পটলের এই রেসিপিটা বানানো যতটাই সহজ খেতে ঠিক ততটাই সুস্বাদু । চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে খুব সহজে বাড়িতে আপনারা এই নিরামিষ পটলের, পটল পোস্ত ( Potol Posto Recipe ) রেসিপি টা বানিয়ে নিতে পারবেন ।
Ingredients
পটল পোস্ত রান্নার উপকরণ ( Potol Posto Recipe Ingredients )
পটল
হলুদসরষে
কালোসরষে
পোস্তদানা
জল
আদা
কাচালঙ্কা
নুন
সরষেরতেল
কালোজিরে
শুকনোলঙ্কা
হলুদগুঁড়ো
চিনি
Instructions
পটল পোস্ত রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Potol Posto Recipe )
১. পটল পোস্ত বানানোর জন্য প্রথমে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ৫০০ গ্রাম পটল । পটল গুলি একটু মাঝারি মাপের নিয়ে নেবেন তাহলে এটা খুব তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং আপনাদের পরিবেশন করতেও সুবিধা হবে । একটা চাকুর পেছনের দিকের অংশটা দিয়ে ঘষে ঘষে আপনারা পটোলের উপরে খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে পারেন অথবা পিলার এর মাধ্যমে ও খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন । এরপর পটলের দুই দিকে মাথার অংশটা কেটে মাঝখান থেকে একটু নিতে হবে । পুরো পটলটা দুই ভাগে ভাগ করবেন না অর্ধেক এর একটু বেশি কেটে নিতে হবে ।
২. পটল গুলি কাটা হয়ে গেলে আপনারা পটল গুলির ওপরে একটু লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দেবে তাহলে দেখবেন পটলের উপরে খোসাটা অনেকটাই নরম হয়ে যাবে তাহলে ভাজার সময় আর খুব বেশি সময় লাগবে না ।
৩. পটল পোস্ত বানানোর জন্য মসলা ( Potol Posto Recipe ) – প্রথমে একটা বাটিতে নিয়ে নিতে হবে ৪ চা চামচ সাদা সরষে, ২ চা চামচ কালো সরষে, ৪ চা চামচ পোস্ত দানা । এই মসলাগুলিকে আপনাদের ১০ থেকে ১৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে । পোস্ত ও সরষে ভিজিয়ে রাখলে অনেকটাই নরম হয়ে যায় এবং বাটতে সুবিধা হয় । আমাদের লাগবে একটা ছোট টুকরো আদা, আদাটাকে একটু বড় বড় করে কেটে নিলেই হবে । এছাড়া ঝালের জন্য লাগবে ১০ টি কাঁচা লঙ্কা । এই সবকিছুকে মিক্সির জারের মধ্যে নিয়ে খুব ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । পেস্ট করার সময় আপনারা নুন দিতে ভুলবেন না । নুন দেওয়ার কারণে সরষেগুলো তেতো হবেনা ।
৪. পটল পোস্তর ( Potol Posto Recipe ) পটোল গুলি ভাজার জন্য একটা কড়াইয়ে নিয়ে নিতে হবে ৫০ মিলি সরষের তেল । তেলটা ভালো করে গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পটল গুলি । পটল গুলি আপনারা খুব বেশি লাল করে ভাজবেন না । হালকা লাল রং চলে আসলেই আপনাদের পটল গুলি তুলে নিতে হবে ।
৫. এরপর ওই পটল ভাজা তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা এবং ২ টি শুকনো লঙ্কা । একটু ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । হলুদটা সোজাসুজি তেলে দিয়ে দিলে এর রংটা অনেকটাই ভালো আসে । সাথে সাথেই দিতে হবে আগে থেকে তৈরি করে রাখা মসলার মিশ্রণ । হলুদটা খুব বেশিক্ষণ তেলে থাকলে কিন্তু এটা কালো হয়ে যাবে । ফলে পটল পোস্তর ( Potol Posto Recipe ) রং টা মোটেই ভালো আসবে না ।
৬. মিশ্রণটা দেওয়া হয়ে গেলে মিক্সির জার ধুয়ে সামান্য জল এর মধ্যে দিয়ে দেবেন । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি করে খুব ভালো করে এই মসলাটাকে তেল এর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ চিনি এবং স্বাদমতো নুন । ৫ থেকে ৭ মিনিট ভালো করে রান্না করে নিলে দেখবেন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু হবে ।
৭. এই সময় আগে থেকে ভেজে রাখা পটল গুলি মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এবার ভালো করে পটল গুলিকে মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । সঙ্গে সঙ্গে আপনারা কিন্তু জল দিয়ে দেবেন না ৫ থেকে ৭ মিনিট পটল গুলিকে মসলার সাথে ভালো করে রান্না করে নেবেন । এভাবে করে নিলে পটল গুলি ভালোভাবে সিদ্ধ হবে এবং পটলের ভেতরে জল বেরিয়ে আসবে তাতে গ্রেভির স্বাদ আরো ভালো হবে ।
৮. কিছুক্ষণ পর দেখবেন পটল থেকে সামান্য জল বেরোনো শুরু হবে । এই সময় ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে পারেন তাহলে পটল পোস্ত ( Potol Posto Recipe ) আরো তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যাবে । কিছুক্ষণ পর ঢাকনাটা খুলে দেখবেন এটা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে এবং তেলটাও ভালোভাবে ছেড়ে দিয়েছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন জল । খুব বেশি জল দেবেন না এই গ্রেভিটা একটু সেমি গ্রেভি হলেই ভালো লাগে । আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে গ্রেভি টাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে । জলটা একটু কমে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুই তিনটি চেরা কাঁচা লঙ্কা গার্নিশের জন্য ।
তাহলেই তৈরি পটল পোস্ত ( Potol Posto Recipe ) । গরম গরম ভাতের সাথে এরকম নিরামিষ পটল পোস্ত পেলে তো আর কোন কথাই নেই ।
