Patishapta Pitha Recipe | সহজ পাটিসাপটা পিঠা রেসিপি দুরকম পূর সহ

১. পাটিসাপটা ( Patishapta Pitha Recipe ) পিঠা বানানোর জন্য সবার প্রথমে একটা পাত্র নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম  বা এক কাপ চালের গুড়া । এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২৫০ গ্রাম বা ১ কাপ ময়দা, ৭৫ গ্রাম বা ১/২ কাপ সুজি । সুতরাং যতটা চালের গুঁড়ো দেবেন তার অর্ধেকটা ময়দা দিয়ে দেবেন ময়দা এবং ময়দার ও অর্ধেক দিয়ে দেবেন সুজি । এর সাথে দিয়ে দিতে হবে সামান্য নুন ও মিষ্টির জন্য ৭৫ গ্রাম চিনির গুঁড়ো । এবার এইসব শুকনো উপকরণ গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

২. এরপর দিয়ে দিতে হবে ৭০০ মিলি দুধ । একেবারে পুরো দুধটা দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে দুধ দেবেন এবং মেশাতে থাকবেন । মনে রাখবেন মিশ্রণ খুব বেশি পাতলা হয়ে গেলে প্যানের থেকে উঠাতে সমস্যা হবে এবং খুব বেশি ঘন হয়ে গেলে পাটিসাপটা ( Patishapta Pitha Recipe ) ভাঁজ করার সময় এগুলোই ভেঙে যাবে । সব উপকরণ গুলি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে হবে কম করে ১ ঘন্টা । যাতে এর মধ্যে থাকা চাল ও সুজি ভালোভাবে ফুলে ওঠে ও নরম হয়ে যায় । এভাবে না রেখে দিলে পাটিসাপটা বানানোর সময় কিন্তু এগুলো ভেঙে যাবে ।

৩. এরপর আমাদের পাটিসাপটার ( Patishapta Pitha Recipe ) পুর বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ১ লিটার দুধ । গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম হাই করে দুধ ফুটিয়ে এটাকে কমিয়ে নিতে হবে । দুধটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১০০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ । দুধের সাথে এটাকে মিশিয়ে আরও ফোটাতে থাকতে হবে কম করে ১৫-২০ মিনিট ।

৪. আপনারা এই পুরটা চিনি দিয়ে মানিয়ে নিতে পারেন । তবে এখানে খেজুরের পাটালি ব্যবহার করা হয়েছে । খেজুরের পাটালি টাকে প্রথমে একটু ভেঙে নিতে হবে । এরপর এটাকে দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । গুর দেওয়ার আগে অবশ্যই দেখে নেবেন দুধটা অনেকটা ঘন হয়ে এসেছে কিনা । দুধটা অবশ্যই অনেকটা ঘন হয়ে যাওয়ার পরেই গুর টা দিয়ে দিতে হবে । গুড়টা দেওয়ার পরে দুধটা একটু পাতলা হয়ে যাবে তবে তাতে চিন্তার কোন কারণ নেই গ্যাসের ফিল্মটাকে একটু বাড়িয়ে ৩-৪ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিলেই এটা আবারও ঘন হয়ে যাবে । এরপর যখন দেখবেন কড়াই থেকে দুধটা ছেড়ে আসছে তখন বুঝবেন এই পুরটা ঠিকঠাক মতন তৈরি হয়ে গেছে । এটা ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে আরো কিছুটা ঘন হয়ে যায় তাই একটু পাতলা থাকতেই এটাকে করাই থেকে নামিয়ে রাখতে হবে ।

৫. পাটিসাপটার ( Patishapta Pitha Recipe ) দ্বিতীয় পুর টা বানিয়ে নেওয়ার জন্য একটা কড়ায় নিয়ে নিতে হবে ৫০০ মিলি দুধ । এবার গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে দুধ ফুটিয়ে এটাকে কমিয়ে নিতে হবে । দুধটা সামান্য গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম গুঁড়ো দুধ । এবার দুধের মধ্যে ভালো করে গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে এটাকে ফোটাতে থাকতে হবে ।

৬. দুধটা কমে গিয়ে যখন প্রায় ৬০ শতাংশ মতন হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অর্ধেকটা লেবুর রস । এরপর মিশালে দেখবেন দুধটা আস্তে আস্তে কেটে যেতে থাকবে । এ সময় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি । ঘি দিয়ে দিলে এর স্বাদটা আরো অনেক বেশি ভালো হয় । এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে ভালো করে এটাকে মেশাতে থাকতে হবে ।

৭. এরপর যখন দেখবেন দুধটা প্রায় ৭০% মত ঘন হয়ে এসেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম নলেন গুড় । আপনারা চাইলে চিনি ও ব্যবহার করতে পারেন সে ক্ষেত্রে চিনির পরিমাণ হবে ২৫০ গ্রাম । দুধের মধ্যে গুড় ভালো করে ৪-৫ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দেখবেন এটা একদম কালাকাদের মতন টেক্সচার চলে আসবে । এই অবস্থায় আপনাদের এটাকে তুলে নিতে হবে । এই ভাবেই আপনারা বাড়িতে কালাকাঁদ ও বানিয়ে নিতে পারেন আপনাদের আর দোকান থেকে কিনে খেতে হবে না । এবার পুরের মিশ্রণ গুলিকে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৮. এবার একটা ননস্টিক এর প্যান নিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে অন্য লোহার প্যান ও ব্যবহার করতে পারেন তবে ননস্টিকের প্যানে এটা সবথেকে ভালো হয় । প্যনের মধ্যে প্রথমে সামান্য ঘি ব্রাশ করে নিতে হবে । এরপর সামান্য একটু ব্যাটার নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর প্যানটাকে হালকা করে ঘুরিয়ে একটু গোলাকার করে নেবেন । এবার কিছুটা পুর হাতে নিয়ে পাটিসাপটার সাইডে দিয়ে লম্বা করে ছড়িয়ে দিতে হবে । এরপর খুন্তি দিয়ে হালকা করে পাটিসাপটা ( Patishapta Pitha Recipe ) কে ভাজ করে এই পুরের উপরে আটকে দিতে হবে । এরপর আস্তে আস্তে আরো দুই তিনবার ভাজ করে পাটিসাপটা বানিয়ে নিতে হবে । যদি আপনাদের এটা ফল্ড করতে প্রবলেম হয় সেক্ষেত্রে আপনারা হাত দিয়ে বা চামচ দিয়েও এটা করে নিতে পারেন ।

৯. একইভাবে আপনারা দুইরকম উপর দিয়েই পাটিসাপটা ( Patishapta Pitha Recipe ) বানিয়ে নিতে পারেন । কালাকাদের পুর ভরার জন্য আপনারা একটা চামচ দিয়ে পাটিসাপটার উপরে একটু উপর নিয়ে সেটাকে লম্বালম্বি ভাবে ছড়িয়ে নেবেন । আপনারা চাইলে পাটিসাপটা একটু নরম করে বানাতে পারেন আর কিছুক্ষণ বেশি ভাজলে এর রংটা আরো একটু ভালো হয় । একইভাবে সব পাটিসাপটা গুলি ভেজে নিতে হবে ।

তাহলেই তৈরি হয়ে গেল দুই রকম পুর দিয়ে পাটিসাপটা ( Patishapta Pitha Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | সহজ পাটিসাপটা পিঠা রেসিপি দুরকম পূর সহ | Patishapta Pitha Recipe