White Sauce Pasta | পাস্তা রেসিপি, রেস্টুরেন্ট এর পাস্তার কেন এতো টষ্টে হয় জেনেনিন

হোয়াইট সস পাস্তা ( White Sauce Pasta ) রান্নার পদ্ধতি –

১. প্রথমে ২০০ গ্রাম পাস্তা ( এখানে পেনে পাস্তা ব্যবহার করা হচ্ছে আপনারা চাইলে ম্যাকারনি বা স্পেগেটি ও ব্যবহার করতে পারেন ) নিয়ে সেগুলিকে সিদ্ধ করে নিতে হবে, এর জন্য প্রথমে একটি কড়াই কিছুটা জল গরম করে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং কিছুটা তেল এবং এটাকে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে ।

২. এরপর পাস্তা গুলি দিয়ে ৫ – ৭ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে, পাস্তা গুলি কখন তুলে নিতে হবে সেটা কিন্তু খুবই গুরুত্বপূর্ণ, প্রথমে পাস্তা টাকে ৮৫ শতাংশ সিদ্ধ করতে হবে, একটি পাস্তা তুলে নিয়ে সেটিকে ছুরি দিয়ে কাটলে যদি দেখেন একটি সাদা রং এর দাগ ভেতরের দিকে দেখা যাচ্ছে, তখনই এগুলো ছাঁকনি দিয়ে তুলে একটি পাত্রে ছড়িয়ে রাখুন এবং এর উপর সামান্য তেল ছড়িয়ে দিন যাতে এগুলি একটা আর একটার সাথে লেগে না যায় । বাকিটা সস বানানোর সময় সিদ্ধ হয়ে যায় ।

নোট – পাস্তা সিদ্ধ করার পর কিন্তু কোনোভাবেই ঠান্ডা জলে ধোয়া চলবে না এটা কিন্তু পাস্তার স্বাদ একদমই চলে যায় ।

৩. হোয়াইট সস – এই সস বানানোর জন্য প্রথমে ৫০ গ্রাম মাখন নিয়ে নিতে হবে ( আপনারা চাইলে সল্ট বাটার ও নিতে পারেন ) এবার মাখন টা গলে গেলে এতে ৫০ গ্রাম ময়দা দিয়ে খুব ভালো করে ৫ – ৭ মিনিট মিশিয়ে নিতে হবে‌ এবং গ্যাসের ফিল্ম টাও খুবই কম রাখতে হবে ।

নোট – হোয়াইট সস পাস্তা বাড়ানোর সময় মাখন এবং ময়দার পরিমাণ কিন্তু একদমই সমান সমান নিতে হবে । তা না হলে কিন্তু পাস্তা স্বাদ ঠিক আসবে না ।

৪. এরপর যখন দেখবেন একটু সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে তখন দিয়ে দিতে হবে ৫০০ মিলি দুধ । দুধটা একেবারে দিয়ে দেবেন না প্রথমে কিছুটা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে তারপরে আবার বাকিটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৫. সস কিছুটা রান্না হয়ে এলে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চীজ এবং ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ( এখানে আমুল চীজ ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা অন্য যে কোন রকমের চীজ ব্যবহার করতে পারেন ) । 

৬. সসের ঘনত্বটা ঠিকঠাক হয়েছে কিনা সেটা দেখার জন্য একটি চামচ নিয়ে তার নিচে সস্ লাগিয়ে নিতে হবে এবং যদি সস টা সেখান থেকে আর গড়িয়ে না পড়ে তখন বুঝতে হবে যে সসের ঘনত্বটা একদমই ঠিক আছে । 

৭. আপনারা যদি এর মধ্যে আরও কিছু সব্জি মেশাতে চান তাহলে অন্য একটি পাত্রে ২ চা চামচ মাখন এবং ১ চা চামচ তেল নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে, ১ টি চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ এবং চৌকো করে কাটা ১ টি গাজর, পেঁয়াজ এবং গাজর বলি একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচানো রসুন । এবার একটু নাড়াচাড়ার পরে ১ টি ক্যাপসিকাম  চৌকো করে কেটে এর মধ্যে দিতে হবে । একটু নাড়াচাড়ার পরে একটু ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । 

নোট – পেঁয়াজ কাজল ভাজার আগেই রসুন কিন্তু দেওয়া যাবে না এটা কিন্তু রসুনটা একদমই জ্বলে যাবে । 

৮. ঢাকনা খোলার পর ১ চা চামচ ওরিগেনো এবং ১/২ চা চামচ ব্ল্যাক পেপার দিয়ে নিরি নিলেই সবজিও তৈরি ।

৯. এরপরে আগে থেকে তৈরি করে রাখা সসের মধ্যে পাস্তাগুলি দিয়ে দিতে হবে এবং সব্জি গুলো ও স্বাদমতো নুন দিয়ে সম্পূর্ণটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. খুব ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে এক চা চামচ রেড চিলি ফ্লেক্স, ওরিগানো ও আমুল চীজ ।

ব্যাস রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের হোয়াইট সস পাস্তা ( White Sauce Pasta ) একদমই প্রস্তুত । সময়ের অভাবে যারা অফিসে বা স্কুলে লাঞ্চ বক্স নিয়ে যেতে পারেন না, আপনারা এই রেসিপিটি একবার বানিয়ে নিন ।

     অতনুর রান্নাঘর