Naan Puri Recipe in Bengali |নানপুরী ও সাথে একদম দোকানের মতো তরকারি রেসিপি

নান পুরি ও তরকারি রান্নার পদ্ধতি ( Naan Puri Recipe )

১. নান পুরির ডো – নানপুরির ( Naan Puri Recipe ) ডো বানিয়ে নেওয়ার জন্য প্রথমে একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম ময়দা । আপনারা যদি কাপের হিসেবে নিতে চান সেক্ষেত্রে তিন কাপ ময়দা নিতে পারেন । এরপর এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম টক দই । যদি আপনারা কাপ হিসেবে নিতে চান সেক্ষেত্রে তিন কাপ ময়দার জন্য আপনাদের লাগবে এক কাপ দই । যেহেতু এখানে কোন ইস্ট ব্যবহার করা হচ্ছে না তাই দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার এবং ১ চা চামচ নুন এছাড়া সামান্য চিনি । মায়ান দেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে ৫০০ মিলি সাদা তেল । এই সব কিছুকে দুই থেকে তিন মিনিট খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর দেখবে হাতের মধ্যে ময়দা মুঠো করে নিলে আর থাকবে না ।

২. এই সময় অল্প অল্প করে জল দিয়ে আপনাদের ময়দাটা মেখে নিতে হবে । জলটাকে আগে থেকে একটু উষ্ণ গরম করে নিতে হবে । একেবারে অনেক বেশি জল দিয়ে দেবেন না অল্প অল্প করে জল দেবেন এবং ময়দাটা মেখে নেবেন । যেহেতু আগে থেকে দই এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়েছে তাই ময়দার মধ্যে থাকা গ্লুটিন খুব তাড়াতাড়ি এক্টিভেট হয়ে যাবে । এটাকে আপনাদের বেশ নরম করে মেখে নিতে হবে তাহলে নানপুরীটাও বেশ সফট হবে । ময়দাটা মেখে নিতে আপনাদের ৮ থেকে ১০ মিনিট মতন সময় লাগবে । ময়দাটা একদম সফট ভাবে মাখা হয়ে গেলে এর মধ্যে সামান্য তেল লাগিয়ে নিতে হবে যাতে ময়দার ওপরের ভাগটা শুকিয়ে না যায় । এরপর একটা ভেজা কাপড় দিয়ে এটাকে ঢেকে দিতে হবে । এবার রুম টেম্পারেচারে এটাকে দু’ঘণ্টা মতো রেস্টে রাখতে হবে ।

টিপস্ – ময়দা মাখার সময় আপনার হাতে যদি সামান্য তেল দিয়ে নেন সে ক্ষেত্রে ময়দাটা হাতে লেগে থাকবে না এবং চটচটে ভাববো থাকবে না ।

৩. তরকারি – নানপুরি ( Naan Puri Recipe ) তরকারি বানানোর জন্য আমাদের লাগবে দুটি পেঁয়াজ কুচি । একদম ছোট ছোট করে কুচিয়ে নিতে হবে । আপনারা যদি পেঁয়াজ গুলির কুচিয়ে নিতে না চান সে ক্ষেত্রে পেঁয়াজ বেটে ব্যবহার করতে পারেন । তবে পেঁয়াজ গুলি বড় বড় করে কাটা হলে এগুলি ভাজবে কিন্তু অনেকটাই সময় লেগে যাবে তাই বড় বড় করে কাটা পেঁয়াজ ব্যবহার করবেন না ।

৪. এছাড়া আমাদের লাগবে তিনটি মাঝারি মাপের আলু । আলু গুলিকে খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগ করে প্রত্যেক ভাগ থেকে আপনাদের ছোট ছোট চৌক করে টুকরো কেটে নিতে হবে । আলো গুলি কাটা হয়ে গেলে জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে এগুলি কালো না হয়ে যায় । নান পুরি ( Naan Puri Recipe ) তরকারি বানানোর জন্য এছাড়া আমাদের লাগবে ১০০ গ্রাম কাবুলি চানা এবং ২০০ গ্রাম হলুদ মটর যেটা আমরা ঘুগনি বানাতে ব্যবহার করি । কাবুলি চানা এবং মটর আপনাদের সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে আর হাতে কম সময় থাকলে কম করে ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

৫. এবার একটা প্রেসার কুকারে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখা ছোলা মটর ও কেটে রাখা আলু । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ, সামান্য নুন । এবার পরিমাণ মতো জল দিয়ে এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এবার ঝালের জন্য ১ থেকে ২ কাঁচা লঙ্কা দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আছে ৬ টি সিটি দিয়ে নিতে হবে । আপনাদের যদি ছোলা কমসময়ের জন্য ভেজানো থাকে সেক্ষেত্রে ৮ থেকে ১০ টা সিটি ও দিয়ে নিতে পারেন ।

৬. এবার একটা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ সরষের তেল । তেল একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ জিরে । এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ। ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি। এটা কেউ আপনাদের ১ থেকে ১.৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

