Chicken Chowmein Recipe | চিকেন চাউমিন কলকাতার স্ট্রিট স্টাইলে কেন এতো টেস্ট হয় জেনেনিন

১. চিকেন চাওমিন বানিয়ে নেয়ার জন্য সবার প্রথমে আপনাদের একটা স্ট্রিট স্টাইল মসলা বানিয়ে নিতে হবে । এই মশলা বানানোর জন্য লাগবে ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ১ টুকরো দারচিনি, ১ টুকরো জৈত্রী, ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ৪ টি এলাচ এবং ১/২ চা চামচ মৌরি । এইসব মশলা গুলোকে প্রথমে শুকনো একটা কড়ায় ভালো করে ভেজে নিতে হবে । তার জন্য আগে থেকে প্যানটাকে একটু গরম করে নিতে হবে তারপরে এই শুকনো মশলা গুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে । এর সাথে সামান্য লবণ দিয়ে দিতে হবে যাতে ময়েশচারটা টেনে নেয় । ১ থেকে ১.৫ মিনিট পর দেখবেন মসলা গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে যাবে এবং একটু ধোঁয়া উঠতে শুরু করবে এই সময় মসলা গুলোকে নামিয়ে ঠান্ডা করে পাউডার করে নিতে হবে ।

২. এরপর আপনাদের চিকেন টা মেরিনেট করে নিতে হবে । আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ৫০০ গ্রাম চিকেন । চিকেন গুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে । এরপর মেরিনেশন এর জন্য দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন, সামান্য হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গোলমরিচের গুড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ৩ চা চামচ টক দই, ১ থেকে ১.৫ চা চামচ সাদা তেল । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেস্ট রেখে দিতে হবে । স্ট্রিট স্টাইল খাবার গুলিতে এই একই রকম ভাবে চিকেনের ম্যারিনেশন করে নেওয়া হয় । এটা চাওমিন ( Chicken Chowmein Recipe ) এবং এগ রোল দুটোতেই ব্যবহার করা হয় ।

৩. এরপর চাওমিন সিদ্ধ করার জন্য একটা কড়াইতে কিছুটা জল গরম করে নিতে হবে । জলটা একটু গরম হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । এরপর চাওমিন গুলিকে একে একে দিয়ে দিতে হবে । এই রেসিপিতে ৩০০ গ্রাম সাধারণ চাওমিন ব্যবহার করা হয়েছে । আপনারা চাইলে এগ নুডলস ব্যবহার করতে পারেন । এরপর প্রথম ১ থেকে ১.৫ মিনিট আপনারা এটাকে মেশাবেন না এই ভাবেই সিদ্ধ হতে দিন । এরপর একটা কাটা চামচ দিয়ে হালকা হালকা করে চাউমিন গুলিকে ছাড়িয়ে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে চাউমিন গুলি লম্বা লম্বা থাকবে একদমই ভেঙে যাবে না । এরপর জলটা ফুটে উঠলে বুঝবেন চাউমিনটা পারফেক্টলি তৈরি । এরপর একটা কাটা চামচ নিয়ে চাওমিন গুলিকে জল থেকে তুলে নিতে হবে । এরপর ১ থেকে ১.৫ চা চামচ সাদা তেল দিয়ে চাওমিন টাকে ভালো করে একটা কাটা চামচ দিয়ে  মিশিয়ে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে চাউমিন গুলি আর একটার গায়ে একটা লেগে যাবে না । এরপর চাওমিনগুলিকে ভালো করে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

৪. এরপর চাওমিন বানানোর জন্য কতগুলি সবজি কেটে নিতে হবে । ১/২ টি বাঁধাকপি, ১ টি গাজর, ২ টি পেঁয়াজ, ১ টি ক্যাপসিকাম । এই সবজিগুলিকে পাতলা পাতলা এবং লম্বা করে কেটে নিতে হবে । এছাড়া লাগবে কুচনো কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং রসুন ।

