বাড়িতে একদম ধাবা স্টাইলে খুব সহজে কম উপকরণ দিয়ে এবং একদম কম সময়ের মধ্যে কড়াই চিকেন ( Dhaba Style Kadai Chicken Recipe ) বানাতে হলে অবশ্যই দেখে নিন এই রেসিপিটি ।
Ingredients
কড়াই চিকেন উপকরণ ( Kadai Chicken Ingredients )
গোটা ধনে
গোটা জিরে
মৌরি
এলাচ
দারচিনির টুকরো
গোলমরিচ
তারা ফুল
গোটা শুকনো লঙ্কা
কাঁচা লঙ্কা
ক্যাপসিকাম
পিয়াঁজ
টমেটো
সাদা তেল
চিকেন
নুন
আদা রসুন বাটা
ধনে গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
জিরে গুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
Instructions
কড়াই চিকেন রান্নার পদ্ধতি ( Step by Step Kadai Chicken Recipe )
১. কড়াই মসলা – কড়াই মশলা ( Kadai Chicken Recipe Masla ) বানানোর জন্য লাগবে ২ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ চা চামচ মৌরি, ৪ টে এলাচ, ১ টা ছোট দারচিনির টুকরো, ১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ, ২ টো তারা ফুল, ৮ থেকে ১০ টা শুকনো লঙ্কা । শুকনো করায় এইসব মসলা গুলোকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না এর থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে । মসলা গুলো থেকে একটু ধোঁয়া বেরোনো শুরু হলে এগুলিকে তুলে একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে । মসলা গুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে নিয়ে এগুলির পাউডার বানিয়ে নিতে হবে । খুব বেশি মিহি করে পাউডার বানাবেন না, একটু গোটা গোটা থাকলে কড়াই চিকেন ( Kadai Chicken Recipe ) খাওয়ার সময় সেটা মুখে পড়লে বেশ ভালোই লাগে । ধাবা তে এটা হামানদিস্তা দিয়ে ক্রাশ করে নেওয়া হয় ।
টিপস্ – মসলা গুলো ঠান্ডা হওয়ার আগে মিক্সিতে দিয়ে পাউডার করে নেবেন না, তাতে একটা পোড়া পোড়া গন্ধ বের হয় ।
২. কড়াই চিকেন ( Kadai Chicken Recipe ) বানাতে আমাদের বেশ কয়েকটা সবজি লাগবে । প্রথমেই আমাদের লাগবে কিছু বড় মাপের কাঁচা লঙ্কার । এগুলি সাধারণত আচার বানানোর জন্য ব্যবহার করা হয় । এই লঙ্কায় বেশি ঝাল থাকে না, এগুলো ফ্লেভারের জন্য ব্যবহার করা হয় । প্রথমে এই লঙ্কার বোটার দিকটা ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে, এরপর একটা চাকু দিয়ে ২ থেকে ৩ টুকরো করে নিতে হবে । এছাড়া জালের জন্য লাগবে ৮ থেকে ১০ টা সাধারণ কাঁচা লঙ্কা । এই লঙ্কাগুলি কেউ একইভাবে কেটে নেবেন ।
৩. এছাড়া আমাদের লাগবে একটি ক্যাপসিকাম, ক্যাপসিকাম কে প্রথমে মাঝখান থেকে দুই ভাগ করে কেটে নেবেন । এরপর ভেতরের সাদা বীজের অংশটা বাদ দিয়ে দেবেন । এরপর প্রত্যেকটা ভাগ্যকে আরো দুই তিন টুকরো করে লম্বা লম্বা ভাবে কেটে নেবেন । আর সব শেষে চাকু দিয়ে একটু ত্য্যাচরা করে ত্রিকোণ করে টুকরো কেটে নেবেন ।
৪. এছাড়া আমাদের লাগবে দুটো পেঁয়াজ, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে পেঁয়াজটাকে দুই ভাগ করে নেবেন এরপর গোড়ার দিকের অংশটা সামান্য বাদ দিয়ে দেবেন তারপর এই দুই ভাগ থেকে আরো দুটো টুকরো কেটে নিতে হবে । তারপর পেঁয়াজের পাপড়ি গুলি হাত দিয়ে ছাড়িয়ে নিতে হবে । আর সবশেষে আমাদের লাগবে ৭ টি মাঝারি মাপের টমেটো ( ৫০০ গ্রাম ) । টমেটো গুলি দুই ভাগ করে মাথার অংশটা একটু বাদ দিয়ে দিলেই হবে ।
