খুবই সহজ উপায়ে বাড়িতে কম উপকরণ দিয়ে এবং কম সময় যদি কোন সুপ বানিয়ে নিতে হয় । তবে টমেটো স্যুপ ( Restaurent Styel Tomato Soup ) এর থেকে ভালো আর কি হতে পারে । এটা ছোট থেকে বড় সবাই খেতে খুবই ভালোবাসেন এবং সাথে থাকছে গার্লিক টোস্ট ।
টমেটো সুপ ( Restaurent Styel Tomato Soup ) রান্নার পদ্ধতি
১. টমেটো স্যুপে একদম সুন্দর রং এবং স্বাদ আনার জন্য সবথেকে বেশি যেটা প্রয়োজন সেটা হচ্ছে ১ কেজি লাল টমেটো । চেষ্টা করবেন হাইব্রিড টমেটো নিয়ে নেওয়ার কারণ দেশি টমেটো তুলনামূলক বেশি টক হয় এবং তাতে স্যুপের স্বাদ ভালো আসে না । টমেটো গুলোকে মাঝখান দিয়ে কেটে উপরের অংশটা বাদ দিয়ে দিতে হবে এরপর মোটামুটি চার ভাগে কেটে নিলেই হবে। টমেটো সুপ তাড়াতাড়ি করে নেওয়ার জন্য টমেটো কাটা হয়ে গেলে এর মধ্যে একটু নুন ছড়িয়ে ৭থেকে ৮ মিনিট রেখে দিতে হবে তাহলে রান্না করার আগে টমেটো গুলো জল ছেড়ে দেবে এবং অনেকটাই নরম হয়ে যাবে ।
২. স্যুপের রং আরও একটু সুন্দর আনার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে একটি লাল গাজর এটাকে খুব বেশি ছোট করে কাটার দরকার নেই । এছাড়া লাগছে একটা পেঁয়াজ এটাকে পাতলা করে কেটে নিতে হবে । আর কোন সবজি এইসব বানাতে প্রয়োজন হবে না
৩. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৮থেকে ১০ টা রসুন কোয়া, ৪ টি পাতলা করে কাটা আদা, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ এবং আগে থেকে কেটে রাখা গাজর ও পেঁয়াজ । ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১ টি শুকনো লঙ্কা এছাড়া ১ টি তেজপাতা, ১ চা চামচ মাখন । মাখন দেওয়ার কারণে স্বাদটা একদম রেস্টুরেন্ট এর মতন আসে । এবার এগুলির ততক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না ৫০ শতাংশ মতো ভাজা হয়ে আসছে ।
৪. এবার আগে থেকে কেটে রাখা টমেটো গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । টমেটো গুলি ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটো গলে গিয়ে জল ছেড়ে দিচ্ছে । যেহেতু আগে থেকে লবণ দিয়ে রাখা ছিল তাই টমেটো থেকে খুব তাড়াতাড়ি জল ছেড়ে দেবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ লিটারের মত জল । ( এখানে ১০ জনের জন্য সুপ রান্না করা হয়েছে তাই এক লিটার জল ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা আপনাদের পরিমাণ বুঝে জলটা দেবেন ) । এবার ঢাকনা দিয়ে এটাকে ফুটতে দিতে হবে । এইভাবে করে নিলে টমেটো থেকে একদমই কাঁচা গন্ধ বের হবে না ।
৫. গার্লিক ব্রেড ( Bread Garlic Toast ) – একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ নরম মাখন ( খুব বেশি গলে যাওয়া মাখন নেবেন না ) । এতে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচানো রসুন, স্বাদমতো নুন, ১/২ চা চামচ গোল মরিচ, ঝালের জন্য ১/২ চা চামচ চিলিফ্লেক্স এবং ১ চা চামচ পার্সেলে পাতা কুচি ( এই পাতা না থাকলে আপনারা ধনে পাতাও ব্যবহার করতে পারেন ) । এবার ভালো করে সম্পূর্ণটা মিশিয়ে নিতে হবে । মেশানো হয়ে গেলে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ অরিগ্যানো । সেটা কেউ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।
৬. এবার নিয়ে নিতে হবে একটি লম্বা পাউরুটি ( বাজারে আপনারা সহজেই এরকম লম্বা পাউরুটি পেয়ে যাবেন যদি না পান তবে আপনারা সাধারণ পাউরুটি নিয়ে নিতে পারেন এতে স্বাদ এর কোন পরিবর্তন হয় না দেখতে ভালো লাগার জন্য লম্বা পাউরুটি নেওয়া হয়েছে ) । এবার একটি চাকু দিয়ে একটু বাঁকা করে এগুলোকে পিস করে এগুলিকে কেটে নিতে হবে রেস্টুরেন্টের মত ।
৭. এবার কেটে নেওয়া পাউরুটির উপরে একদিকে মাখন এর যে মিশ্রণটা বানানো হয়েছিল সেটা চামচের পিছন দিকটা দিয়ে ভালো করে লাগিয়ে নিতে হবে । এতে সহজে মাখন এর মিশ্রণ পুরো পাউরুটিতে ছড়িয়ে নেওয়া যায় ।
৮. এরপর গরম তাওয়াই এই পাউরুটি গুলোকে দিয়ে সেখে নিতে হবে । যেই দিকটাই মাখন লাগানো আছে সেইদিকটা আগে তাওয়ার দিকে দিতে হবে । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদমই কম রাখতে হবে । পাউরুটির উল্টা দিকেও সামান্য মাখন লাগিয়ে নিতে হবে খুব বেশি লাগানোর দরকার নেই । এবার ১ মিনিট পরে একটা টিমটা বা চামচের মাধ্যমে পাউরুটি গুলোকে পাল্টে দিতে হবে তাহলেই দেখবেন খুব সুন্দর একটা রং চলে আসবে । অপরদিকটাও ৩০থেকে ৪০ সেকেন্ড মতো সেখে নিতে হবে । বেশ তাহলে গার্লিক ব্রেড তৈরি ।
৯. এবার টমেটো সুপ এর ঢাকনাটা খুলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ।এতে রংটা আরো সুন্দর আসে। একবার মিশিয়ে নিয়ে ১থেকে ১.৫ মিনিট এটাকে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
১০. এরপর একটি বড় ছাকনি দিয়ে এটাকে ছেঁকে নিতে হবে । টমেটো সুপ ছাকার সময় একটা হাতা দিয়ে এগুলোকে ভালো করে চেপে চেপে এর ভেতরের জলটা ভালো করে বের করে নিতে হবে । এরপর ছাকনির মধ্যে যে অংশটা পড়ে থাকবে সেটাকে সামান্য জল দিয়ে মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে ।
১১. এবার যে থেকে নেওয়া সুপ ছিল সেটাকে ওই একই পাত্রে দিয়ে দিতে হবে এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ৬থেকে ৭ টি বেশিল পাতা ( আপনারা সহজেই বাজারে পেয়ে যাবেন যদি না পান সেক্ষেত্রে এটা না ব্যবহার করলেও সাথে খুব বেশি পার্থক্য হবে না ) ।
১২. এবার মিক্সিতে যে পেস্ট করা হয়েছিল সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আর একবার ভালো করে বসিয়ে নিতে হবে। সবশেষে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন এবং স্বাদমতো চিনি। এবার ভালো করে মিশিয়ে ১থেকে ১.৫ মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে ।
১৩. টমেটো সুপ টা যখন একটু ঘন হয়ে আসবে তখন এটাকে তুলে নিতে হবে । খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি ঘন করবেন না । গার্নিশের জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ফ্রেশ ক্রিম ।
