Biye Bari Style Chicken Curry Recipe | বিয়েবাড়ির মতো চিকেন কারি

১. বিয়ে বাড়ির স্টাইলে চিকেন কারি ( Biye Bari Style Chicken Curry Recipe ) বানানোর জন্য সবার প্রথমে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ১.৫ কেজি চিকেন । চিকেনের পিসগুলিকে আপনাদের মাঝারি মাপের করে নিতে হবে । চিকেন গুলিকে কোন রকম ম্যারিনেশন করার প্রয়োজন নেই এগুলি সোজাসুজি আপনারা কড়াইয়ে দিয়ে রান্না করে নিতে পারবেন ।

২. সবার প্রথমে গ্যাসের ফ্লেম অন করে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩০ থেকে ৫০ মিলি সরষের তেল  । আপনারা চাইলে এটাকে সাদা তেলেও রান্না করতে পারেন, তবে সরষের তেল দিয়ে দিলে এর স্বাদটা সবথেকে ভালো হয় । তেলটা একটু একটু গরম করে নিতে হবে । এরপর একে একে চিকেন গুলিকে তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে । অনুষ্ঠান বাড়ির মতন চিকেন কারি ( Biye Bari Style Chicken Curry Recipe ) রান্না করার জন্য আপনাদের প্রথমেই কিন্তু চিকেন গুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে । চিকেন গুলি ভাজার সময় কিন্তু গ্যাসের ফ্লেম হাই রাখতে হবে ।

৩. চিকেনের মধ্যে রংয়ের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো । এই সময় আপনাদের খুব বেশি হলুদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই কারণ পরেও আপনাদের এই রান্নায় হলুদ ব্যবহার করতে হবে । এখন চিকেনের সামান্য রঙ আনার জন্যই হলুদটা ব্যবহার করা হচ্ছে । এরপরে আবারো চিকেন গুলিকে নেড়েচেড়ে রান্না করে নিতে হবে । এই সময় চিকেন গুলিকে ৩০ থেকে ৪০ % । এই সময় চিকেনের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু নুন । এরপর আবারো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ভাজতে হবে । এই সময় কিন্তু আপনাদের অবশ্যই গ্যাসের ফ্লেম হাই রাখতে হবে তা না হলে চিকেন থেকে অনেকটা জল ছেড়ে দেবে এবং চিকেনের স্বাদ কিন্তু একদমই ভালো হবে না এবং ছিবড়ে মতন হয়ে যাবে  ।

৪. চিকেন গুলি ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তুলে রেখে দিতে হবে পরের ব্যবহার করার জন্য । ভাজা চিকেন থেকে কিন্তু আস্তে আস্তে জল ছাড়তে শুরু করবে তাই প্লেটে না রেখে আপনারা এটাকে একটা বড় বাটিতে লিখে নিলেই ভালো হয় । এরপর ওই একই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ২ টি তেজপাতা, ১ চা চামচ গোটা জিরে । এবার এই সবকিছুকে একবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মিশানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৩ টি পেঁয়াজ বাটা । এখানে ৩ টে মাঝারি মাপের পেঁয়াজকে ভালো করে পেস্ট করে নেওয়া হয়েছে । পেঁয়াজ গুলি পেস্ট করার সময় যতটা কম পরিমাণে প্রয়োজন জল ব্যবহার করবেন । তাহলে পেঁয়াজটা তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যাবে । চেষ্টা করবেন যে সময় যে মসলাটা ব্যবহার করা হয়েছে সেই সময়ে সেই মসলা টাই দিয়ে দেওয়ার তাহলে আপনারা চিকেনের স্বাদটা একদম পারফেক্ট  পাবেন । ৪ থেকে ৫ মিনিট পর দেখবেন পেঁয়াজ থেকে আর তেলটা ছিটকাবে না তার মানে বুঝতে হবে পেঁয়াজের পুরো জল টাই টেনে নিয়েছে ।

