Aloor Dom Recipe | অনুষ্ঠান বাড়ির নিরামিষ আলুর দমের স্বাদ এতো কেন ভালো হয় দেখে নিন

প্রথমে আলুগুলো ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। যদি আলুর আকার বড় হয়, তাহলে প্রতিটি আলু লম্বালম্বি দুই টুকরো করে কেটে নিন। খুব ছোট করে কাটবেন না, কারণ বড় টুকরো আলু রান্নার পরে দেখতে সুন্দর লাগে এবং সহজে ভেঙেও যায় না।

একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল গরম করে তাতে হলুদ গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে দিন। এরপর আলুগুলো জলের মধ্যে দিয়ে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে সেদ্ধ করুন। আলু পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না। প্রায় ৭০–৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলেই নামিয়ে নিন। এতে পরে ভাজার সময় আলু সুন্দরভাবে সেদ্ধ হবে এবং ভেতর পর্যন্ত নুনের স্বাদ পৌঁছে যাবে। ( Aloor Dom Recipe )

আলু ছেঁকে নিয়ে সম্পূর্ণ জল ঝরিয়ে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।

এবার প্রথম মশলার পেস্ট তৈরি করুন। গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা ও আদা একসঙ্গে ১০–১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। ( Aloor Dom Recipe )

এরপর দ্বিতীয় পেস্ট তৈরির জন্য পোস্ত, কাজুবাদাম ও মগজ ১০–১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে মসৃণ পেস্ট করে নিন। পাশাপাশি টমেটোগুলোও আলাদা করে মিহি বেটে বা ব্লেন্ড করে রাখুন।

এবার একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল ভালোভাবে গরম করুন। তেল থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে সেদ্ধ করা আলুগুলো ব্যাচে ব্যাচে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। আলুগুলো চারদিকে হালকা সোনালি রং ধারণ করলে তুলে রাখুন। যেহেতু আলু আগে থেকেই অনেকটা সেদ্ধ, তাই বেশি সময় ভাজার দরকার নেই। শুধু বাইরের অংশে সুন্দর রং এলে নামিয়ে নিলেই হবে। ( Aloor Dom Recipe )

সব আলু ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে অতিরিক্ত তেল কমিয়ে নিন। এবার গরম তেলে হিং, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। মশলার সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে নেড়ে নিন। এতে মশলার রং সুন্দর হবে এবং পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও থাকবে না। ( Aloor Dom Recipe )

এরপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা আদা-জিরে-লঙ্কার পেস্ট কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে কষতে শুরু করুন। মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে আদার কাঁচা গন্ধ সম্পূর্ণ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ( Aloor Dom Recipe )

এবার টমেটো বাটা, নুন ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। টমেটো থেকে জল শুকিয়ে তেল আলাদা হতে শুরু করা পর্যন্ত ধীরে ধীরে কষিয়ে নিন। এতে গ্রেভির স্বাদ অনেক বেশি সমৃদ্ধ হবে।

এরপর ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। তারপর পোস্ত, কাজু ও মগজের পেস্ট মিশিয়ে দিন। এই ধাপটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কম আঁচে অন্তত ৮–১০ মিনিট ধৈর্য ধরে মশলা কষাতে হবে। যত ভালোভাবে কষানো হবে, গ্রেভির রং, স্বাদ এবং ঘনত্ব ততই উন্নত হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন যাতে মশলা কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। ( Aloor Dom Recipe )

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন এবং ভালোভাবে ফুটতে দিন।

গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা আলুগুলো কড়াইয়ে দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন। এবার মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন। এই সময় আলুগুলো গ্রেভি শুষে নেবে এবং ভেতর পর্যন্ত মশলার স্বাদ পৌঁছে যাবে। মাঝে মাঝে খুব সাবধানে নেড়ে দিন যাতে আলু ভেঙে না যায়। প্রয়োজনে এই সময় নুন স্বাদমতো ঠিক করে নিন।

গ্রেভি যখন অনেকটা ঘন হয়ে আসবে এবং আলুগুলো সম্পূর্ণ মশলা শুষে নেবে, তখন আলুগুলো আলতো করে একটি বড় পাত্রে তুলে রাখুন। ( Aloor Dom Recipe )

এবার বাকি গ্রেভির মধ্যে কাসুরি মেথি গুঁড়ো দিয়ে আরও ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এতে গ্রেভিতে একটি দারুণ সুগন্ধ তৈরি হবে এবং স্বাদ আরও বাড়বে। ( Aloor Dom Recipe )

এদিকে আলুর উপর গরম মশলা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি এবং ঘি ছড়িয়ে দিন। তারপর কড়াইয়ের ঘন গ্রেভি আলুর উপর ঢেলে খুব আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। এই পদ্ধতিতে গরম মশলার সুগন্ধ অটুট থাকে এবং আলুগুলো ভেঙেও যায় না। ( Aloor Dom Recipe )

কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে আলু ও গ্রেভির স্বাদ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর তৈরি হয়ে যাবে অনুষ্ঠান বাড়ির স্বাদের ঘন, সুগন্ধি ও নিরামিষ আলুর দম, যার প্রতিটি আলুর টুকরো থাকবে নরম, মশলাদার এবং গ্রেভিতে ভরপুর।