চিকেনের অনেক রেসিপি আপনারা আগে হয়তো দেখেছেন এবং সেগুলি বাড়িতে রান্নাও করেছেন তবে তাদের মধ্যে অন্যতম এই আফগানি চিকেন ( Afghani Chicken Recipe )খুব কম সময়ে বাড়িতে এটা আপনারা বানিয়ে নিতে পারবেন এবং এর স্বাদও হয় দারুন । এছাড়া এই রেসিপিটি পারফেক্ট ভাবে বানিয়ে নেওয়ার জন্য থাকছে বিভিন্ন টিপস এবং ট্রিকস ।
আফগানি চিকেন তৈরিকরারপদ্ধতি ( How to Make Afghani Chicken Recipe )
১. আফগানি চিকেন বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে ছটি চিকেনের লেগ পিস । আপনারা চাইলে চিকেনের অন্য পিস ও ব্যবহার করতে পারেন । তবে লেগ পিস নিয়ে নিলে এর স্বাদটা দারুন হয় । চিকেনের লেগ পিস গুলির নিচের দিকের একদম শেষের অংশটা সামান্য বাদ দিয়ে দিতে হবে এবং থাই ও পায়ের জয়েন্ট বরাবর দুই ভাগ করে কেটে নিতে হবে । এরপর থাইয়ের অংশের দুই দিকে চাকু দিয়ে একটু চিরে নিতে হবে এবং পায়ের নিচের দিকের অংশটাতেও একটু চিড়ে নিতে হবে । এভাবে করে নিলে ম্যারিনেশনের সময় মসলাগুলো ভালোভাবে চিকেনের মধ্যে ঢুকে যাবে । আপনারা চাইলে চিকেন থাইয়ের জয়েন্ট থেকে আরো দুই ভাগে চিকেনটাকে কেটে নিতে পারেন । একইভাবে সব চিকেন গুলিকে কেটে নিতে হবে ।
২. চিকেন ম্যারিনেশনের পেস্ট ( Afghani Chicken Marinade Paste ) – এই মিশ্রণ বানানোর জন্য আমাদের লাগবে কিছু ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা, ( পুদিনা পাতা ও ধনেপাতার পরিমাণ সমান সমান রাখতে হবে এবং ডান্টি সহ এগুলিকে ব্যবহার করতে হবে ), ৪ থেকে ৫ টি কাঁচা লঙ্কা, ২ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ ( একটু বড় বড় করে টুকরো করে নিতে হবে ), ৪ থেকে ৫ টুকরো আদা, ১০ থেকে ১৫ টুকরো রসুন । এবার এইসব উপকরণ গুলিকে মিক্সির জারে নিতে হবে এবং সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে পেস্ট করে নিতে হবে । এবার ধনেপাতা ও পুদিনা পাতার মিক্সার মিশিয়ে নিতে হবে ৩০০ গ্রাম দই এর সাথে ।
৩. চিকেন মেরিনেশন ( Afghani Chicken Marinade Process ) – চিকেন গুলি মেরিনেট করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতন নুন, ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো ( গোল মরিচ গুলিকে একটু হালকা ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিলে এর সাদ টা দারুন হয় ) । এরপর দিয়ে দিতে হবে ধনেপাতা পুদিনা পাতা ও দইয়ের মিশ্রণ দুই হাতা । আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ সাদা তেল । এবার এই সবকিছুকে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর এই মিশ্রণটাকে কম করে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে যাতে দইয়ের সাদটা এর মধ্যে ভালোভাবে চলে আসে এবং চিকেন টা নরম হয়ে যায় ।
টিপস – চিকেন মেরিনেশন এর সময় কিন্তু দইয়ের মিশ্রণ অতিরিক্ত ব্যবহার করবেন না তাহলে চিকেন থেকে জল ছাড়তে শুরু হবে ।
৪. এবার আফগানি চিকেনের ( Afghani Chicken Recipe ) গ্রেভি বানানোর জন্য একটা কড়াইয়ের মধ্যে নিয়ে নিতে হবে ৩০মিনিট সাদা তেল । সাদা তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে ২ চা চামচ ঘি আপনারা চাইলে মাখন ও ব্যবহার করতে পারেন ( এটা দিয়ে নিলে সাদটা আরো ভালো হয় ) । এরপর তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৭ থেকে ৮ টি সবুজ এলাচ ও ৪ থেকে ৫ টি লবঙ্গ । এই সময় গ্যাসের ফ্লেম কোনভাবেই কিন্তু বাড়াবেন না একদম কমিয়ে রাখবেন ।
