রেস্টুরেন্টে হয়তো আপনারা অনেকবার এই পেপার চিকেন ( Pepper Chicken Recipe ) খেয়েছেন তবে বাড়িতে খুব সহজে এটা বানিয়ে নিতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি ।সাথে থাকছে অনেক টিপস এবং ট্রিকস ।
পেপার চিকেন ড্রাই রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Pepper Chicken Recipe )
১. এবার চিকেন বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম চিকেন ব্রেস্ট । চেষ্টা করবেন চিকেন ব্রেস্টটা একটু বড় মাপের নিয়ে নেওয়ার । চিকেন ব্রেস্ট টাকে চপিং বোর্ডের ওপরে রেখে এর পাতলা দিকটা লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । কাটার সময় চাকুটাকে একটু তেঁচরা করে ধরবেন তাহলে চিকেন ব্রেস্ট কাটতে সুবিধা হবে । প্রথমে মাছ বরাবর দুই ভাগে ভাগ করে নেবেন এরপর আবারো লম্বা লম্বা করে পাতলা করে কেটে নেবেন ।
২. চিকেন মেরিনেশন – পেপার চিকেন( Pepper Chicken Recipe ) করার জন্য চিকেন গুলি মেরিনেট করার জন্য প্রথমে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ টা ডিম, স্বাদ মতো নুন, ১/২ চা চামচ চিনি, ২ চা চামচ কনফ্লাওয়ার, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো । এরপর সবকিছু দিয়ে চিকেনটাকে ভালো করে মেখে নিতে হবে । আর যদি মনে হয় চিকেন মাখা টা স্মুথ হয়নি সেক্ষেত্রে ১ চা চামচ সাদাতেল দিয়ে এটাকে মেখে নেবেন । মেরিনেশন এর সময় তেল ব্যবহার করলে চিকেন টা ভালো করে কোটিং হয় এবং ভাজার সময় এটা খুবই সুন্দর দেখতে লাগে । ভালো করে মাখা হয়ে গেলে চিকেনটাকে রেখে দিতে হবে কম করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ।
৩. পেপার চিকেন এর( Pepper Chicken Recipe ) স্টক বানানোর জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল । জলটা হালকা গরম হয়ে গেলে চিকেন ব্রেস্ট কেটে নেওয়ার পরে যে হাড় টা বেঁচে থাকবে সেই হাড়টাকে এই জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এরপর ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে । কিছুক্ষণ পর দেখবেন চিকেন স্টকটা আস্তে আস্তে ফুটতে শুরু করবে এই সময় উপরে ফেনা উঠলে আপনারা অবশ্যই ফেনাটা ফেলে দেবেন ।
৪. এরপর পেপার চিকেন ( Pepper Chicken Recipe ) বানানোর জন্য যেটা সবথেকে জরুরি সেটা হল গোলমরিচ । প্রথমে গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে নিতে হবে এরপর প্যানটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ । এরপর একটু নাড়াচাড়া করলেই দেখবেন এটা একটু গরম হয়ে যাবে এবং ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করবে এই সময় গ্যাস বন্ধ করে গোলমরিচ গুলি একটা হামান্ দিস্তা তে নিয়ে নেবেন এরপর এগুলিকে একটু পিষে নেবেন ।
আপনারা চাইলে এটাকে মিক্সিত করে নিতে পারেন । তবে একদম গরম থাকা সময় আপনারা এটাকে ক্রাশ করবেন না কারণ এই সময় গোলমরিচ গুলি অনেকটা নরম থাকে তাই এই গুলিকে একটু ঠান্ডা করে নিয়ে তারপর হালকা ক্রাশ করে নেবেন ।
৫. এরপর আমাদেরকে কেটে নিতে হবে ২ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ । কাটার জন্য প্রথমে দুই ভাগে ভাগ করে নিতে হবে, এরপর মাথার দিকে একটু অংশ বাদ দিয়ে দেবেন । তারপর পেঁয়াজ টাকে প্রথমে চওড়া বরাবর ২ ভাগে ভাগ করে নেবেন এরপর লম্বালম্বি নিয়ে আরো ৩ ভাগে ভাগ করে নেবেন । তাহলেই দেখবেন পেঁয়াজ গুলি ছোট ছোট কিউব হয়ে গেছে । আপনারা চাইলে এগুলিকে হাত দিয়ে ছাড়িয়ে নিতে পারেন অথবা রান্না করার সময় এগুলি আপনা আপনি ছেড়ে যায় ।
