Mix Vegetable Recipes | নিরামিষ মিক্স ভেজ রেসিপি একদম অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে

১. এই রেসিপি বানানোর জন্য আমাদের প্রথমে কেটে নিতে হবে কতগুলি সবজি । সবার প্রথমে তিনটি মিডিয়াম সাইজের গাজর কেটে নিতে হবে । গাজর গুলিকে প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এরপর ঘুরিয়ে অপরদিক থেকেও লম্বা করে কেটে হাফ কোরে নিতে হবে । একইভাবে চারটি আলু একটু লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে । আলু গুলি কাটা হয়ে গেলে জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এরপর আমাদের নিয়ে নিতে হবে 200 গ্রাম বিনস । এগুলিরও দুদিকের মাথার অংশটা বাদ দিয়ে তিন চার টুকরো করে কেটে নিতে হবে । অর্থাৎ সব সবজিগুলিকে একটু লম্বা করে কাটতে হবে । এরপর একটা ছোট মাপের ফুলকপি কেটে নিতে হবে । যদি আপনারা বড় ফুলকপি ব্যবহার করেন তাহলে পুরোটা লাগবে না অর্ধেকটা কেটে নিলেই হবে । ফুলকপি গুলিও মাঝারি মাপের করে কেটে নিতে হবে । এরপর একটা ক্যাপসিকাম একটু ত্রিকোণ করে পিস করে কেটে নিতে হবে । আপনারা চাইলে হলুদ বা লাল ক্যাপসিকামও ব্যবহার করতে পারেন তবে এখানে শুধুমাত্র সবুজ ক্যাপসিকাম ব্যবহার করা হয়েছে ।

২. এরপরে আমাদের নিরামিষ মিক্স ভেজ ( Mix Vegetable Recipes ) রান্নার করার জন্য দুটি মসলার পেস্ট বানাতে হবে । প্রথমটি বানানোর জন্য দুটি মাঝারি মাপের টমেটোকে একটু বড় বড় করে টুকরো করে নিতে হবে । এরপর মিক্সির মধ্যে টমেটো গুলিকে দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে । আর দ্বিতীয় মিক্সচার বানানোর জন্য একটা বাটিতে নিয়ে নিতে হবে ২ চা চামচ পোস্ত, ১৫ থেকে ২০ টি কাজু বাদাম, ২ চা চামচ চার মগজ । এই সব কিছুকে একটা বাটিতে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে কম করে ১৫ থেকে ২০ মিনিট । এরপর এগুলিকে ভালো করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৩. এই মিক্স ভেজ রেসিপিটি ( Mix Vegetable Recipes ) বানানোর জন্য আমাদের আরও একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে । তার জন্য ৮ থেকে ১০ টি কাঁচা লঙ্কা এবং ৮ থেকে ১০ টুকরো আদা নিয়ে নিতে হবে । এগুলিকেও মিক্সিতে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে ।

৪. এরপর মিক্সডভেজ ( Mix Vegetable Recipes ) বানানোর জন্য একটা করাই তে নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল, ১ চা চামচ ঘি । তেলের মধ্যে একটু ঘি দিয়ে দিলে সবজিগুলি ভাজার সময় খুব সুন্দর একটা গন্ধ বের হয় । তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে সবার প্রথমে আলু গুলিকে ভেজে নিতে হবে । আলু গুলি ভাজা হয়ে গেলে এগুলোকে তুলে নিতে হবে ।

৫. আলুগুলি ভাজা হয়ে গেলে অন্য সবজিগুলি ভাজার আগে আমাদের পনিরটা ভেজে নিতে হবে । তার জন্য নিয়ে নিতে হবে ২০০ গ্রাম পনির । পনির গুলিকে মাঝারি মাপের করে চৌকো চৌকো পিস করে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে তেলের মধ্যে । পনিরটা একটু লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে নিতে হবে ।

