Omelette Curry Recipe | ডিমের অমলেট আর আলু দিয়ে বানিয়েনিন এই সহজ রেসিপি

অমলেটের মিশ্রণ তৈরি

একটি বড় বাটিতে ছয়টি ডিম ভেঙে নিন। ডিমের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, সামান্য টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। কাঁটাচামচ বা হুইস্ক দিয়ে ডিম ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন, যাতে কুসুম ও সাদা অংশ একসঙ্গে মিশে যায় এবং পেঁয়াজ, টমেটো ও লঙ্কা ও মশলাগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

অমলেট ভেজে নিন

একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আঁচ মাঝারি করে ডিমের মিশ্রণের অর্ধেকটা প্যানে ঢেলে দিন। ছয়টি ডিমের অমলেট একবারে বড় করে ভাজার বদলে দুই ভাগে ভাজলে উল্টে নেওয়া সহজ হবে এবং অমলেটের স্তরও ভালো তৈরি হবে। ডিম প্যানে দেওয়ার পর স্প্যাচুলা দিয়ে মাঝখানের সামান্য অংশ আলতো করে নেড়ে দিন। এতে উপরের তরল ডিম নিচের গরম অংশের সংস্পর্শে আসবে এবং অমলেট দ্রুত জমতে শুরু করবে। ডিমের নীচের অংশ জমে এলে এবং উপরের অংশ সামান্য ভেজা ও নরম থাকলে অমলেটটি একদিক থেকে ভাঁজ করে দিন। এই সময় অমলেটের উপরিভাগ পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়ার অপেক্ষা করবেন না। সামান্য নরম থাকলে ভাঁজের স্তরগুলো একসঙ্গে আটকে থাকবে। ভাঁজ করার সময় অমলেট সামান্য ভেঙে গেলেও অসুবিধা নেই, কারণ পরে সেটি টুকরো করে কাটা হবে। দুই দিক ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে প্যান থেকে তুলে নিন। একইভাবে বাকি ডিমের মিশ্রণ দিয়েও দ্বিতীয় অমলেট তৈরি করুন। দুটো অমলেট কিছুটা ঠান্ডা হলে পছন্দমতো মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে রাখুন। ( Omelette Curry Recipe )

আলু কেটে প্রস্তুত করুন

তিনটি আলুর খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের ছোট কিউব করে কেটে নিন। সব টুকরো প্রায় একই আকারের হলে একসঙ্গে সমানভাবে সেদ্ধ হবে। কাটা আলু একটি বাটিতে জলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। এতে আলুর গায়ে থাকা অতিরিক্ত স্টার্চের কিছুটা বেরিয়ে যাবে এবং আলু কালচে হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনাও কমবে। রান্নার আগে আলুর জল ঝরিয়ে নিন।

ভাজা গোটা মশলা তৈরি করুন

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান কম আঁচে গরম করুন। এতে গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনির টুকরো, গোটা জিরে, গোটা ধনে এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। মশলাগুলো কম আঁচে ক্রমাগত নেড়ে শুকনোভাবে ভাজুন। ( Omelette Curry Recipe ) ২–৩ মিনিটের মধ্যে মশলা থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করবে। গোটা ধনে ও জিরের রং সামান্য বদলালে এবং মশলার গন্ধ স্পষ্ট হলে প্যান থেকে নামিয়ে নিন। মশলা বেশি ভাজবেন না, কারণ পুড়ে গেলে গ্রেভিতে তেতো স্বাদ চলে আসতে পারে। ভাজা মশলা সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে মিক্সারে গুঁড়ো করে নিন।