৭. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো ও ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এছাড়া স্বাদমতো নুন । তেলের মধ্যে খুব ভালো করে একবার ভেজে নিতে হবে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুন বাটা পরের দেওয়ার কারণে এরকমটা তরকারিতে অনেকটাই বেশি হয় এটাই যদি আপনারা আগে দিয়ে দিতেন সেক্ষেত্রে এর গন্ধটা অনেকটাই কম বের হতো ।

৮. আদা রসুন বাটা একবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে একটি টমেটো বাটা । আপনাদের ততক্ষণ রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে ।

৯. প্রেসার কুকারে ৬ টা সিটি পড়ার পরে এটাকে আপনারা গ্যাস বন্ধ করে রেখে দেবেন । কিছুক্ষণ পরে অঙ্গটা খুলে রাখলে প্রেসার কুকারে ঢাকনাটা নিজে থেকেই পড়ে যাবে । তাহলেই দেখবেন সবকিছু সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে যাবে ।

১০. টমেটো বাটা দেওয়ার পরে ভালো করে মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে সিদ্ধ করে রাখা আলু ছোলা ও মটর জলসহ একটা হাতার মাধ্যমে তুলে দিয়ে দিতে হবে । ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ৭-৮ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুললে নানপুরি ( Naan Puri Recipe ) তরকারি কিন্তু একদম তৈরি ।

১১. ময়দা ডো রেস্টে রাখা হয়ে গেলে এটাকে নিয়ে একটা লম্বা করে রোল করে নিতে হবে । রোল করার সময় হাতের সামান্য তেল মাখিয়ে নিতে হবে এবং যেখানে এটাকে রোল করবেন সেই জায়গাতেও সামান্য তেল মাখিয়ে নেবেন । এরপর এর থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে নেবেন । খুব বেশি বড় করে লেচি কাটবেন না এবং লেচি কাটার সঙ্গে সঙ্গে এগুলিকে বেলবেন না । লেচি গুলিকে হাতের মধ্যে রেখে একটু গোল করে এগুলিকে একটা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রেস্টে রাখতে হবে ।

১২. এবার একটা কড়ায় নানপুরি ( Naan Puri Recipe ) ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল নিয়ে নিতে হবে । এরপর তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে ।

১৩. রেস্টে রাখার পরে নান পুরির ডো গুলিলিকে গোল গোল করে বেলে নিতে হবে । বেলার আগে হাতে এবং বেলনে একটু তেল মাখিয়ে নিতে হবে । যেখানে বেলবো সেখানেও সামান্য তেল মাখিয়ে নিতে হবে । একটা লেচি নিয়ে হাত দিয়ে একটু প্রেস করে নেবেন । এটাকে গোল করে বেলে নিতে হবে । মনে রাখবেন এই ডো গুলিকে খুব বেশি পাতলা করে বেলবেন না ।

১৪. তেল গরম হয়ে গেলে এই বেলে রাখা লেচি তেলে দিয়ে ভেজে নেবেন । লেচি গুলি তেলে দিয়ে একটু হালকা করে জালি বা খুন্তির মাধ্যমে প্রেস করে করে ভেজে নেবেন । তাহলে দেখবেন এগুলি বেশ ফুলে উঠবে । এক দিকটা ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে উল্টে অপরদিকটাও একইভাবে ভেজে নেবেন । দু দিকটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটা জালের মাধ্যমে তুলে নেবেন ।

১৫. আপনারা বেলনা ছাড়া হাত দিয়েও এই লেচি গুলিকে গোল করে নিতে পারেন । সে ক্ষেত্রে হাত দিয়ে প্রেস করে করে এগুলিকে গোল করে নিতে হবে খেয়াল রাখবেন মাঝখানে বেশি প্রেস করবেন না পাশের অংশগুলিকে প্রেস করে করে এটাকে গোল করে নিতে হবে । এরপর এটাকে হাতে তুলে নিয়ে দুই হাতে উল্টে পাল্টে এটাকে ভালো করে গোল করে নিতে হবে । এরপর তেলে ছেড়ে একইভাবে এটাকে ভেজে নেবেন । কোন কোন জায়গায় নান পরি সাদা হয় সে ক্ষেত্রে আপনাদের নান করি খুব বেশি ভাজলে চলবে না এবং খোলার অপেক্ষা করলেও হবে না সামান্য একটু রং চলে এলে এটাকে উল্টে অপরদিকে ভেজে নিতে হবে । আপনাদের যে পদ্ধতিতে সুবিধা হয় সেই পদ্ধতিতে সব নান পুরি ( Naan Puri Recipe ) গুলি ভেজে নেবেন ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন নান পুরি এবং ছোলার তরকারি । সন্ধ্যা বেলায় বা রাতের ডিনার খুব তারা তারি বানিয়ে নিন গরম গরম নানুপুরী ( Naan Puri Recipe )ও একদম দোকানের মতো তরকারি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | নানপুরী ও সাথে একদম দোকানের মতো তরকারি রেসিপি | Naan Puri Recipe in Bengali