে নেবেন ক্যাপসিকাম । এছাড়া লাগছে ২ টি পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলি কে অবশ্যই একটু পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । কাটার পরে হাত দিয়ে এগুলিকে একটু ছাড়িয়ে নিতে হবে । তাহলে ভাজার সময় পেঁয়াজ বলে সমানভাবে ভাজা হবে । একইভাবে ৭৫ গ্রাম বাঁধাকপি একটু লম্বা লম্বা এবং পাতলা করে কেটে নিতে হবে ।
১১. এছাড়া আমাদের লাগবে একটু তেরাচে করে কাটা কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি, রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি । এছাড়া কেটে নিতে হবে পেঁয়াজ পাতা । পেঁয়াজ পাতার পেছনের শিকড়ের অংশটা কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে । এরপর পেঁয়াজ পাতার সাদা অংশটা আলাদা করে কেটে নিতে হবে এবং সবুজ অংশটাকে লম্বা লম্বা করে টুকরো করে নিতে হবে । এবং পেঁয়াজ পাতার শিকড়ের অংশটা যেহেতু একটু মোটা হয় তাই আপনারা চাকু দিয়ে এটাকে একটু চিড়ে নিতে পারেন সে ক্ষেত্রে এগুলি দেখতে ভালো লাগে এবং তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় ।
১২. চাওমিনে যে চিনিটা ব্যবহার করা হবে সেটা আপনারা সাধারণভাবেই ব্যবহার করতে পারেন আর যদি একদম রেস্টুরেন্টের মতন করতে হয় সেক্ষেত্রে চিনিটা পাউডার করে নিতে হবে । তাহলে ব্যবহার করার সময় চিনিটা গলার অপেক্ষা করতে হবে না ।
১৩. এবার একটা চাইনিজ কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে সাদা তেলটা দেওয়ার সময় কড়াইয়ের পাশ দিয়ে ছড়িয়ে দেবেন তাহলে পুরো কড়াইয়ে ভালো মতন তেলটা লেগে যাবে । এরপর খুন্তি দিয়ে আর একবার ভালো করে চারদিকে তেল লাগিয়ে নেবেন ।
১৪. এটা হালকা গরম হয়ে গেলে সবার প্রথমে কড়াই দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা গাজর বিনস এবং পেঁয়াজ । যেহেতু অন্য সবজির থেকে এগুলি রান্না হতে একটু বেশি সময় লাগে তাই এগুলিকে আগে দিয়ে দিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম হাই রেখে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।
১৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে যেতে হবে এক চা চামচ রসুন কুচি, এক চা চামচ আদা কুচি, এক চা চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি, লম্বা করে কাটা কাঁচালঙ্কা । এগুলি ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম ও বাঁধাকপি । গ্যাসের ফ্লেম হাই রেখে ২ থেকে ৩ মিনিট আপনাদের এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এগুলি ভাজার সময় কোনভাবেই গ্যাসের ফিল্ম কমাবেন না তাহলে সবজিগুলো থেকে জল ছেড়ে দেবে এবং এর ক্রাঞ্চি ভাবটা চলে যাবে ।
১৬. এগুলি ভাজা হয়ে গেলে আমাদের আগে থেকে বানিয়ে রাখা সসের মিশ্রণ এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা চাওমিন । চাওমিনগুলি দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে আপনারা এটাকে নরবেন না ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড অপেক্ষা করবেন এই সময় সবজিগুলি রান্না হতে থাকবে এবং এর মধ্যে একটা স্মোকি ফ্লেভার চলে আসবে । এছাড়া সবজির সাথে সসটাও ভালোভাবে মিশে যাবে ।
১৭. চাওমিন এর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা চিনির পাউডার, স্বাদমতো নুন, সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো এবং আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ পাতা । আর সবশেষে দিয়ে দেওয়া হয়েছে ১/২ চা চামচ আজিনামটো ( এটা আপনারা নাও দিতে পারেন ) ।
১৮. এরপর গ্যাসের ফ্লেম টা বাড়িয়ে একটা খুন্তি দিয়ে সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । আপনাদের যদি খুন্তি দিয়ে মেশাতে অসুবিধা হয় সে ক্ষেত্রে আপনারা একটা চিমটা ব্যবহার করতে পারেন ।
ভালো করে মেশানো হয়ে গেলেই তৈরি রেস্টুরেন্ট এর মত ভেজ চাওমিন ( Vegetable Chowmein ) ।
