Mutton Dak Bungalow | মটন ডাকবাংলো রেসিপির সঠিক পদ্ধতি জেনেনিন

১. মটন ডাকবাংলো বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের মটন গুলিকে মেরিনেশন করে নিতে হবে । এখানে ২.৫ কেজি মটন নিয়ে নেওয়া হয়েছে । মটন এর পিস গুলি মাঝারি মাপের নেওয়া হয়েছে । মটন মেরিনেশন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চামচ হলুদ, ৪ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম আদা রসুন বাটা । সমান পরিমাণে আদা ও রসুন নিয়ে বেটে নিতে হবে ।

২. এছাড়া ঝালের জন্য দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা বাটা । আপনারা যতটা ঝাল খেতে পছন্দ করেন সেই বুঝে কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দেবেন । এরপর দিয়ে দিতে হবে টক দই ৩০০ গ্রাম । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ জায়ফলগুরো । এটা কিন্তু আপনাদের অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে এই জায়ফলগুলো দেওয়ার জন্য মটনের স্বাদটা খুব সুন্দর হয় এবং এগুলো তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় । এরপর সব মসলার সাথে মটন গুলিকে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে । মেরিনেশন টাকে আরো একটু স্মুথ করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য সরষের তেল ২-৩ চামচ মত দিলেই হবে । এরপর আবারো একবার ভালো করে মেখে নিয়ে নিতে হবে, এবং রেস্টে রেখে দিতে হবে কম করে ৩০ মিনিট ।

৩. এবার মটন ডাকবাংলো ( Mutton Dak Bungalow ) বানানোর জন্য একটা বিশেষ মসলা আপনাদের বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য লাগবে ৪-৪.৫ চামচ গোটা ধনে, ১ চামচ গোটা জিরে, ২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ৬-৮  টি লবঙ্গ, ১ টি জায়িত্রী, ৮-৯ টি এলাচ, ১ টুকরো দারচিনি, ৪ টি শুকনো লঙ্কা ।

৪. এরপর একটা ফ্লাইং প্যান নিয়ে নিতে হবে এবং গ্যাসের ফ্লেম অন করে প্রথমে এটাকে ভালো করে গরম করে নিতে হবে । এরপর সব মসলাগুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । মসলাগুলি ভাজার সময় সামান্য লবণ দিয়ে দিতে হবে । এরপর মসলাগুলি গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে । মসলাগুলির সাথে ভাজা হওয়ার কারণে লবণের ফ্লেভারটাও অনেক বেড়ে যায় । মসলাগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে অন্য একটা পাত্রে রেখে খুব ভালো করে ঠান্ডা করে একটা মিক্সের জারে নিয়ে পাউডার বানিয়ে নিতে হবে । ( Mutton Dak Bungalow )

৫. এরপর মটনটা রান্না করার জন্য একটা বড় লাগান নিয়ে নিতে হবে । আপনারা চাইলে বড় কড়াই ব্যবহার করতে পারেন । এরপর লাগান এর মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ২৫০ মিলি সরষের তেল । তাহলে ২৫০ কেজি মটনের জন্য আপনাদের ২৫০ মিলি  সরষের তেল নিয়ে নিতে হবে, যেহেতু মটন এর চর্বি থেকে অনেকটা তেল ছারে তাই এই পরিমাণ তেল আপনাদের মতন ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । এইটা একটু গরম হলে সবার প্রথমে আপনাদের আলুগুলি ভেজে নিতে হবে । ১ কেজি আলু খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগ করে নিতে হবে । আলু গুলো যদি মাঝারি মাপের হয় সেক্ষেত্রে আলুগুলো দুভাগ করবে না হলে গোটাই দিয়ে দিতে পারেন ।