৬. পনির গুলি তুলে নেওয়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ফুলকপি, গাজর এবং বিন্স । এগুলি কেউ আমাদের ভেজে নিতে হবে । ভেজে নেওয়ার সময় সামান্য নুন দিয়ে দিতে হবে । ৩ থেকে ৪ মিনিট ভেজে নেওয়ার পরে দেখবেন সবজিগুলি উজ্জ্বল রং চলে আসবে এবং আকারেও একটু ছোট হয়ে যাবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম গুলি এবং কড়াইশুঁটি । এরপরে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট ভেজে নিতে হবে । সবকিছু ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে একটা ঝাজরির মাধ্যমে তুলে নিয়ে রেখে দিতে হবে । আলু গুলিও একই প্লেটে আপনারা রেখে দিতে পারেন ।

৭. এরপর ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি শুকনো লঙ্কা কুচি । এরপরেই দিয়ে দিতে হবে আদা এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা । এরপর তেলের মধ্যে ততক্ষণ ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো বাটা । এরপরে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । ভালো করে সব মশলা গুলোকে কষিয়ে নিতে হবে ।

৮. যখন দেখবেন মিক্সড ভেজ এর ( Mix Vegetable Recipes ) মসলাটা একটু দানা দানা হয়ে আসছে তখন বুঝবেন টমেটোটা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে কাজু এবং পোস্ত বাটা । সব মশলা গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে । আপনারা মসলাগুলি যত ভালো করে কষাবেন এই মিক্সড ভেজ এর স্বাদ ততটাই ভালো হবে । এখানে লঙ্কার গুঁড়ো এবং গরম মসলা ছাড়া অন্য কোন পুরো মসলা ব্যবহার করতে হবে না, তবে স্বাদ কিন্তু হবে একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মত ।

৯. কাজু এবং চার মগজের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২০০ গ্রাম টক দই । দই দেওয়ার আগে অবশ্যই এটাকে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে । এবং গ্যাসে ফ্লেম টা একদম কমিয়ে নিতে হবে তা না হলে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এবার সবকিছুকে মিশিয়ে ততক্ষণ ভালো করে রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে । এই সময় অবশ্যই স্বাদমতো নুন দিয়ে দেবেন । ৩ থেকে ৪ মিনিট পর দেখবেন আস্তে আস্তে মসলা থেকে তেলটা ছাড়তে শুরু করেছে । তার মধ্যে অবশ্যই আপনাদের এটাকে একটু খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে । যেহেতু কাজুও দেওয়া আছে তাই এটা নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে ।

১০. তেলটা ভালো করে ছেড়ে দিলে এর মধ্যে সব সবজি গুলিকে দিয়ে দিতে হবে । এবার ভালো করে মসলার সাথে সবজি গুলিকে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো চিনি । ভেজিটেবিল এর সাথে মসলাটা ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এই সময় অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে রাখতে হবে যাতে সবজি থেকে জলটা ছাড়তে শুরু করে ।

১১. এরপর ঢাকনাটা খুলে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । যেহেতু এই রেসিপিতে সেমি গ্রেভি রান্না করা হয়েছে তাই জলের পরিমাণটা একটু কম দিয়ে দিতে হবে । এরপর ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে দিতে হবে ।

১২. এরপর নিরামিষ মিক্স ভেজ ( Mix Vegetable Recipes ) এর পুরো গ্রেভি টাকে একটু ঘন করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ময়দা । ময়দা দেওয়ার আগে একটা পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে সামান্য জল দিয়ে ময়দাটাকে ভালো করে গুলিয়ে নিতে হবে । অনুষ্ঠান বাড়িতে এটা অবশ্যই দিয়ে দেওয়া হয়, তা না হলে সবজিগুলি ঠান্ডা হলে জল ছাড়তে শুরু করে এবং গ্রেভিটা একদমই ভালো লাগেনা ।

১৩. আরো একবার ভালো করে সব মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা পনিরগুলি । ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে । সবশেষে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে সামান্য গরম মসলা ।

একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আমাদের নিরামিষ মিক্স ভেজ ( Mix Vegetable Recipes ) একদম তৈরি । এইরকম মিক্স ভেজ গরম গরম লুচির সাথে পরিবেশন করলে আশা করি আর কিছুই লাগবেনা ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | নিরামিষ মিক্স ভেজ রেসিপি একদম অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে | Mix Vegetable Recipes bengali style