৬. এরপর আমাদের ১ টি ক্যাপসিকাম চৌকো করে কেটে নিতে হবে । এরপর কেটে নিতে হবে ১০ থেকে ১২ টি কাঁচা লঙ্কা । লঙ্কা গুলিকে তাছাড়া করে দুই বা তিন ভাগে ভাগ করে নেবেন । এরপর আমাদের কেটে নিতে হবে কিছু ধনেপাতা । প্রথমে ধনেপাতার মূল বা জর গুলি কে কেটে চিকেন স্টক এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এটা দিয়ে দিলে চিকেন স্টকের গন্ধটা খুব ভালো হয় । এরপর বাকি ধনেপাতাটা কুচিয়ে নিতে হবে ।
৭. পেপার চিকেন ( Pepper Chicken Recipe ) বানানোর জন্য চিকেন গুলিকে ভেজে নিতে হবে, একটা চাইনিজ কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণমতো সাদা তেল । তেলটা যতক্ষণ গরম হচ্ছে সেই সময় একটা বাটিতে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার । এরপর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে জলের মধ্যে এটাকে গুলে নিতে হবে । পরে সসটাকে ঘন করার জন্য এটা প্রয়োজন পড়বে । তেলটা ভালো করে গরম হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলিকে একে একে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।
৮. খুব বেশি লাল করে ভাজার দরকার নেই একটা দিক হাই ফ্লেমে ভেজে নেওয়ার পরে অপর দিকটা ভালো করে ভেজে নেবে । আর চিকেন গুলি ভাজা হওয়ার পরে টেক্সচারটা অনেকটাই বড় হয়ে যাবে । এরপর ছাকনি দিয়ে চিকেন গুলিকে তুলে নিতে হবে । একইভাবে বাকি চিকেন গুলিও ভেজে নিতে হবে । একবারে সব চিকেন গুলি ভাজবেন না তাহলে এগুলো লেগে লেগে যাবে এবং ভালোভাবে ভাজাও হবে না ।
৯. এবার চিকেন ভাজা তেলটাকে অনেকটা কমিয়ে নিতে হবে ৩ চা চামচ মত রাখতে হবে । এবার ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি শুকনো লঙ্কা ২ চা চামচ কুচানো রসুন । এবার গ্যাসের ফ্লেম হাই করে রসুনটাকে একটু ভেজে নিতে হবে । রসুনটা একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে পেঁয়াজ গুলিও দিয়ে দিতে হবে । ৩০-৪০ সেকেন্ড পেঁয়াজ গুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম গুলি । এরপর পেঁয়াজের সাথে ক্যাপসিকাম গুলি আরো ১ মিনিট ভেজে নিতে হবে ।
১০. এগুলির ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ওয়েস্টার সস এবং ১.৫ চা চামচ ডার্ক সোয়া সস, ১ চা চামচ ভিনিগার । সস একটু মিশিয়ে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেন গুলি । চিকেন গুলিকে ভালো করে এর মধ্যে টস করে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা চিকেন স্টক । অবশ্যই চিকেন স্টক দেওয়ার আগে এটাকে ছেকে নেবেন । পুরো রান্নাটাই অবশ্যই হাই ফ্লেমে করে নিতে হবে ।
১১. এরপর দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ আজিনামোটো এবং আগে থেকে গুড়ো করে রাখা গোলমরিচ ২ চা চামচ । এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে একটু ঘন করার জন্য দিয়ে দিন আগে থেকে বানিয়ে রাখা কর্নফ্লাওয়ার এর মিশ্রণ ২ চা চামচ । একবার মিশিয়ে নিয়ে এর উপরে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা কুচি । ব্যাস তাহলেই ব্যাপার চিকেন ড্রাই ( Pepper Chicken Recipe ) একদম তৈরি ।
