Mutton Kala Bhuna | কালা ভুনা সহজ ও কম সময়ে বানিয়ে নিন ঐতিহ্যবাহী মটন কালা ভুনা

১. বেরেস্তা – এখানে লাগবে 400 গ্রাম পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা । পেঁয়াজ কাটার জন্য প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে ১/২ করে তারপরে পেঁয়াজ গুলি লম্বা লম্বা করে সমানভাবে কেটে নিতে হবে । এবার কাটা পেঁয়াজ গুলোর মধ্যে দিতে হবে ২ চা চামচ নুন এবং পেঁয়াজ গুলোর সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, এরপর ১০ মিনিট পেঁয়াজ গুলো রেখে দিতে হবে ।

২. ১০ মিনিট পরে দেখবে পেঁয়াজ থেকে অনেকটা জল বেরিয়ে আসবে । এবার পেঁয়াজ থেকে ভালো করে জল নিংড়ে নিয়ে একটি কড়াই এ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ গুলো ভেজে ফেলতে হবে । ৭ থেকে ৮ মিনিটের মধ্যে বেরেস্তা একদম তৈরি হয়ে যাবে । এরপরে পেঁয়াজ গুলো সোনালী বাদামি রং হলে সেগুলি জালি দিয়ে তুলে ফেলতে হবে এবং অতিরিক্ত যে তেলটা থাকবে সেটা চামচ দিয়ে চেপে চেপে বের করে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজগুলি একটি টিস্যু পেপার এর উপরে নিয়ে ২ টি কাটা চামচ দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে । ( একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার এটা হাত দিয়েও করে নিতে পারেন) । এরপর উপর থেকে আরও একটা টিস্যু পেপার দিয়ে হালকা করে চেপে চেপে আরো অতিরিক্ত তেলটা বের করে নিতে হবে ।

৩. মেরিনেশন – এখানেই প্রায় ২ কেজি চর্বি সহ মটর নিয়ে নেওয়া হয়েছে । মটন গুলি মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আর ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজের বেরেস্তা ( এটা বানানোর জন্য ১ কেজি পেঁয়াজ দরকার লেগেছে ), ৩ চা চামচ পেঁয়াজ ভাজা তেল। সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এটা রেখে দেওয়ার প্রয়োজন নেই সঙ্গে সঙ্গেই রান্না করে নিতে পারেন ।

৪. এবার একটি পাত্রে মটন গুলি দিয়ে দেওয়ার পরে ৩ থেকে ৪ মিনিট গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে মাংস কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে । মটন থেকে ধোয়া ওঠা শুরু হলে, গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে একটা ঢাকনা দিয়ে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট এগুলিকে রান্না করে নিতে হবে ।

নোট – আপনারা চাইলে এই পদ্ধতিটি একেবারে প্রেসার কুকারের মধ্যেই করে নিতে পারেন ।

৫. ঢাকনা খুলে দেখবেন মটন থেকে জল ছাড়া শুরু হয়েছে এই সময় মটন গুলিকে প্রেসার কুকারের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে জল ( জলের পরিমাণ যেন মটনের স্তর অব্দি থাকে ) । এরপর প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে ৩ থেকে ৪ টি সিটি দিতে হবে এবং এটাকে ৮০ শতাংশ সিদ্ধ করে নিতে হবে ।