Simple Chicken Curry Recipe | আলু দিয়ে মুরগির ঝোল বানানোর সেরা পদ্ধতি

১. চিকেন কারি বানানোর জন্য সবার প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম আলু । আলু গুলিকে খোসা ছাড়িয়ে সেগুলিকে ধুয়ে নিতে হবে । আলু গুলি একটু বড় বা মাঝারি মাপের হলে সেগুলিকে মাঝখান দিয়ে কেটে দুই ভাগ করে নেবেন । আলু গুলি কাটার পরে যাতে কালো না হয়ে যায় তাই এগুলোকে একটু জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখবেন ।

২. এরপর নিয়ে নিতে হবে ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলিকে খুব ভালো করে এবং ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে পেঁয়াজ গুলিকে লম্বা এবং পাতলা করে কেটে নিতে পারেন কিন্তু যেহেতু এখানে চিকেন কারি বানানো হচ্ছে তাই কুচিয়ে নিলেই ভালো হয় ।

৩. এবার চিকেন কারি ( Simple Chicken Curry Recipe ) বানানোর জন্য একটা কড়ায় নিয়ে, তাতে দিয়ে দিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেল একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা আলু গুলি । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন এবং হলুদ । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে আলু গুলিকে ভেজে নিতে হবে । তাহলেই দেখবেন আলুর রংটাও বেশ সুন্দর চলে আসবে এবং আলু গুলির মধ্যে লবনটাও ভালোভাবে ঢুকে যাবে । আলুটা একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে রাখতে হবে । আলুটা আপনারা খুব বেশি ভাজবেন না মোটামুটি ৬০ শতাংশ মত ভাজলেই হবে ।

৪. চিকেন কারি ( Simple Chicken Curry Recipe ) বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি চিকেন । চিকেনের পিস গুলি মাঝারি মাপের নিতে হবে । এবার এইসব চিকেন গুলিকে আলুভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে ভেজে নিতে হবে ।

টিপস্ – চিকেন গুলি এই তেলের মধ্যে ভেজে নেওয়ার পর আপনারা যখন পেঁয়াজ বা অন্য কোন মসলা এর মধ্যে রান্না করবেন তখন চিকেনের স্বাদটা তার মধ্যে খুব ভালোভাবে চলে যাবে । এছাড়া চিকেন গুলি তেলের মধ্যে ভেজে নেওয়ার কারণে এর কাঁচা গন্ধটা চলে যায় এবং খাওয়ার সময় ছিবড়ে মত লাগে না । চিকেন গুলি আপনারা যদি পরে ভেজে নেন তাহলে কিন্তু পেঁয়াজের মধ্যে চিকেনের স্বাদটা সেই ভাবে যাবে না ।

৫. চিকেন কারি ( Simple Chicken Curry Recipe ) করার জন্য চিকেন গুলি একটু হালকা ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে দিতে হবে । চিকেন গুলি তুলে নেওয়ার পর দেখবেন তেলটাও অনেকটা বেড়ে গেছে কারণ চিকেনের ভেতরের জুস এই তেলের মধ্যে চলে আসে । এবার এই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে একটি তেজপাতা, দুটি ছোট টুকরো দারচিনি, চারটি এলাচ । এই গরম মসলা গুলোকে তেলের মধ্যে একটু ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ গোটা জিরে । এটাকে একবার মিশিয়ে নিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ গুলি । এবার পেঁয়াজ গুলিকে ৩ থেকে ৪ মিনিট খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

৬. চিকেনের মেরিনেশন ( Chicken Marination ) – চিকেন গুলিকে ম্যারিনেট করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম টক দই । দইটাকে দেওয়ার আগে অবশ্যই একবার ভালো করে ফেটিয়ে নেবেন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো । এবার এইসব মসলা গুলোকে চিকেনের সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর ১০ থেকে ১৫ মিনিট এটাকে রেখে দিতে হবে ।

টিপস্ – দই দেওয়ার কারণে চিকেনের গ্রেভি টা একটু বেশি ঘন হয় এবং চিকেনটা একটু বেশি নরম হয় ।

৭. পেঁয়াজ গুলি ভালো করে ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুই চা চামচ আদা রসুন বাটা । এগুলিকে আপনাদের ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না আদা রসুন বাটার কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ।

টিপস্ – হলুদটা যেহেতু এখানে রঙের জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে তাই এটাকে আপনাদের অবশ্যই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে তাহলে এর রংটা বেশি ভালো হয় আর হলুদ ম্যারিনেশনে ব্যবহার করতে হয় না ।

৮. এরপর দিয়ে দিতে হবে দুটি টমেটো বাটা । যেহেতু ম্যারিনেশনে দই ব্যবহার করা হয়েছে তাই এখানে দুটি টমেটো দিলেই হবে । আপনারা যদি দই ব্যবহার না করেন সেক্ষেত্রে চারটি টমেটো বাটা দিয়ে দিতে পারেন । টমেটো দেওয়ার পর খুব ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে এবং মসলা থেকে ভালোভাবে তেল ছেড়ে দিচ্ছে ।

৯. টমেটোটা ভালো করে রান্না হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে  রাখা আলু গুলি । ভালো করে আলু গুলিকে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । আলু গুলি একটু নরম হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এটা মিশিয়ে রান্না করতে থাকলে দেখবেন রংটা আস্তে আস্তে আরো সুন্দর হয়ে যাবে ।

টিপস্ – চিকেন কারি রান্নার করার জন্য ( Simple Chicken Curry Recipe ) এই সময় আপনারা কোনভাবেই চিকেনে জল দিয়ে দেবেন না তাহলে চিকেনের মধ্যে থাকা মসলাগুলি একেবারেই ভালোভাবে রান্না হবে না ।

১০. চিকেন গুলি কে ঢাকা দিয়ে ৭ থেকে ৮ মিনিট আপনাদের ভালো করে রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকেই অনেকটা জল ছেড়ে দেবে এবং চিকেনের রংটাও বেশ ভালই চলে আসবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে চিকেনটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য একটু ধনেপাতা কুচি ।

দুপুরে বা রাতের ডিনারে আপনারা খুব সহজে তৈরী করে নিতে পারেন চিকেন কারি ( Simple Chicken Curry Recipe ) । আর পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সাথে চিকেন কারি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | আলু দিয়ে মুরগির ঝোল বানানোর সেরা পদ্ধতি| New Style Chicken Curry Recipe In Bengali