তালের মৌসুম এলেই বাঙালি বাড়িতে তালের বড়া, পায়েস কিংবা বিভিন্ন ধরনের পিঠে তৈরি হয়। তবে যদি একই স্বাদের বাইরে একটু ভিন্ন কিছু বানাতে চান, তাহলে তালের পাকন পিঠে অবশ্যই একবার তৈরি করে দেখুন।( Pakon Pithe Recipe ) বাইরে হালকা মুচমুচে আর ভেতরে নরম ও তুলতুলে এই পিঠে খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই বেশ কয়েকদিন ভালোও থাকে। বিকেলের জলখাবার, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের বিশেষ মেনু—সব ক্ষেত্রেই এই পিঠে দারুণ মানিয়ে যায়।
পাকন পিঠে রেসিপি রান্নার পদ্ধতি ( How to Make Pakon Pithe Recipe )
প্রথমে পাকা তালটির মোটা বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর তালের আঁটিগুলো আলাদা করে একটি বড় ছাঁকনি বা স্ট্রেনারের সাহায্যে ভালোভাবে ঘষে পাল্প বের করে নিন। এই পদ্ধতিতে খুব সহজেই আঁশ আলাদা হয়ে যায় এবং মসৃণ তালের পাল্প পাওয়া যায়। সব পাল্প সংগ্রহ করে আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিন।
এবার একটি বড় মিশ্রণের পাত্রে ময়দা, সুজি, চিনি এবং এক চিমটি নুন একসঙ্গে নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এতে শুকনো উপকরণগুলি সমানভাবে মিশে যাবে এবং পরে ব্যাটার তৈরি করতে সুবিধা হবে। ( Pakon Pithe Recipe )
এরপর এই মিশ্রণের মধ্যে তালের পাল্প যোগ করুন। একটি চামচ বা হুইস্কের সাহায্যে ভালোভাবে মেশাতে শুরু করুন। তারপর অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে একটি মসৃণ, মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার তৈরি করুন। একসঙ্গে বেশি জল দেবেন না। ধীরে ধীরে জল মেশালে ব্যাটারে কোনো দলা থাকবে না এবং পিঠের গঠনও সুন্দর হবে।( Pakon Pithe Recipe )
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে চাইলে এর মধ্যে নারকেল কোরানো যোগ করতে পারেন। নারকেল দিলে পিঠের স্বাদ ও গন্ধ আরও সমৃদ্ধ হয়, তবে এটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক। সবশেষে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে অন্তত ১০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে সুজি ফুলে নরম হয়ে যাবে এবং চিনি সম্পূর্ণ গলে ব্যাটারের সঙ্গে মিশে যাবে। ফলে ভাজার সময় পিঠে আরও নরম ও তুলতুলে হবে।
১০ মিনিট পরে ব্যাটারটি একবার নেড়ে দেখে নিন। ব্যাটারের ঘনত্ব এমন হওয়া উচিত যাতে চামচ থেকে ধীরে ধীরে পড়ে, কিন্তু একেবারে পাতলা না হয়। যদি খুব বেশি ঘন মনে হয়, তাহলে সামান্য জল মিশিয়ে আবার ভালোভাবে নেড়ে নিন।( Pakon Pithe Recipe )
এবার একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো সাদা তেল গরম করুন। খুব বেশি তেল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, তবে পিঠেগুলো যেন আরামে ভাসতে পারে সেই পরিমাণ তেল থাকা উচিত। তেল ভালোভাবে গরম হলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে কম আঁচে রাখুন। অতিরিক্ত গরম তেলে পিঠে বাইরে থেকে দ্রুত লাল হয়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যেতে পারে।( Pakon Pithe Recipe )
একটি চামচ বা ছোট হাতার সাহায্যে অল্প অল্প করে ব্যাটার গরম তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। ব্যাটার দেওয়ার পর নিজে থেকেই গোল আকৃতি নিয়ে ধীরে ধীরে ফুলে উপরে ভেসে উঠবে। একসঙ্গে খুব বেশি পিঠে দেবেন না। এতে উল্টে দিতে সুবিধা হবে এবং প্রতিটি পিঠে সমানভাবে ভাজা হবে।( Pakon Pithe Recipe )
পিঠের এক পাশ সুন্দর সোনালি রঙ হলে আলতো করে উল্টে দিন। অন্য পাশও একইভাবে ভেজে নিন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজলে পিঠের ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং বাইরে হালকা মুচমুচে আবরণ তৈরি হয়।
ভাজার সময় লক্ষ্য করবেন পিঠের চারপাশে ছোট ছোট বুদবুদ উঠছে। যখন এই বুদবুদ প্রায় বন্ধ হয়ে যাবে, তখন বুঝবেন পিঠের ভেতরটাও সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেছে। এই সময় পিঠে তুলে নেওয়াই সবচেয়ে ভালো।( Pakon Pithe Recipe )
ভাজা হয়ে গেলে একটি জালি বা টিস্যু পেপারের ওপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। একইভাবে বাকি ব্যাটার দিয়েও সব পিঠে তৈরি করে নিন।
নিখুঁত পাকন পিঠে তৈরির গুরুত্বপূর্ণ টিপস
ভালো মানের পাকা তাল ব্যবহার করলে পিঠের স্বাদ ও সুগন্ধ অনেক বেশি ভালো হয়।
ব্যাটার খুব পাতলা বা খুব ঘন করবেন না। মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটারই আদর্শ।
সুজি দেওয়ার পর অন্তত ১০ মিনিট ব্যাটার বিশ্রামে রাখলে পিঠে অনেক বেশি নরম হয়।
সবসময় মাঝারি থেকে কম আঁচে ভাজুন। বেশি আঁচে ভাজলে বাইরে পুড়ে গেলেও ভেতর কাঁচা থেকে যেতে পারে।
তেল অতিরিক্ত গরম হলে নতুন করে পিঠে দেওয়ার আগে আঁচ সামান্য কমিয়ে নিন।
পিঠের চারপাশে বুদবুদ ওঠা বন্ধ হয়ে গেলে বুঝবেন এটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে।
পরিবেশন
গরম গরম তালের পাকন পিঠে সবচেয়ে সুস্বাদু লাগে। তবে ঠান্ডা হওয়ার পরেও এর নরম ও তুলতুলে ভাব বজায় থাকে। বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে ২–৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। বিকেলের চায়ের সঙ্গে অথবা অতিথি আপ্যায়নে এই ঐতিহ্যবাহী পিঠে পরিবেশন করলে সবাই নিশ্চয়ই প্রশংসা করবেন।
