Aloo Fulkopi Recipe | আলু ফুলকপি রেসিপি একদম রেস্টুরেন্ট স্টাইলে

১. আলু ফুলকপি রেসিপিটি বানানোর জন্য প্রথমেই আমাদের নিয়ে নিতে হবে দুটি ফুলকপি । যদি ছোট মাপের ফুলকপি হয় তাহলে আপনারা দুটি নিয়ে নেবেন আর বড় হলে একটা নিলেই হবে । প্রথমে ফুলকপির পেছনের সবুজ অংশটা কেটে নেবেন । এরপর ফুলকপির ফুলগুলিকে আস্তে আস্তে করে কেটে নেবেন । আর যদি দেখেন ফুলকপির ফুলগুলি একটু বড়, সেক্ষেত্রে এটাকে দুটুকরো করে নিতে পারেন । যেহেতু ফুলকপির মধ্যে অনেক সময় ছোট পোকা থাকে তাই এটাকে একটু লবণ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তাহলে এর মধ্যে পোকা থাকলে সেটি ফিরে আসবে ।

২. আলু ফুলকপি ( Aloo Fulkopi Recipe ) করার জন্য কেটে নিতে হবে দুটি মাঝারি মাপের আলু, আলুগুলিকে মাছের জন্য যেভাবে আমরা কাটি সেভাবে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এরপর একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল । জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ এবং স্বাদ মতন নুন । এরপর জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ফুলকপি গুলি । এগুলিকে আপনারা খুব বেশি রান্না করবেন না । ৩৫ থেকে ৪০% সিদ্ধ হয়ে গেলি তুলে নেবেন কারণ পরে যখন আমরা এগুলিকে রান্না করা হবে তখন এটা ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে । ফুলকপি গুলি তুলে নেওয়ার পরে ওই একই জলে দিয়ে দিতে হবে আলু গুলি । আলুগুলিও কিছুটা সেদ্ধ হলে তুলে নিতে হবে । এরপর এগুলোকে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৩. এরপর ১০ থেকে ১৫ টি কাজুবাদাম নিয়ে সেটাকে সামান্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । এরপর আমাদের লাগবে ৮ থেকে ১০ টি পেঁয়াজ এবং ৭ থেকে ৮ টি টমেটো । যেহেতু এই রেসিপি সেমি গ্রেভি করা হবে তাই এখানে পেঁয়াজ ও টমেটোর পরিমাণটা একটু বেশি লাগবে । এরপর পেঁয়াজ গুলিকে খুব ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে । একইভাবে ৫ থেকে ৬ টি টমেটো ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে । এবং আরো ২ টি টমেটো একটু বড় বড় করে কেটে নিতে হবে গার্নিশের জন্য ।

৪. এবার আলু ও ফুলকপি ( Aloo Fulkopi Recipe ) গুলিকে ভেজে নেওয়ার জন্য কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে সাদা তেল । তেলটা গরম হয়ে গেলে ফুলকপি গুলি এর মধ্যে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । আপনারা যদি চান তবে এটাকে ছাকা দিলে ভেজে নিতে পারেন, তবে এখানে একটু কম তেড়ে ভেজে নেওয়া হয়েছে । আর যেহেতু কম তেল নিয়েছি তাই দুই বাড়ে ফুলকপি গুলো ভেজে নেবো । আরেকটু হালকা রং চলে গেলে ফুলকপি গুলি তুলে নেবেন । এবার একইভাবে আলু গুলিকেও ভেজে নিতে হবে । আলুগুলি লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলি কেউ তুলে নিতে হবে ।

৫. এরপর কড়াই থেকে তেলটা একটু কমিয়ে নিতে হবে । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে কতগুলি গোটা গরম মসলা যেমন ৭ থেকে ৮ টি এলাচ, ২ টি ছোট টুকরো দারচিনি । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ গুলি । এবার গ্যাসের ফ্রেম হাই করে পেঁয়াজ গুলিকে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদার রসুন এর পরিমাণটা সমান সমান নিয়ে নেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে ।

৬. এরপর রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো সাথে অবশ্যই দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । গ্যাসের ফ্লেম কম রেখে মসলা গুলোকে ভেজে নিতে হবে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড যতক্ষণ না আলু ফুলকপি ( Aloo Fulkopi Recipe ) থেকে তেলটা ছেড়ে আসছে । তেলটা ছেড়ে আসলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি । এই সময় আবারও আপনারা গ্যাসের ফ্লেমটা হাই করে দিতে পারেন ।

৭. একবার মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি । আপনারা যদি কম-ঝাল খান তাহলে একটু কম লঙ্কা ব্যবহার করবেন তবে এই রেসিপিতে একটু বেশি ঝাল হলে ভালো লাগে । এরপর ৩ থেকে ৪ মিনিট সময় লাগবে টমেটো টা ভালোভাবে গলে যেতে । এই সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ কড়াইশুঁটি । আপনারা চাইলে কড়াইশুঁটি ছাড়াও এই রেসিপিটা করে নিতে পারেন তবে করাইশুটি দিলে এর স্বাদটা অনেক বেশি ভালো হয় ।

৮. ভালো করে একবার মিশিয়ে নেওয়ার পরে দিয়ে দিতে হবে কাজু বাটা যেহেতু এই রেসিপিতে কোনরকম জল ব্যবহার করা হবে না তাই একটু ধৈর্য ধরে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এটাকে মিশিয়ে নিতে হবে । তা না হলে কাজু বাটা জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য বিট নুন এবং টমেটোর টক ভাব কাটানোর জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি । এরপর ১ থেকে ১.৫ মিনিট রান্না করলে দেখবেন মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে । তাহলে গ্রেভি একদম তৈরি ।

৯. এরপর দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং ১/৩ চামচ জিরা গুঁড়া । মসলা গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু এবং বড় করে কেটে রাখা টমেটো গুলি । এই রেসিপিতে কোনোরকম জল ব্যবহার করবেন না পেঁয়াজ এবং টমেটোর গ্রেভিতে এটা খেতে খুবই ভালো লাগে ।

১০. ভালো করে কিছুক্ষণ মিশিয়ে নিন এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা ফুলকপি গুলি । উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সামান্য কুচানো ধনেপাতা, ৪ থেকে ৫ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা । এরপর গ্যাসের দিয়ে কম রেখে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিন । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন সামান্য লেবুর রস । আরেকবার মিশিয়ে নিলে আমাদের আলু ফুলকপি ( Aloo Fulkopi Recipe ) একদম তৈরি ।

রুমালি রুটি বা পরোটার সাথে এই আলু ফুলকপির গ্রেভি ( Aloo Fulkopi Recipe )  খেতে কিন্তু দারুণ লাগে ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | আলু ফুলকপি রেসিপি একদম রেস্টুরেন্ট স্টাইলে | Aloo Fulkopi recipe in bengla