পেঁয়াজ ভেজে নিন

একটি কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো সরষের তেল গরম করুন। সরষের তেলের কাঁচা গন্ধ কমে গেলে সামান্য কালোজিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। কালোজিরে থেকে সুগন্ধ বের হলে গ্রেভির জন্য কুচিয়ে রাখা চারটি পেঁয়াজ দিয়ে দিন। মাঝারি থেকে বেশি আঁচে পেঁয়াজ নেড়ে ভাজুন, যাতে পেঁয়াজের জল শুকিয়ে আসে এবং রং হালকা সোনালি হতে শুরু করে। ( Omelette Curry Recipe ) পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা এই গ্রেভির স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তবে পেঁয়াজ একেবারে গাঢ় বাদামি করে ফেলবেন না, কারণ পরে টমেটো ও অন্যান্য মশলার সঙ্গে রান্না হবে। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হয়ে এলে জল ঝরানো আলুর টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মাঝারি থেকে বেশি আঁচে ৩–৪ মিনিট পেঁয়াজের সঙ্গে আলু ভাজুন রং আসা পর্যন্ত । এই পর্যায়ে আলু পুরোপুরি সেদ্ধ করার দরকার নেই; বাইরের অংশ সামান্য ভাজা হলেই যথেষ্ট। পেঁয়াজ ও আলু একসঙ্গে ভাজলে আলুতে পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।

আদা–রসুন ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন

আলুতে সামান্য রং এলে কুচি করা কাঁচা লঙ্কা এবং ২ চা চামচ আদা–রসুন বাটা দিয়ে দিন। আদা–রসুন বাটায় রসুনের পরিমাণ একটু বেশি রাখলে গ্রেভির স্বাদ ভালো হয়।  ( Omelette Curry Recipe ) চাইলে এক ভাগ আদার সঙ্গে তিন ভাগ রসুনের অনুপাত রাখতে পারেন। আঁচ মাঝারি থেকে কম করে ২–৩ মিনিট নেড়ে কষিয়ে নিন। আদা–রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পরের ধাপে যান। প্রয়োজনে অল্প তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন, তবে অতিরিক্ত তেল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।

গুঁড়ো মশলা ও টমেটো দিয়ে কষান

এবার হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১½ চা চামচ এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর তিনটি টমেটো বেটে তৈরি করা পেস্ট কড়াইয়ে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ, আলু ও টমেটোর মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে কষাতে থাকুন। টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করা জরুরি। টমেটো ধীরে ধীরে নরম হয়ে মশলার সঙ্গে মিশে যাবে এবং গ্রেভির রংও গাঢ় হবে। এই পর্যায়ে আলু আংশিক সেদ্ধ হতে শুরু করবে। ( Omelette Curry Recipe ) কড়াইয়ের তলায় মশলা লেগে যাওয়ার আশঙ্কা থাকলে আঁচ কিছুটা কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

ঢেকে আলু ও টমেটোর মশলা রান্না করুন

টমেটো ও মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে কড়াইয়ের ঢাকনা দিয়ে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। আঁচ মাঝারি থেকে কম রাখুন, যাতে আলু ভেতর পর্যন্ত নরম হতে পারে এবং টমেটোর মশলাও ভালোভাবে কষে যায়। মাঝে একবার ঢাকনা খুলে নেড়ে নিন। ( Omelette Curry Recipe ) মশলা খুব শুকিয়ে গেলে সামান্য জল যোগ করতে পারেন, যাতে তলার অংশ পুড়ে না যায়। কিছুক্ষণ পর আলু প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে আসবে এবং টমেটোর কাঁচা গন্ধও অনেকটা চলে যাবে।

তৈরি করা ভাজা মশলা মেশান

এবার আগে তৈরি করে রাখা ভাজা গোটা মশলার গুঁড়ো কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মশলাটি আলু ও টমেটোর গ্রেভির সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে ২–৩ মিনিটের জন্য রান্না করে নিন। ( Omelette Curry Recipe ) নিন, যাতে পুরো রান্নায় সমানভাবে সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। কিছুক্ষন পর পরিমান মতো জল যোগ করে বেশি আঁচে ভালোভাবে ফুটিয়ে  নিন। ফুটে জল কমে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা অমলেটের টুকরো গুলো দিয়ে আরো ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। সবশেষে উপর থেকে গরম মশলা , ধনেপাতা এবং কাঁচা লিঙ্ক কুচি ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরী গরম গরম ডিমের অমলেট ও আলুর মজাদার কারি।