Easy Handi Chicken Recipe Bangla | হাণ্ডি চিকেন রেসিপি সবথেকে সহজ পদ্ধতিতে

এই মসলা বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ৭ টি গোটা শুকনো লঙ্কা, ২ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোলমরিচ, ১/২  চা চামচ মৌরি, ২ টো ছোট টুকরো দারচিনি, ৪ থেকে ৫ টি লবঙ্গ,২ টি কালো এলাচ, ৫ থেকে ৬ টা  সাধারণ এলাচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে । এই মসলা গুলিকে প্রথমে একটা শুকনো ননস্টিকের পাত্র নিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে । এরপর এগুলিকে ঠান্ডা করে পাউডার করে নিতে হবে ।

২. চিকেন মেরিনেশন – হান্ডি চিকেন ( Easy Handi Chicken Recipe )  বানানোর জন্য ১ কেজি চিকেন নেওয়া হয়েছে । এর মধ্যে ম্যারিনেশনের জন্য দিতে হবে ১ চা চামচ সরষের তেল, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ সাধারণ নুন, ৫০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ( গ্রেভির জন্য আলাদা করে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হবে ), ১০০ গ্রাম টক দই । এবার খুব ভালো করে মসলার সাথে চিকেন গুলিকে মাখিয়ে নিতে হবে । এরপর ৩০ মিনিট মতো এগুলিকে রেখে দিতে হবে ।

৩. চিকেনের গ্রেভি – এবার একটি প্যানে গ্রেভি বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পাতলা করে কাটা ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ । গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে পেঁয়াজ গুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে । এই সময় একটা তেজপাতাও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

নোট – আপনার যদি হান্ডি মটন বা আভুনা মটন রান্না করতে চান সে ক্ষেত্রে পেঁয়াজের সাথেই মটন গুলিকে দিয়ে দিতে হবে কারণ মটন গুলি রান্না হতে বেশি সময় লাগে এবং তার সাথে পেঁয়াজ গুলিও ভালোভাবে রান্না হয়ে যায় কিন্তু চিকেন এর ক্ষেত্রে যে যেহেতু চিকেন তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যায় তাই গ্রেভিটা আলাদা করে করে নিতে হবে ।

৪. পেঁয়াজ গুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে আপনাদের এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না আদা রসুন বাটা থেকে কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এরপর ঝালের জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচানো। এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে সামান্য হলুদ ।

৫. হলুদটা একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টো ছোট টমেটো চৌকো করে কাটা । টমেটো টাকে তেলের মধ্যে ততক্ষণ রান্না করতে হবে যতক্ষণ না টমেটো ৮০ শতাংশর মত সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে।

নোট – যেহেতু মেরিনেশনের দই ব্যবহার করা হয়েছে তাই টমেটোর পরিমাণটা একটু কমই রাখা হয়েছে ।

৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ।খুব বেশি জল এখানে লাগবে না ১.৫ থেকে ২ কাপ জল দিলেই হবে । জল টমেটো সিদ্ধ হওয়ার পরেই দেবেন আগে দিয়ে দিলে কিন্তু টমেটো ভালো করে সিদ্ধ হবেনা এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধ বের হবে । এরপর পুরো গ্রেভিটা ভালো করে ফুটে গেলে এবং তেল ছাড়া শুরু করলে এই মসলাগুলোকে তুলে ঠান্ডা করে নিতে হবে । কড়াইটা ধুয়ে মসলা লেগে থাকা সামান্য জলটাও নিয়ে নিতে হবে, এরপর এগুলিকে মিক্সিতে দিয়ে স্মুথ করে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৭. এরপরে নিয়ে নিতে হবে একটা বড় মাপের মাটির হাড়ি । আপনারা যেকোনো দশকর্মার দোকানে এটা সহজেই পেয়ে যাবেন । যেহেতু এই মাটির হাড়ি গুলো খুবই পাতলা হয় তাই রান্না করার আগে ৬ থেকে ৭  ঘন্টা এটাকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে তাহলে চিকেন রান্নার সময় হাড়ি ফেটে যাবে না । হাড়ের মধ্যে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ঘি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম অন করবেন।

নোট – ঘি দেওয়ার পরে গ্যাসের ফ্লেম অন করবেন তা না হলে খালি হাড়ি বেশি গরম হয়ে গেলে ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । আপনারা  চাইলে হাঁড়িতে সর্ষের তেলও মাখিয়ে নিতে পারেন ।

৮. ঘি গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ৮ থেকে ১০ টি রসুন কোয়া, ১ চা চামচ পাতলা করে কাটা আদা । একবার মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আমাদের মেরিনেট করে রাখা চিকেন গুলি । এই সময় অতি অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম একদম কম রাখতে হবে। চিকেনটা দেওয়ার পরে ২ থেকে ৩ মিনিট একটা কাঠের হাতা দিয়ে ভালো করে চিকেনটাকে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর একটা মাটির সরা দিয়ে হাঁড়িটাকে ঢেকে দিতে হবে ।

৯. কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকে সামান্য জল ছাড়া শুরু হয়েছে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি, বাড়িতে বানানো ২ চা চামচ হান্ডি মসলা, এবং গ্রেভি জন্য বানানো মিশ্রণ । মিক্সির ধোয়া জলটাও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এছাড়া একদম দোকানের মত স্বাদ আনার জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কস্তুরী মেথির পাতা । এবার সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. অবশ্যই এই সময় একটু লবণের স্বাদটা দেখে নিতে হবে । যদি লবণ প্রয়োজন হয় তাহলে আরো কিছুটা লবণ দিয়ে নিতে হবে । বারবার ঢাকা দিয়ে চিকেন টাকে রান্না করে নিতে হবে । আস্তে আস্তে চিকেন থেকে জল ছাড়া শুরু হবে এবং চিকেন সিদ্ধ হতে থাকবে। এটা রান্না হতে ১৫ থেকে ২০  মিনিট সময় লাগবে ।

তাহলে খুব সহজেই বাড়িতে রান্না হয়ে গেল হান্ডি চিকেন ( Easy Handi Chicken Recipe ) । উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সামান্য ধনেপাতা কুচি এবং পাতলা করে কাটা আদা । এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাত পোলাও বা পরোটার সাথে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | হাণ্ডি চিকেন রেসিপি সবথেকে সহজ পদ্ধতিতে | Easy Handi Chicken Recipe