Chicken Schezwan Fried Rice | সেজওয়ান ফ্রাইড রাইস রেসিপি রেস্টুরেন্ট স্টাইলে

৯. সেজোয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice ) বানানোর জন্য আপনাদের আগে থেকেই ২০০ গ্রাম চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে । আপনাদের ৩০ মিনিট হলেও চাল গুলিকে ভিজিয়ে রাখতে হবে । এবার একটা পাত্রে নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতন জল চাল গুলি সিদ্ধ করার জন্য । জলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ লবন, ২ চা চামচ সাদা তেল । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভিজিয়ে রাখা চাল । এবার একটা চামচ দিয়ে এই চাল গুলিকে জলের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে দেবেন ।

১০. চালের মধ্যে যে ময়লাটা থাকে সেটা বের করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ ভিনিগার । চাল গুলি দেওয়ার পরে খেয়াল রাখবেন জলটা যেন খুব বেশি জোরে না ফোটে গ্যাসের ফ্লেম টাকে মাঝারি রেখে আপনাদের চাল গুলিকে সিদ্ধ করে নিতে হবে । চাল গুলি দেওয়ার পরে জল খুব জোরে ফুটলে চালগুলি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । যদি চাল আগে থেকে ভেজানো থাকে সেক্ষেত্রে আপনাদের চালগুলি সিদ্ধ করে নিতে সময় লাগবে ৭ থেকে ৮ মিনিট ।

১১. একটা চামচ দিয়ে সামান্য চাল তুলে নিয়ে দুই আঙ্গুলের মাঝখানে চিপে যদি দেখেন চাল গুলো সহজেই দুই ভাগ হয়ে যাচ্ছে তাহলে বুঝবেন চাল করে ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেছে । এবার একটা ছাকনি র মাধ্যমে মাধ্যমে চালগুলিকে তুলে একটা বড় পাত্রের মধ্যে তুলে নেবেন । সব চাল গুলিকে নেওয়া হয়ে গেলে একটা চামচ দিয়ে চলগুলিএকটু ছড়িয়ে রেখে দেবেন । এতে চাল গুলি তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং অতিরিক্ত সিদ্ধ হয় না । আপনারা চাইলে এটাকে একটু ফ্যানের নিচে রেখে দিতে পারেন তাহলে চালগুলি তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যাবে । তাহলে সেজোয়ান ফ্রাইড রাইসের ( Chicken Schezwan Fried Rice ) চাল তৈরি ।

১২. সেজোয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice ) বানানোর জন্য আপনাদের কেটে নিতে হবে কিছু সবজি । একটি গাজর কেটে নেওয়ার জন্য আপনাদের প্রথমে গাজরের খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে হবে এরপর মাথার ও পেছনের দিকের অংশটাকে একটু বাদ দিয়ে দিতে হবে । এরপর গাজর দুই ভাগ করে, লম্বালম্বি করে চারটি স্লাইস কেটে নিতে হবে । এরপর আবারো গাজর গুলি ঘুরিয়ে অন্য দিক থেকেও লম্বা লম্বা করে স্লাইস কেটে নিতে হবে । তারপর সব স্লাইস গুলিকে ছোট ছোট ডাইস করে কেটে নিতে হবে ।

১৩. এছাড়া আপনাদের কেটে নিতে হবে ২০০ গ্রাম বিনস । বিন্স গুলিকে আপনাদের কুচিয়ে নিতে হবে । খুব বেশি ছোট টুকরো করবেন না সামান্য একটু বড় রাখবেন । এছাড়া আপনাদের কেটে নিতে হবে ক্যাপসিকাম । এখানে একটি লাল ক্যাপসিকাম ও অর্ধেক সবুজ ক্যাপসিকাম কেটে নেওয়া হয়েছে । আপনারা চাইলে লাল ক্যাপসিকাম নাও ব্যাবহার করতে পারেন তবে রেস্টুরেন্টে কিন্তু লাল ক্যাপসিকাম এর ব্যবহার করা হয় । আপনাদের একদম ছোট ছোট ডাইস করে কেটে নিতে হবে । সবশেষে দুটি পেঁয়াজ একটু বড় বড় করে চপ করে নিতে হবে ।

১৪. এবার একটা কড়াইয়ে প্রথমে দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ সাদা তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ টি তারা ফুল ও ১ টুকরো দারচিনি । তেলের মধ্যে এর গন্ধ ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা গাজর । যেহেতু গাজর গুলি সিদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগে তাই গাজরটা প্রথমে দিয়ে দেওয়া হয়েছে ।

১৫. গাজর গুলিকে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ কুচানো রসুন, ১/২ চা চামচ কুচানো আদা, ১ চা চামচ ধনেপাতার জর, ১ চা চামচ পেঁয়াজ পাতার জর । আপনারা যদি পেঁয়াজপাতা বা ধনেপাতার জর না পান সেক্ষেত্রে এগুলি না দিলেও কোন অসুবিধা নেই তবে দিলে স্বাদটা একটু ভালো হয় । এবার ১ থেকে ১.৫ মিনিট এগুলিকে একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে ।

১৬. এরপর দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা বিন্স । ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড এগুলিকে ভালো করে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম । আপনারা চাইলে এই সময় দুটি কাশ্মীরি শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিতে পারেন । এবার সবজিগুলিকে গ্যাসের ফ্লেমটাকে হাই রেখে ভেজে নিতে হবে । আপনারা চাইলে টসও করে নিতে পারেন ।

১৭. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ টমেটো কেচাপ, ১/২ চা চামচ, ১/২ চা চামচ আজিনামোট, ২ চা চামচ বাড়িতে বানানো সেজওয়ান সস্, ১ চা চামচ ভিনিগার । সব সস গুলিকে সবজির সাথে মিশিয়ে ভালো করে একবার ভেজে নিতে হবে । খেয়াল রাখবেন সবজিগুলো যেন অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়ে না যায় ।

১৮. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখার ফ্রাইড রাইসের চাল  ( Chicken Schezwan Fried Rice )। এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু নুন, ১ চা চামচ গোল মরিচ গুড়ো, ১ চা চামচ চিনি । এবার গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে আপনাদের এই সব কিছুকে ভালো করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে যাতে সসের সাথে রাইসটা ভালোভাবে মিশে যায় । পারলে একবার টস করে নিতে পারেন । একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলে ফ্রেজওয়ান ফ্রাইড রাইস ( Chicken Schezwan Fried Rice ) কিন্তু একদমই তৈরি ।