Restaurant Style Fish Curry Recipe | ফিস কারি রেসিপি রেস্টুরেন্ট স্টাইল

১. ফিসকারী বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম আলু । আলু গুলি খুব বেশি ছোট করে কাটবেন না মাঝারি মাপের  হলে ৪ ভাগ করে এবং বড় মাপের হলে ৮ ভাগ করে কেটে নিতে হবে। এরপর এগুলোকে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

২. এরপর নিয়ে নিতে হবে তিনটি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ । পেঁয়াজ গুলি প্রথমে মাঝখান থেকে কেটে নিয়ে আড়াআড়ি ভাবে ঘুরিয়ে নিয়ে  পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে ।

৩. এরপর আমাদের লাগছে ৪ টি টমেটো । টমেটোর পেছনের অংশটা বাদ দিয়ে মাঝখান দিয়ে ক্রস চিহ্ন করে কেটে নিতে হবে । খুব বেশি গভীর করে কেটে নেওয়ার দরকার নেই । টমেটোগুলো অবশ্যই কুচিয়ে নিতে হবে কিন্তু এখন নয় । এছাড়া কেটে নিতে হবে একটা বেগুন । মাছের ঝোলে বেগুন দিলে সেটা বেশ ভালোই লাগে । খুব বেশি ছোট করে কাটবেন না আলুর মাপের মত করে কেটে নিতে হবে ।

নোট – আপনারা চাইলে ফুলকপি ও ব্যবহার করতে পারেন ।

৪. এরপর আমাদের লাগছে ১ কেজি বাশা মাছ । আপনারা চাইলে ভেটকি, বোয়াল, আর মাছ দিয়েও রান্না করতে পারেন । বড় বড় রেস্টুরেন্টে কাটা ছাড়া মাছ ব্যবহার করা হয় আপনারা চাইলে কাটাসহ মাছ ব্যবহার করতে পারেন ।

৫. এরপর মানুষগুলিকে মেরিনেট করে নিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ সরষের তেল এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে । এগুলি দেওয়ার পরে মাছের দুই দিকে ভালো করে মসলা  লাগিয়ে নিতে হবে ।

৬. এবার একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১ লিটার জল ( ১ কেজি মাছের জন্য ৮০০ মিলি এর মত জল লাগবে ) । আর মধ্যে দিতে হবে আমাদের আগে থেকে কেটে রাখা আলু গুলি । এরপর ঢাকনা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রেখে ৩০% মত সিদ্ধ করে নিতে হবে।

৭. এরপর ঢাকনা খুলে আগে থেকে কেটে রাখা বেগুন গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এর সাথে আগে থেকে একটু করে কেটে রাখা টমেটো গুলি ও দিয়ে দিতে হবে । ঝালের জন্য দিয়ে দিতে হবে ৩ টি চেরা কাঁচা লঙ্কা । সাথে ১ চামচ নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৮. মাছের ঝোলের স্বাদ আরও সুন্দর করার জন্য ধনেপাতার পেছনের মূলের অংশটা বাদ দিয়ে বাকি যে ডান্টিগুলো আছে সেটাকে কেটে নিয়ে এই গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ সর্ষের তেল। এবার ভালো করে মিশিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট এটাকে ফুটিয়ে নিতে হবে।

৯. অন্য একটি পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সরষের তেল । তেল গরম হলে এর মধ্যে একে একে দিয়ে দিতে হবে মেরিনেট করে রাখা মাছগুলি । সব মাছগুলি একসাথে দিয়ে দেবেন না অর্ধেক অর্ধেক করে ভেজে নেবেন । একপাশে হালকা রং চলে আসলে উল্টে অপর দিকটাও একইভাবে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশি কড়া করে মাছ ভাজবেন না । মাছ ভাজা হয়ে গেলে একটি চিমটার মাধ্যমে তুলে রাখতে হবে । একইভাবে অন্য মাছগুলিও ভেজে নিতে হবে ।

১০. গ্রেভির জন্য যে সবজিগুলি সিদ্ধ করা হয়েছিল তার মধ্যে থেকে টমেটোগুলি একটি চিমটার মাধ্যমে তুলে নিতে হবে । সবজি গুলি সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর জল অনেকটা কমে আসবে এবং ৪০০ মিলির মত জল পড়ে থাকবে । ধনেপাতার ডেন্টি গুলো তুলে নিতে হবে ।

১১. এরপর টমেটোগুলো থেকে খোসাগুলি ছাড়িয়ে দিতে হবে । একটা চিমটার মাধ্যমে আপনারা এগুলো ছাড়িয়ে নিতে পারেন অথবা ঠান্ডা করে হাত দিয়েও ছাড়িয়ে নিতে পারেন । এরপর টমেটো টাকে চাকু দিয়ে একদম ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে ।

১২. এরপর মাছ ভাজা তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা, ২ চা চামচ পাতলা করে কাটা আদা, ২ টি কাঁচালঙ্কা, ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা পেঁয়াজ । এই পেঁয়াজ গুলি ততক্ষণ ভাঁজতে হবে যতক্ষণ না একটা হালকা রং চলে আসছে ।

১৩. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১  চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চামচ জিরা গুঁড়া। মসলাগুলো তেলের মধ্যে একবার ভালো করে ভেজে নিয়ে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা টমেটো গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।

১৪. ১ থেকে ১.৫ মিনিট ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আমরা আগে থেকে যে গ্রেভিটা বানিয়ে রেখেছিলাম সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় একটু লবণের স্বাদটা দেখে নিতে হবে । যদি কম হয় সেক্ষেত্রে আরো সামান্য লবণ দিয়ে দিতে হবে ।

১৫. গ্রেভিটা একটু ফুটে গেলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । মাছের যে তেল গুলি প্লেটে লেগে থাকবে সেটাও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে যাতে মাছগুলি ভেঙ্গে না যায় । গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট মাছগুলি গ্রেভির মধ্যে ফুটিয়ে নিতে হবে যাতে মাছের স্বাদ এর মধ্যে চলে আসে ।

১৬. সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য ধনেপাতা কুচি, বড় করে কাটার টমেটো, চেড়া কাঁচা লঙ্কা, লেবুর রস এবং পাতলা করে কাটা আদা ।

তাহলে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন রেস্টুরেন্ট স্টাইল ফিশকারি ( Restaurant Style Fish Curry Recipe ) ।