৬. আলুর মধ্যে রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন । এরপর আলুগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । আলুগুলি একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে অন্য একটা পাত্রে রাখতে হবে । এরপর ওই একই তেলে ভেজে নিতে হবে ৬ টি সেদ্ধ করা ডিম । এই মটন ডাকবাংলো ( Mutton Dak Bungalow ) রেসিপিতে ডিম গার্নিশ এর জন্য ব্যবহার করা হয় তাই আপনারা পারলে এটা অবশ্যই দিয়ে দেবেন । ডিম গুলিকে একইভাবে একটু লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে । আপনারা চাইলে ডিমগুলি না ভেজে সিদ্ধ ডিম ব্যবহার করতে পারেন । 

৭. ডিম ভাজা হয়ে গেলে ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫০০ গ্রাম পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে পেঁয়াজ টাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজটাকে কিন্তু আপনাদের একদম লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে তা না হলে মটনের স্বাদ অতটা ভালো হবে না ।

৮. পেঁয়াজ গুলি একদম বাদামি হয়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করে রাখা মটনগুলি । এরপর ভালো করে পেঁয়াজের সাথে মটন গুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর মটন গুলিকে আপনাদের ততক্ষণ কষাতে হবে যতক্ষণ না এর রংটা একটু পরিবর্তন হয়ে আসছে । এই সময় মটনটাও সিদ্ধ হতে থাকবে এবং তেলটাও ছাড়তে থাকবে । এছাড়া যেহেতু কাটা আদা রসুন ব্যবহার করা হয়েছে তাই এটাকে না কষালে কিন্তু আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা যাবে না । ভালো করে কষালে এর থেকে আস্তে আস্তে তেলটা ছাড়তে শুরু করবে তাহলেই বুঝবেন মসলাটা ভালোভাবে রান্না হয়েছে । ( Mutton Dak Bungalow )

৮. এই সময় হারির ঢাকনা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কমিয়ে মটন গুলিকে রান্না করে নিতে হবে । আপনাদের মোট ২০ মিনিট এইভাবে রান্না করে নিতে হবে । তবে প্রতি ৫-৬ মিনিট পরে আপনাদের ঢাকনাটা খুলে মটন গুলিকে একটু মিশিয়ে নিতে হবে তা না হলে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে । এই সময় মটনের জলটা ছাড়তে শুরু করে । ২০-২৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখবেন কোনরকম জল না দেওয়া হলেও এর থেকে বেশ অনেকটাই জল ছেড়ে দেবে । এই সময় মটনগুলি ৩০% মত সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

৯. এরপর মটন গুলিকে আরো ভালো করে সিদ্ধ করার জন্য দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন গরম জল । এরপর ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে মটনটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি প্রেসার কুকারে করে নিতে চান, তাহলে এই সময় এটাকে প্রেসার কুকারে দিয়ে ৮০% মতো সিদ্ধ করে নিতে হবে । আলুগুলিকে পরে এর সাথেই আপনাদের রান্না করে নিতে হবে । তবে এই মটন ডাকবাংলো ( Mutton Dak Bungalow ) রেসিপিটা পুরোটাই হাড়িতে করে নেওয়া হয়েছে । তাই হাড়ির ঢাকনা দিয়ে আপনাদের আরো ৩০-৩৫ মিনিট এটাকে  রান্না করে নিতে হবে ।

১০. আগে ২৫ মিনিট, এখন ৩০-৩৫ মিনিট মত, ৫০-৫৫ মিনিট রান্না হওয়ার পরে মটনগুলি প্রায় ৮০% মত সিদ্ধ হয়ে যাবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গুলি । এরপর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মসলাগুলি । এরপর ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মটন আর আলু টা পুরোপুরি ভালো করে সিদ্ধ হয়ে যাচ্ছে । মটন ডাকবাংলো ( Mutton Dak Bungalow )

১১. এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মত নুন । আরো ১০ মিনিট মতন ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই মটন ও আলু ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । এরপর ঢাকনা খুলে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখা ডিম । এছাড়া দিয়ে দিতে পারেন কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চেড়া ।

তাহলেই আপনাদের মটন ডাকবাংলো ( Mutton Dak Bungalow ) একদম তৈরি ।

মটন ডাকবাংলো রেসিপির সঠিক পদ্ধতি জেনেনিন | Mutton dak bungalow recipe In Bengali | Atanur Rannaghar