Chicken Angara Recipe | চিকেন আঙ্গারা রেসিপি ও মাওয়া পোলাও রেসিপি

১. প্রথমে আমাদের বেরেস্তা বানানোর জন্য এক কেজি পেঁয়াজ পাতলা পাতলা করে কেটে নিতে হবে । এই বেরেস্তা চিকেন এবং পোলাও দুটোতেই ব্যবহার করা হবে । এবার বেরেস্তা বানানোর জন্য কড়াই এর পরিমাণ মতো তেল নিয়ে নিতে হবে তেলটা গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা পেঁয়াজ গুলি । এরপর গ্যাসের ফ্লেম বাড়িয়ে পেঁয়াজ গুলিকে ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজ গুলি ভালো করে লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে একটা ছাকনির মাধ্যমে তুলে ভালো করে তেল ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে । এগুলিকে একটা প্লেটে টিস্যু পেপার নিয়ে তার ওপরে ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে, তা না হলে পেঁয়াজ গুলি গরমে আরো কালো হয়ে যেতে পারে ।

২. চিকেন আঙ্গারা মাসালা ( Chicken Angara Recipe Masala ) – এটা বানিয়ে নেওয়ার জন্য একটা প্যানে নিয়ে নিতে হবে ৮-১০ টি এলাচ, ৩ টি স্টার আনিস, ৪-৫ টি লবঙ্গ, ২-৩ টুকরো দারচিনি, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১/২ চা চামচ জিরা, ১/৩ চা চামচ মৌরি, ১/৩ চা চামচ কাবাব চিনি । এবার ৪০-৫০ সেকেন্ড খুব কম আঁচে এগুলিকে ভেজে নিতে হবে । এরপর দিয়ে দিতে হবে ১২-১৫ টি কাজুবাদাম, ৫-৬ টি কাঠবাদাম । সাথে পারলে ১/২ টি জয়িত্রীয় দিয়ে দেবেন । এবার এই সব কিছুকে আরো এক মিনিট মতন ভেজে নিতে হবে । এরপর যখন দেখবেন এগুলি থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোনো শুরু হচ্ছে এবং কাজু গুলি একটু লাল লাল হয়ে এসেছে তখন এই মসলা গুলোকে ঠান্ডা করে নিতে হবে তারপর মিক্সিতে দিয়ে পাউডার বানিয়ে নিতে হবে ।

৩. মাওয়া পোলাও ( Mawa Pulao Recipe ) বানানোর জন্য ৫০০ গ্রাম বা ২ কাপ বাসমতি চাল নিয়ে নিতে হবে । চাল গুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । চাল গুলিকে ততবার ধুয়ে নেবেন যতক্ষণ না জলটা একদম পরিষ্কার হয়ে যাচ্ছে । এরপর জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে কম করে আধঘন্টা ।

৪. এবার পোলাওয়ের জন্য বানিয়ে নিতে হবে কেশর দুধ । তার জন্য একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে এক কাপ করম দুধ তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/৩ চা চামচ কেশর । কেশর গুলি দুধের মধ্যে একটু মিশিয়ে দেবেন তাহলে কেশর থেকে আস্তে আস্তে রং টা দুধের মধ্যে চলে আসবে ।

৫. আঙ্গারা চিকেন ( Chicken Angara Recipe ) রান্না করার জন্য প্রথমে নিয়ে নিতে হবে একটা লাগান । এরমধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ কেজি চিকেন । চিকেনের পিস গুলি খুব বড় বা ছোট নেবেন না মাঝারি মাপের নিলেই হবে । চিকেন গুলিকে মারিনেট করার জন্য প্রথমে দিয়ে দিতে হবে তিনটি টমেটো বাটা ভালো করে পেস্ট করে । এরপর দিয়ে দিতে হবে, ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা, ১ চা চামচ কসুরি মেথি পাতা, ঝালের জন্য ২ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, রংয়ের জন্য ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, বানিয়ে রাখা বেরেস্তা ৮০%, বানিয়ে রাখা আপনারা মাসালা, ২৫০ মিলি টক দই এবং পেঁয়াজ ভাজা তেল ২০০ মিলি । বাকি বেরেস্তা টা পোলাও গার্নিশ এর জন্য লাগবে । সবকিছু সাথে চিকেনটাকে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে । সবগুলি ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে আপনারা পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে আবারো একবার ভালো করে মেখে নেবেন ।