৫. কড়াই চিকেন ( Kadai Chicken Recipe ) বানানোর জন্য এখানে লোহার কড়াই ব্যবহার করা হয়েছে এবং তাতে নিয়ে নেওয়া হয়েছে ১০০ মিলি সাদা তেল । যেহেতু এটা ধাওয়া স্টাইলে বানানো হচ্ছে তাই এখানে তেলের পরিমাণটা একটু বেশি দিতে হবে । কড়াই চিকেন ( Kadai Chicken Recipe ) বানানোর জন্য নিয়ে নেওয়া হয়েছে এক কেজি হাড় সহ চিকেন । চিকেন গুলি মাঝারি মাপের করে কেটে নিতে হবে । প্রত্যেকটা পিস ৭০ থেকে ৭৫ গ্রাম মত নিতে হবে । চিকেন গুলিকে কোনরকম মেরিনেশন করার দরকার নেই তেলটা হালকা গরম হয়ে গেলে তেলের উপর মধ্যে দিয়ে দেবেন ।
৬. চিকেন গুলি তেলে দেওয়ার পর হাই ফ্লেমে দুই তিন মিনিট ভেজে নিতে হবে । চিকেন গুলি একটু ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে কেটে রাখা বড় কাঁচা লঙ্কা গুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । সাথে দিতে হবে কেটে রাখা টমেটো । এরপর দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন । নুন দেওয়ার পরে চিকেন থেকে একটু জল ছাড়তে শুরু করবে । এই চিকেন বানানোর জন্য আলাদা করে আর কোন জল ব্যবহার করা হবে না চিকেন থেকেই অনেকটা জল বেরিয়ে আসবে ।
৭. চিকেন থেকে জল বেরোনো শুরু হলে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে কড়াই ঢাকনা দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন থেকে অনেকটাই জল বেরিয়ে এসেছে । করাই ঢেকে রাখার কারণে টমেটো গুলিও নরম হয়ে যাবে । এই সময় একটা চিনমটা র মাধ্যমে টমেটোর খোসাটাকে ধরে একটু টান দিলে টমেটোর খোসাটা বেরিয়ে আসবে । এটা করে নিলে টমেটোটা তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে যায় । আস্তে আস্তে টমেটো টা গোলে যাওয়ার কারণে আরো অনেকটা জল বের হতে শুরু হয় ।
৮. এরপর করাই দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । এরপর খুব ভালো করে সবকিছু মিশিয়ে নিতে হবে । তারপর দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । চিকেনের সাথে এই মসলাগুলোকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেমটা এই সময় মাঝারি রাখতে হবে । টমেটো টাও এই সময় অনেকটাই গলে যাবে । খুন্তি দিয়ে টমেটো গুলি একটু চেপে চেপে দিতে পারেন তাহলে যদি কোথাও না সিদ্ধ হয়ে থাকে সেটাও গলে যাবে ।
৯. চিকেন গুলি ৮0 শতাংশ মত সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কেটে রাখা কাঁচা লঙ্কা ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজ । এবার চিকেনের সাথে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই সময় মনে হতে পারে যে একটু জল দেওয়ার প্রয়োজন আছে কিন্তু জল ছাড়তে শুরু করলে গ্রেভিটা ঠিকঠাক হয়ে যাবে ।
১০. সবশেষে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা করাই মসলা ( Kadai Chicken Recipe Masla ) । এবার এই সব কিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিলে ধাবা স্টাইল করায় চিকেন ( Dhaba Style Kadai Chicken Recipe ) একদম তৈরি । উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে পারেন পাতলা করে কাটা আদা ।
তাহলে পরিবেশন করুন গরম গরম করায় চিকেন ( Kadai Chicken Recipe ) পোলাও, রুমালি রুটি বা পরোটার সাথে ।
