Chicken Pakora Recipe | চিকেন পকোড়া সব থেকে সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে নিন

প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে সম্পূর্ণ জল ঝরিয়ে নিন। চিকেনে অতিরিক্ত জল থাকলে মশলা ঠিকভাবে মাখবে না এবং কোটিংও ভালো হবে না। মাঝারি আকারের টুকরো ব্যবহার করলে ভেতর পর্যন্ত সমানভাবে সেদ্ধ হয়। যদি লেগ পিস ব্যবহার করেন, তাহলে ছুরি দিয়ে হালকা করে দু-একটি চিরে দিন। এতে মশলা ভেতর পর্যন্ত ঢুকে যাবে এবং স্বাদ আরও ভালো হবে।

এরপর একটি বড় পাত্রে চিকেন নিয়ে তাতে লেবুর রস, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং স্বাদমতো নুন দিন। এবার হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানোর সময় চিকেনের টুকরোগুলো হালকা চাপ দিয়ে মশলা মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি টুকরোর গায়ে সমানভাবে মশলা লেগে যায়। এরপর ৫–৭ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। ( Chicken Pakora Recipe )

এবার ব্যাটার তৈরি করুন। একটি বড় বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, বেকিং সোডা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, হাতের তালুতে ঘষে নেওয়া আজওয়াইন, মৌরি এবং সামান্য চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।

শুকনো উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি খুব পাতলা হবে না, আবার অতিরিক্ত ঘনও হবে না। এরপর ৩–৪ মিনিট ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এই ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ব্যাটারের মধ্যে বাতাস ঢুকে গেলে ভাজার পরে কোটিং অনেক বেশি হালকা ও মুচমুচে হয়। ( Chicken Pakora Recipe )

এবার চাইলে একটি ঝটপট ধনেপাতার চাটনি তৈরি করে রাখতে পারেন। মিক্সার জারে ধনেপাতা, রসুন, ভাজা চিনাবাদাম, বিট নুন, সাধারণ নুন, টক দই এবং বরফের টুকরো দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। বরফ ব্যবহার করলে চাটনির রং সুন্দর সবুজ থাকে এবং আলাদা জল দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। ( Chicken Pakora Recipe )

এবার মেরিনেট করা চিকেন ব্যাটারের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রতিটি চিকেনের টুকরো যেন সমানভাবে ব্যাটারে কোট হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। এরপর ব্যাটারের মধ্যে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল মিশিয়ে দিন। এতে কোটিং আরও হালকা, খাস্তা এবং সমানভাবে ভাজা হবে।

চিকেন ব্যাটারে মাখানো অবস্থায় আরও ৫–৭ মিনিট রেখে দিন। এতে ব্যাটার ভালোভাবে চিকেনের গায়ে বসে যাবে এবং ভাজার সময় সহজে খুলে যাবে না। ( Chicken Pakora Recipe )

এরপর একটি গভীর কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি রাখুন। এবার একে একে চিকেনের টুকরোগুলো তেলে ছেড়ে দিন। একসঙ্গে খুব বেশি চিকেন দেবেন না। ব্যাচে ব্যাচে ভাজলে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে সেদ্ধ হবে।

প্রথম ধাপে ৮–১০ মিনিট মাঝারি আঁচে চিকেন ভাজুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যাতে চারদিক সমানভাবে সোনালি রং ধরে। এই ধাপে চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে, তবে কোটিং খুব বেশি গাঢ় করবেন না। ( Chicken Pakora Recipe )

প্রথমবার ভাজা হয়ে গেলে চিকেন তুলে একটি জালি বা তারের র্যাকে ৫–৭ মিনিট রেখে দিন। এই বিশ্রামের ফলে চিকেনের ভেতরের রস আটকে থাকে এবং দ্বিতীয়বার ভাজার সময় কোটিং আরও বেশি মুচমুচে হয়।

এবার তেলের আঁচ বাড়িয়ে ভালোভাবে গরম করুন। গরম তেলে চিকেন দ্বিতীয়বার ১–২ মিনিট ভেজে নিন। এই ধাপে কোটিং দারুণ খাস্তা হবে এবং সুন্দর সোনালি-বাদামি রং আসবে। বেশি সময় ভাজবেন না, তাহলে চিকেন শুকিয়ে যেতে পারে। ( Chicken Pakora Recipe )

ভাজা চিকেন একটি বড় বাটিতে তুলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা চাট মশলা, আমচুর গুঁড়ো, বিট নুন এবং সামান্য সাধারণ নুনের মিশ্রণ উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। শেষে সামান্য ধনেপাতা কুচি দিয়ে আলতোভাবে টস করে নিন, যাতে মশলা প্রতিটি টুকরোর গায়ে সমানভাবে লেগে যায়।

এই পদ্ধতিতে তৈরি চিকেন পকোড়ার কোটিং হবে পাতলা ও দারুণ মুচমুচে, আর ভেতরের চিকেন থাকবে নরম, রসালো এবং মশলার স্বাদে ভরপুর। ( Chicken Pakora Recipe )