৫. এরপর তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা দইয়ের মিশ্রণ । মনে রাখবেন তেল অতিরিক্ত গরম হওয়ার আগেই দইটা দিয়ে দিতে হবে তেল বেশি গরম হয়ে গেলে দইটা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে । এবার ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । দইটা তেলের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পরে আপনারা গ্যাসের ফ্লেম টা মাঝারি করবেন ।
৬. এবার এরমধ্যে দিয়ে যেতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা গুঁরো, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ কস্তুরী মেথি । এবার এই সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর গ্যাসের ফ্লেমটাকে একদম কমিয়ে এটাকে ঢাকা দিয়ে আপনাদের রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না মসলা থেকে তেলটা ছেড়ে দিচ্ছে ।
৭. চিকেন গ্রিল – মেরিনেট করা চিকেন গুলি গ্রিল করার জন্য এখানে গ্রিল প্যান ব্যবহার করা হয়েছে আপনার চাইলে যে কোন ননস্টিকের প্যানে চিকেনগুলিকে গ্রিল করে নিতে পারেন । প্যানের মধ্যে সামান্য একটু তেল ব্রাশ দিয়ে লাগিয়ে নিতে হবে । এরপর মেরিনেট করা চিকেন গুলিকে একে একে এর মধ্যে সাজিয়ে দেবেন । গ্যাসের ফ্লেম টা কে কমিয়ে আপনাদের চিকেন গুলিকে রান্না করে নিতে হবে । এখানে যেহেতু কাঁচা পেঁয়াজ বাটা ব্যবহার করা হয়েছে তাই চিকেন গুলি রোস্ট হতে একটু বেশি সময় লাগবে । চিকেন গুলি থেকে আস্তে আস্তে তেল ছাড়তে শুরু হবে এবং ভালোভাবে চিকেন গুলি একপাশটা রোস্ট হয়ে গেলে চিকেন গুলিকে উল্টে অপর পাশটা একইভাবে রোস্ট করে নিতে হবে । দুই দিকটা ভালো করে গ্রিল করা হয়ে গেলে আপনারা এগুলোকে একে একে তুলে নেবেন । একবারে সব চিকেন গুলি গ্রিল করা না হলে আপনারা দুবারে করে নেবেন তবে অবশ্যই দ্বিতীয় বার চিকেন গ্রিল করার আগে প্যানটা পরিষ্কার করে নেবেন তা না হলে পরের বারের চিকেন গুলি বেশি পুড়ে যাবে এবং ভালোভাবে গ্রিল হবে না ।
৮. গ্রেভি থেকে ভালোভাবে তেলটা ছেড়ে দিলে এর মধ্যে দিয়ে দেবেন ২ চা চামচ কাজুবাদাম বাটা । আপনারা যদি কম পরিমাণে আফগানি চিকেন ( Afghani Chicken Recipe ) রান্না করেন সেক্ষেত্রে গ্রেভিটা ঘন ই থাকে হয় তাই সে খানে কাজু বাদাম বাটা ব্যবহার না করলেও হবে । চিকেনের লেগ পিস গুলি গ্রিল করা হয়ে গেলে আগে সেগুলিকে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করে নিতে হবে যেহেতু লেগ পিস গুলি রান্না হতে একটু বেশি সময় লাগে । এরপর এর মধ্যে দিয়ে দেবেন বাকি চিকেনে পিস গুলি । এইভাবে করে নিলে চিকেনের সব পিসগুলি ঠিকঠাক মতন রান্না হবে কোনটা বেশি বা কোনটা কম হবে না । সব চিকেন গুলি দেয়া হয়ে গেলে গ্রেভির সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে । এরপর ঢাকা দিয়ে আরো ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করে নিতে হবে । এরপর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন গুলি ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে । এই সময় চিকেন গুলি যৌতুক খুবই নরম থাকে তাই এগুলিকে খুন্তি দিয়ে নাড়াবেন না কড়াই টাকে সামান্য একটু নাড়িয়ে গ্রেভি টাকে মিশিয়ে নেবেন, তাহলেই তৈরি হয়ে গেল আফগানি চিকেন ।
তাহলে পরিবেশন করুন গরম গরম আফগানি চিকেন ( Afghani Chicken Recipe ) পোলাও নান বা ফ্রাইড রাইসের সাথে ।
