নিরামিষ ঢেঁড়স রেসিপি রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Niramish Dherosh Recipe )
১. নিরামিষ ঢেঁড়স রেসিপি রান্না করার জন্য নিয়ে নিতে হবে ৩০০গ্রাম ঢেড়স । চেষ্টা করবেন একটু কচি ঢেঁড়স নিয়ে নেওয়া । এগুলিকে কাটা খুবই সহজ শুধু মাথায় এবং পেছনের অংশটা বাদ দিয়ে দিলেই হবে । আপনারা চাইলে এগুলিকে আরো একটু ছোট করে দুই বা তিন পিস করে নিতে পারেন ।
২. নিরামিষ ঢেঁড়স রেসিপি ( Niramish Dherosh Recipe ) বানানোর জন্য এবার একটি বাটিতে নিয়ে নিতে হবে ২ চামচ পোস্ত, ২ চা চামচ কালো সরষে, ৪ থেকে ৫ টি কাঁচা লঙ্কা । এবার একটু জল দিয়ে এই মসলা গুলোকে ভিজিয়ে রাখবেন । ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর এগুলিকে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নেবেন । মিক্সিতে সরষে পেস্ট করলে একটু তেতো ভাব চলে আসে সেটা কাটানোর জন্য এই পেজটির মধ্যে অবশ্যই দিয়ে দেবেন ৪ থেকে ৫ টি কাজু বাদাম ।
৩. ঢেঁড়স ম্যারিনেশন – ঢেরস গুলিকে মেরিনেট করার আগে সামান্য একটু জল দিয়ে এগুলোকে ভিজিয়ে নেবেন তাহলে মেরিনেশনটা ঢেঁড়সের সাথে খুব ভালোভাবে লেগে যাবে । এবার ঢ্যারসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদ মত নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ মৌরি, ২ চা চামচ বেসন ( এটা দিয়ে দিলে একটু ক্রিসপি ভাব আসে ) । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে ঢেঁড়সের সাথে মাখিয়ে নিন ।
৪. নিরামিষ ঢেঁড়স রেসিপি ( Niramish Dherosh Recipe ) করার জন্য এবার এ ঢেরস গুলিকে ভাজার জন্য একটা করায় নিয়ে নিতে হবে ১০০ মিলি সর্ষের তেল । তেলটা একটু গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে একে একে ঢেরস গুলিকে দিয়ে ভেজে নিতে হবে । গ্যাসের ফ্লেম মাঝারি রেখে ঢেঁড়স গুলিকে ভেজে নিতে হবে । বাইরের বেসন গুলি আস্তে আস্তে ক্রিস্পি হয়ে এলে বুঝবেন ঢেঁড়স গুলি ও ভাজা হয়ে গেছে । এই সময় ঢেঁড়স গুলিকে তুলে নিতে হবে । একইভাবে ঢেঁড়স গুলি ভেজে নেবেন । বেসন দিয়ে দেওয়ার কারণে তেলের মধ্যেও খুব সুন্দর একটা গন্ধ চলে আসে এবং নিরামিষ রান্নায় একটা অন্যরকম সুন্দর স্বাদ নিয়ে আসে ।
৫. সব ঢেঁড়স গুলি ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১/২ চা চামচ কালোজিরা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুড়ো, ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো । এরপর তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দুটি মাঝারি মাপের পাতলা করে কাটা টমেটো । টমেটো গুলিকে খুব বেশি বাজার দরকার নেই একটু কাঁচা গন্ধটা চলে গেলেই হবে । এই টাকে তাড়াতাড়ি করে নেওয়ার জন্য টমেটোর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ।
৬. টমেটো গুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা সরষে এবং পোস্ত বাটা । মসলা গুলি দেওয়ার পরে এটাকে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন এবং দুই থেকে তিন মিনিট ভালো করে রান্না করে নেবেন । এই পদ্ধতিটা আপনারা একটু করাই ঢাকনা দিয়ে করে নেবেন । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন সরষে থেকে একটা সুন্দর গন্ধ বের হবে এবং টমেটো গুলিও ভালোভাবে গলে যাবে । এই সময় গ্রেভিটা একটু বাড়িয়ে নেওয়ার জন্য দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল । এরপর দিয়ে দিতে হবে সামান্য চিনি । গ্রেভি থেকে তেলটা যাতে না ছিটকায় ঢাকনা দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করে দিতে হবে ।
৭. এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন গ্রেভিটা একটু ঘন হয়ে আসবে এবং রংটাও দারুন আসবে । এই সময় গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা ঢেঁড়সগুলি । ঢেঁড়স গুলিকে গ্রিভির মধ্যে মিশিয়ে ১ থেকে ১.৫ মিনিট মাঝারি ফ্লেমে রান্না করে নিলেই হবে । সবশেষে দিয়ে দিতে হবে চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং ধনেপাতা কুচি ।
তাহলেই তৈরি হয়ে গেল নিরামিষ ঢেঁড়স রেসিপি ( Niramish Dherosh Recipe ) । গরম গরম ভাতের সাথে এরকম ঢেঁড়স হলে আশা করি আর কিছুই লাগবে না ।