৬. এই চিকেন আঙ্গারা ( Chicken Angara Recipe ) রান্না করার জন্য আপনাদের আর কিছুই করতে হবে না । সোজাসুজি এই লাগানটা বসিয়ে দিন গ্যাসের উপরে । এরপর ১-১.৫ মিনিট গ্যাসের ফিল্ম হাই করে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । এরপর একটু গরম হয়ে গেলে খুন্তি দিয়ে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এই একই পদ্ধতি আপনাদের বারবার করে নিতে হবে । ২০-২৫ মিনিট এর মধ্যে চিকেনটা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে । তবে প্রথম এক দুবার মিশিয়ে নেওয়ার পরে গ্যাসের ফিল্ম টা আপনারা মাঝারি থেকে কম করে দেবেন । আপনারা দেখবেন আস্তে আস্তে চিকেন থেকে তেল এবং জল ছাড়তে শুরু করছে । ২০-২৫ মিনিট পর আপনারা ঢাকনা খুললে দেখবেন চিকেনটা ভালোভাবে নরম হয়ে গেছে এবং সুন্দর ভাবে রান্না হয়ে গেছে ।

৭. যেহেতু এটা আঙ্গারা চিকেন ( Chicken Angara Recipe ) তাই জন্য আপনাদের গ্যাসের একটা কাঠ কয়লা একটু পুড়িয়ে দিতে হবে । আপনারা যারা জানেন না কোথায় কাঠ কয়লা পাওয়া যায় তারা কয়লার দোকানে এটা তো পাবেনই তাছাড়াও এটা আপনারা দশকর্মার দোকান থেকেও কিনে নিতে পারেন । কয়লাটা ভালো করে পুড়িয়ে নেওয়ার পরে চিকেনের উপরে একটা সিলভার ফয়েল রেখে তার ওপর কয়লাটা বসিয়ে দিতে হবে । এরপর কয়লার ওপরে সামান্য একটু ঘি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে হবে কম করে দুই থেকে তিন মিনিট যাতে কয়লার স্মোকি ফ্লেভারটা এই চিকেনের মধ্যে চলে আসে । আপনারা চাইলে এই পদ্ধতিটা নাও করতে পারেন তাতে স্বাদে খুব বেশি পরিবর্তন হবে না । আপনারা চাইলে সবশেষে সামান্য কুচন ও ধনেপাতা এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন । তাহলেই আমাদের চিকেন আঙ্গারা ( Chicken Angara Recipe ) একদম তৈরি ।

৮. মাওয়া পোলাও ( Mawa Pulao Recipe ) বানানোর জন্য আমাদের লাগবে ৩০ গ্রাম খোয়া । এই খোয়া ক্ষীর আপনাদের ভালো করে গ্রেট করে নিতে হবে । যে কোন মিষ্টির দোকানে আপনারা এটা সহজেই পেয়ে যাবেন । এবার একটা করাই দিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তেজপাতা, গোটা গরম মসলা ।

৯. গরম মসলা থেকে হালকা গন্ধ বেরোনো শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুটি পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ । পেঁয়াজটা খুব বেশি ভাজার প্রয়োজন নেই হালকা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা । আদা রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল । চালটা পেঁয়াজের সাথে একটু ভেজে নিলে এর স্বাদটা দ্বিগুণ হয়ে যায় ।

১০. এবার আমরা যে কাপে চাল মেপে নিয়েছিলাম সেই কাপের ৩ কাপ জল এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ দুধ । তাহলে দুই কাপ চালের জন্য আমাদের লাগছে তিন কাপ জল এবং এক কাপ দুধ । এরপর জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন । নুনের স্বাদটা একটু বেশি রাখতে হবে তাহলে ফাইনালি যখন আমাদের পোলাও টা রান্না হবে তখন নুনের স্বাদটা ঠিকঠাক থাকবে ।

১০. এবার গ্যাসের ফ্লেমটা হাই করে ততক্ষণ মাওয়া পোলাওটা ( Mawa Pulao Recipe ) আপনাদের মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না এটা একটু ঘন হয়ে আসছে । এবার পোলাওয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে একটু ভিজিয়ে রাখা কাজু ও কিসমিস । আরো একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । জলটা যখন ৮০ শতাংশ কমে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে গ্রেট করে রাখা খোয়া ক্ষীর । আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

১১. আপনারা ফ্লেভারের জন্য এই সময় দিয়ে দিতে পারেন ১ চা চামচ গোলাপ জল । এছাড়া দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা কেশরের জল । এরপর গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরও ১০-১৫ মিনিট । দম দেওয়ার পরে আপনাদের ঢাকনা দিয়ে আরো ১০ মিনিট রেস্টে রেখে দিতে হবে । এরপর ঢাকনাটা খুলে দেখবেন মামা পোলাও একদম তৈরি । গার্নিশের জন্য উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা বেরেস্তা ।

তাহলে গরম গরম পরিবেশন করুন মাওয়া পোলাও মাওয়া পোলাও ( Mawa Pulao Recipe ) সাথে চিকেন আঙ্গারা ( Chicken Angara Recipe ) ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিকেন আঙ্গারা রেসিপি ও মাওয়া পোলাও রেসিপি | Chicken Angara Recipe