৫. এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ২ থেকে ৩ চা চামচ আদা বাটা । এরপর এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না আদার কাঁচা গন্ধটা চলে যাচ্ছে । এই সময়েও কিন্তু গ্যাসের ফ্লেমটা একটু বেশি রাখবেন । এরপর যখনই দেখবেন আদার কাটা গন্ধটা চলে গেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ থেকে ১.৫ চা চামচ জিরেগুঁড়ো এবং ২.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়ো । এবার সব মসলা গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করে নিতে হবে । যখন দেখবেন মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করেছে তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে লংকা বাটা ঝালের জন্য । এখানে ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা দেওয়া হয়েছে আপনারা যে রকম ঝাল খেতে পছন্দ করেন সেই বুঝি ঝালটা দিয়ে দেবেন । এবার এই সব কিছুকে আরও একবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।

৬. এরপর রঙের জন্য দিয়ে দিতে হবে ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । আবারো সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এটাকে মিশানোর সময় এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে প্রয়োজন অনুযায়ী জল যাতে মসলা গুলি জ্বলে না যায় ।

৭. মসলাটা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টক দই । ১.৫ কেজি চিকেনের জন্য আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ১৫০ গ্রাম টক দই । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম একদম কমিয়ে আপনারা দইটাকে মসলার সাথে মিশিয়ে নেবেন তা না হলে কিন্তু দইটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এরপর দইটা মসলার সাথে ভালো করে মেশানো হয়ে গেলে গ্যাসের ফ্লেমটা আবারো বাড়িয়ে দেবেন । কিছুক্ষণ পর দেখবেন মসলা থেকে তিলটা আস্তে আস্তে ছাড়তে শুরু করবে ।

৮. এই সময় আপনাদের দিয়ে দিতে হবে ৩ চা চামচ রসুন বাটা । আপনারা নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন কোন মসলা এবং কোন পেস্ট কোন সময় ব্যবহার করতে হবে সেটা এই রেসিপির জন্য খুবই জরুরী । এবার রসুন বাটা মসলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে হবে । আপনারা কিন্তু টক দই এর জায়গায় টমেটো ব্যবহার করতে পারেন তবে সে ক্ষেত্রে স্বাদটা একটু অন্যরকম হবে । তবে দইটা দিলে আসল অনুষ্ঠান বাড়ির চিকেন কারি ( Biye Bari Style Chicken Curry Recipe ) মতো স্বাদ আপনারা পেয়ে যাবেন ।

৯. মসলা কষানোর পর রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বেচে রাখা চিকেন গুলি । মসলার সাথে চিকেন গুলিকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । মনে রাখবেন চিকেন গুলি কষানোর সময় আপনারা কিন্তু জল ব্যবহার করবেন না । ৪ থেকে ৫ মিনিট আপনারা চিকেন গুলিকে জল ছাড়াই মশলার সাথে মিশিয়ে নেবেন । এই সময় অবশ্যই দিয়ে দেবেন স্বাদ মত নুন । আবারো একবার মিশিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে এইভাবে রান্না করে নিলে চিকেন থেকে জলটা ছাড়তে শুরু করবে এবং মশলাটা ভালোভাবে চিকেনের মধ্যে ঢুকবে ।

১০. চিকেন থেকে একটু জল ছাড়তে শুরু হলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে প্রয়োজন অনুযায়ী জল । এবার মিশিয়ে নিয়ে আবারো এটাকে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে । এই সময় আপনারা দেখবেন চিকেনের রংটা খুবই সুন্দর চলে আসবে । এরপর ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে আরো ৫ থেকে ৭ মিনিট । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি থেকে একটু কমিয়ে দেবেন । এরপর ঢাকনা খুললে দেখবেন চিকেনটা একদম পারফেক্টলি তৈরি । চিকেন গুলি একদম ঠিকঠাক সিদ্ধ হয়ে গেছে এবং রংটাও একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মতন চলে এসেছে ।

১১. সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ মতন খোয়া ক্ষীর । এটা আপনারা নাও দিতে পারেন তবে দিয়ে দিলে স্বাদটা একদম অনুষ্ঠান বাড়ির মতনই হবে । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ১ চা চামচ গরম মসলা । আর একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই আপনাদের চিকেন কারি ( Biye Bari Style Chicken Curry Recipe ) একদমই তৈরি ।

অতনুর রান্নাঘর । Atanur Rannaghar | চিকেন কারি বিয়েবাড়ির মতো করে এবার বাড়িতেই বানান | Chicken Curry Recipe Bangla