Lentils Soup Recipe | ডায়েট বা অসুস্থতায় বানিয়ে নিন স্বাস্থ্যকর প্রোটিন স্যুপ

প্রথমে তিন ধরনের ডাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। মসুর ডাল, মুগ ডাল এবং তুর ডাল একসঙ্গে একটি পাত্রে নিয়ে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। এভাবে ৩–৪ বার ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না ধোয়ার জল অনেকটা পরিষ্কার হয়ে আসে।

ডাল ধোয়া হয়ে গেলে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে সরাসরি প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। এবার এর সঙ্গে অল্প হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। এরপর ৭–৮ কোয়া রসুন সামান্য চেপে বা গোটা অবস্থায়, আদা টুকরো করে এবং একটি পেঁয়াজ মোটামুটি ছোট করে কেটে দিয়ে দিন।  ( Lentils Soup Recipe )

এবার গাজর খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি টুকরো করে কেটে কুকারে দিয়ে দিন। এই স্যুপে গাজর ব্যবহার করা হয়েছে, তবে বাড়িতে থাকা অন্যান্য সবজিও ব্যবহার করা যেতে পারে। যেমন—লাউ, বিনস, পালং শাক বা সামান্য ফুলকপিও যোগ করা যায়।

এরপর দুটো টমেটো মোটামুটি বড় টুকরো করে কেটে কুকারে দিন। সঙ্গে দুটো কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য ধনেপাতার ডাঁটা দিয়ে দিন। সব উপকরণ দেওয়া হয়ে গেলে মোটামুটি ৬ কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এখানে ডালের মোট পরিমাণ অনুযায়ী পর্যাপ্ত জল রাখা জরুরি, কারণ রান্নার পর এই ডাল ও সবজিগুলো ব্লেন্ড করে স্যুপের মতো মসৃণ করা হবে। ( Lentils Soup Recipe )

প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ২–৩টি সিটি হওয়া পর্যন্ত রান্না ডাল ও সবজি ভালোভাবে নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করাই মূল উদ্দেশ্য। ( Lentils Soup Recipe )

প্রেসার হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে কুকারটি কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে প্রেসার নিজে থেকেই বেরিয়ে যায়। ডাল এবং গাজরসহ সব সবজি এতটাই নরম হওয়া উচিত, যাতে সহজেই ব্লেন্ড করা যায়।

এবার ডাল–সবজির মিশ্রণটি কয়েক মিনিট রেখে কিছুটা ঠান্ডা করে নিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড নিন। একেবারে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। ডাল ও সবজি ভালোভাবে মিশে গেলে স্যুপের বেসটি বেশ ক্রিমি ও মসৃণ হবে।

ভাজা মশলা তৈরি

এবার স্যুপের জন্য একটি সুগন্ধি মশলা তৈরি করে নিন। একটি ছোট প্যান গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, ১–১½ চা চামচ গোটা গোলমরিচ এবং ১ চা চামচ গোটা জিরে দিন। ( Lentils Soup Recipe )

আঁচ কমিয়ে মশলাগুলো ধীরে ধীরে শুকনো ভেজে নিন। মশলা পোড়ানো যাবে না; শুধু যতক্ষণ না জিরে ও গোলমরিচ থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করছে, ততক্ষণ ভাজুন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে প্যান থেকে নামিয়ে নিন।

মশলাগুলো একটু ঠান্ডা হলে হামানদিস্তায় নিয়ে মোটামুটি গুঁড়ো করে নিন। একেবারে মিহি গুঁড়ো করার দরকার নেই; হালকা মোটা করে গুঁড়ো করলে স্যুপে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে পাওয়া যায়। তৈরি মশলাটি আপাতত আলাদা করে রাখুন।

স্যুপ রান্নার শেষ ধাপ

এবার একটি কড়াই গরম করে তাতে ১ চা চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হয়ে এলে আধ চা চামচ জোয়ান এবং আধ চা চামচ মৌরি দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি বা কম রেখে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। জোয়ান ও মৌরি থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে বুঝবেন ফোড়ন তৈরি হয়ে গেছে। এবার ব্লেন্ড করে রাখা ডাল ও সবজির মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন, যাতে ঘি ও ফোড়নের সঙ্গে ডালের মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে যায়। স্যুপটি কতটা ঘন হবে, সেই অনুযায়ী এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করুন। একসঙ্গে অনেকটা জল না দিয়ে ধীরে ধীরে মেশানো ভালো। জল মেশানোর পর স্প্যাচুলা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন, যাতে কোথাও ডালের দলা না থাকে। এরপর আঁচ একটু বাড়িয়ে স্যুপটিকে ভালোভাবে ফুটতে দিন। ( Lentils Soup Recipe )

ফোটার সময় নুনের পরিমাণ পরীক্ষা করে নিন। প্রয়োজন হলে আরও সামান্য নুন যোগ করুন। স্যুপের স্বাদ অনুযায়ী এই সময় সামান্য গোলমরিচের গুঁড়োও যোগ করা যেতে পারে।

স্যুপ ভালোভাবে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। এতে ফোড়নের মশলার গন্ধ ডালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে এবং স্যুপের স্বাদ আরও গভীর হবে।  ( Lentils Soup Recipe )

সবশেষে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা জিরে, গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কার মশলা থেকে অল্প পরিমাণ স্যুপে মিশিয়ে দিন। এর সঙ্গে সামান্য ধনেপাতা কুচি এবং কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করুন। লেবুর রস দেওয়ার পর স্যুপটি ভালোভাবে নেড়ে একবার ফুটে উঠলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন।

এইভাবে তৈরি হবে ডাল, সবজি ও সুগন্ধি মশলার মিশেলে একটি ঘন, মসৃণ এবং পুষ্টিকর হাই–প্রোটিন স্যুপ। মসুর, মুগ ও তুর ডালের সংমিশ্রণের কারণে স্যুপটি বেশ পুষ্টিকর হয়, আর গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ, আদা–রসুন ও মশলার কারণে স্বাদও একঘেয়ে লাগে না।