৫. এরপর চাওমিন ( Chicken Chowmein Recipe ) রান্না করার জন্য আপনাদের একটা তাওয়া নিয়ে নিতে হবে । যেহেতু এটা স্ট্রিট স্টাইলে করা হচ্ছে তাই এখানে তাওয়া ব্যবহার করা হয়েছে আপনারা চাইলে করাই এ এটা করে নিতে পারেন । তাওয়া একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ থেকে ২ চা চামচ সাদা তেল । এরপর তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ রসুন কুচি, ১/২ চা চামচ আদা কুচি এবং ঝালের জন্য সামান্য কাঁচালঙ্কা কুচি । এরপর এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৬. যখন দেখবেন এটা হালকা হালকা ভাজা হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম । এরপর এটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । খুব বেশিক্ষণ ধরে আপনাদের ভাজার দরকার নেই । কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করা চিকেন গুলি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কমিয়ে সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে । এটা করে নিতে আপনাদের খুব বেশিক্ষণ সময় লাগবে না, ৭ থেকে ৮ মিনিটের মধ্যেই এটা ভালোভাবে সিদ্ধ  হয়ে যাবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একই রেখে আপনাদের আরো কিছুক্ষণ এটাকে ভেজে নিতে হবে । ১০ থেকে ১২ মিনিট এর মধ্যেই চিকেন গুলি ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । এরপর এটাকে তুলে রাখতে হবে পরে ব্যবহার করার জন্য ।

৭. এরপর তাওয়া টাকে একটু পরিষ্কার করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ২.৫ চা চামচ তেল । এরপর তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এটাকে তাওয়াই ভালো করে ছড়িয়ে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ এবং গাজর । এরপর এটাকে হালকা করে ভেজে নিতে হবে । যখন দেখবে এটা হালকা ভাজা হয়ে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ক্যাপসিকাম এবং বাঁধাকপি । এরপর আবারো সব থেকে ভালো করে মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে ।

৮. এই সময় কিন্তু আপনারা একদমই লবণটা দিয়ে দেবেন না তাহলে কিন্তু সবজি থেকে জল ছেড়ে দেবে এবং সবজিগুলি ভালোভাবে ভাজা হবে না । আপনারা যদি এগ চিকেন চাওমিন ( Chicken Chowmein Recipe ) বানাতে চান সেক্ষেত্রে আলাদা করে ডিমটাকে ভেজে নেবেন । এরপর সব্জির সাথে মিশিয়ে দিলেই এটা ভালোভাবে তৈরি হয়ে যাবে ।

৯. সবজি গুলি ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সিদ্ধ করে রাখার চাওমিন । চাওমিন গুলি উপরে দিয়ে দেওয়ার পরে সবজি গুলি কিন্তু নীচেই থেকে যাবে । ১ থেকে ১.৫ মিনিট এটাকে না মিশিয়ে এই ভাবেই রান্না করে নিতে হবে । স্ট্রিট স্টাইলে চাওমিনে যে স্মুকি ফ্লেভারটা আসে সেটা কিন্তু এইভাবে রান্না করে নেওয়ার জন্যই হয় । এরপর উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ ভিনিগার, সামান্য কুচানো কাঁচা লঙ্কা, সাধারণত নুন, সামান্য চিনির গুঁড়ো, ১ চা চামচ ডার্ক সোস, ১ থেকে ১.৫ চা চামচ টমেটো কেচাপ, এছাড়া দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা ভাজা মশলা ১.৫ থেকে ২ চা চামচ । এছাড়া আপনারা সামান্য এমএসজি  দিতে পারেন । এরপর এসব কিছু কে কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১০. সবশেষে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা চিকেন । এরপর আবারও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের স্ট্রিট স্টাইল চিকেন চাওমিন ( Chicken Chowmein Recipe ) একদম তৈরি ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন চাওমিন ( Chicken Chowmein Recipe ) । গার্নিশের জন্য উপর থেকে দিয়ে দিতে পারেন সামান্য পেঁয়াজ, শসা এবং গাজর কুচি, টমেটো কেচাপ এবং চিলি সস ।

অতনুর রান্নাঘর । চিকেন চাউমিন কলকাতার স্ট্রিট স্টাইলে কেন এতো টেস্ট হয় জেনেনিন | Chicken Chowmein Recipe Bangla